Mousse de chocolate, corazón de praliné de avellana y helado de panettone
Porque los helados no solo son para el verano, os traemos la receta de una delicada mousse de chocolate y avellana con…
Corvina en su jugo de asado
Un clásico de Navidad con chalotas y un toque oriental con pak choy.
Canelón de pato, salsa de foie, manzana osmotizada en almíbar y Módena
Diciembre, momento de fiestas, comidas y excesos. Todos tenemos nuestras tradiciones, a cada cual más especial y/o extravagante, pero todos tenemos una…
Terrina de meloso de ternera con castañas y mucosa (llanega)
Setas, castañas y ternera. Una receta de larga cocción, de ídem sabor. Una receta de temporada.
Arroz cremoso a la milanesa trufado
Plato típico de la cocina italiana al que le dan protagonismo 3 ingredientes básicos de su gastronomía: el arroz variedad arborio, la…
Sopa de manzanilla con esferas de manzana cítrica y garrapiñados
Un plato a base de manzana, manzanilla y almendra que se erige con Xantana y esferificaciones. Poesía sobre lienzo no apta para…
Palometa en escabeche y coliflor
Queremos rescatar un producto olvidado como la palometa (también conocida como castañeta, zapatero o japuta) y una técnica tan antigua como el…
Versión de una ensalada Waldorf
Mousse de gorgonzola, manzana apio, nueces crujientes, helado de queso fresco y encurtidos. ¿Resultado? Nuestra versión de una ensalada Waldorf. Aún (o…
Tartar de melva, aguacate y lentejas beluga
Plato bonito, efectista, que a todo el mundo gusta. El tartar te deja elegir principal, acompañándose de lentejas y aguacate. Receta rápida…
Melocotón braseado con puré de haba tonka y mantequilla salada
Finalizado con un helado de mantequilla, este postre juega a los contrastes y a las técnicas. Recién acabada la temporada de melocotones,…
Lubina a la plancha con sopas de ajo, polvo de jamón y yema curada
Este mes la empresa Aquanaria nos sugiere otra de sus recetas con sus lubinas. Como es sabido, la lubina es un pescado…
Gazpacho de cerezas
De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las…