Disfrutar o el triunfo a contracorriente
Cuando Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas inauguraron Disfrutar frente al barcelonés Mercado del Ninot había tantas certidumbres como interrogantes. Nadie…
El enigma de Albert
Albert Adrià tiene 54 años y al tiempo sigue siendo aquel chaval inquieto que llegó a elBulli casi en pantalones cortos y…
Narisawa, 14 años después
Yoshihiro Narisawa ya era un cocinero destacado hace 14 años cuando visite por primera vez su primer restaurante en Tokio, entonces llamado…
El comensal antes que el cocinero
Disfruto mucho cuando alguna de mis teorías sobre la vida se vuelve a cumplir. Una de ellas dice que cada cocinero cocina…
La cocina a través de un huevo
A veces el gesto o el detalle más insignificante porta en su interior la explicación de lo complejo, incluso del todo. Un…
La cocina española, según Villaverde
Decía Josep Pla que no hay amor sin cocina y no seré yo quien le refute, de ser cierta tamaña aseveración me…
Copenhague, Madrid, Donostia
Ninguna de las tres ciudades del arranque son malos destinos para los amantes contemporáneos de la cocina, aunque no se parecen en…
De fuera vendrán
El Tivoli de Copenhague es mucho más que un parque de atracciones en mitad de la ciudad. Es un icono para los…
La cocina como plasma
Que nadie piense en pantallas enormes. Vengo a hablar del plasma en su primera acepción, la que aprendíamos en el colegio cuando…
Demasiado verde
Cuando los nacidos entre finales de los sesenta y los setenta éramos chavales nos decían que para ser altos como los daneses…
Donde todo comienza
¿Qué comeremos dentro de quince años? ¿Cómo vamos a producir alimento suficiente para los diez mil millones de seres humanos que dice…
Acequia llena en el molino
El enólogo chileno Pedro Parra dice que los vinos son de bodega, de planta o de suelo. Los últimos, los que logran …