El drama del personal
El problema de falta de personal en la hostelería no sólo no mejora, sino que se acrecienta. La mayor preocupación es lograr…
Dario Cecchini oficiará su ‘carne diem’ en Barcelona
En primavera hará 50 años que oficia como maestro carnicero, justo cuando está previsto que llegue a Barcelona con su “carne diem”.…
Cataluña se reivindica en Madrid Fusión
Cataluña volvió a Madrid Fusión como invitada, la misma edición que ostenta el título de Región Mundial de la Gastronomía 2025; la…
Bottura prolonga su particular dolce vita en Módena
Inconformista por definición, crítico nato, hiperactivo, comprometido -no sólo con su mujer, Lara Gilmore- locuaz, currante e italianísimo. También revolucionario. Como todos…
La cocina medioambiental de Chiara Pavan
Apartada lo justo de esa Venecia desbordada por las hordas de turistas, la isla de Mazzorbo aparece como un oasis calmo en…
Nolla: la utopía verde finlandesa
Cuando el español Albert Franch, el portugués Carlos Henriques y el serbio Luka Balac decidieron crear su primer proyecto juntos, pocos creían…
Los cocineros españoles que triunfan en Dubái
En su afán por erigirse en meca gastronómica ya no sólo de Oriente Próximo sino del mundo, Dubái se supera año tras…
SEM o el elogio del desperdicio cero
Lisboa prohíbe por ley el uso de plásticos desechables en bares y restaurantes. La medida entró en vigor el pasado 1 de…
Enrique Olvera abre Esse Taco en Brooklyn
Enrique Olvera siempre tuvo en mente abrir una taquería con la que perpetuar su predilección por el bocado mexicano más preciado en…
El Little John de Rota se hace mayor en Jerez
Tras la buena acogida de Little John en Rota (Cádiz), la singular hamburguesería que el sumiller Juan Ruiz Henestrosa decidió abrir en…
Maria Solivellas ficha por el agroturismo Es Racó d’Artà
Cuatro años ha tardado Maria Solivellas en dar el ‘sí, quiero’ a la propiedad del agroturismo Es Racó d’Artà, enclavado en un…
El omakase más codiciado de París
Todo omakase requiere confiar en un único jefe de cocina, generalmente japonés, que actúa frente al cliente al otro lado de la…