Madrid-Tánger-Montecarlo
Mientras en términos hosteleros el país sufre que sufre, la capital parece un oasis, un protectorado internacional al estilo del viejo Tánger…
French connection en Madrid
En la cocina directa, aquella que se ejecuta sin recetarios rígidos ni procesos excesivamente sistematizados, el estado de ánimo tiene una importancia…
Expectativas
Melibea ya decía en ‘La Celestina’ que «cada uno habla de la feria como le va en ella». La búsqueda de verdades…
La tulpa y el universo
No existe restaurante más sostenible que la casa de un quillacinga u hombre de nariz de luna. Para los miembros de esta…
Diverxo renueva los votos
Hace ya mucho, quizás desde su propio nacimiento, Diverxo estaba llamado a formar parte de un pequeño grupo de restaurantes icónicos que tendrán su…
El desembarco de Elkano en Madrid
Elkano, uno de los restaurantes más emblemáticos del país –podríamos decir de Europa, pero no vayan a creer que exageramos– desembarca en…
Los brotes tiernos de Azurmendi
La mayor parte de los grandes restaurantes vascos continúan con las persianas bajadas como los berberechos cuando sienten que se remueve la…
Domo arigatou gozaimasu
Corría el otoño del año 2007 cuando cité a cenar en Madrid a un conocido periodista. Nos encontramos en la puerta del…
Las vacas y nosotros
Creo que voy en contra, como el camarón que nada y pelea contra la corriente, como cantaba Rubén Blades, uno de los…
Una buena noticia
Todos esperamos como agua de mayo los primeros signos de normalidad y esperanza tras este año nefasto. Miramos el telediario como los…
El hombre y el mar
Hacía seis meses que no veía el mar. En el más de medio siglo que ya he vivido nunca me había visto…
Luis Irizar
Si un aspirante a cocinero preguntara ahora a algunos de los más grandes del oficio qué tiene que hacer para triunfar le…