Talleres y actividades en San Sebastian Gastronomika
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country cuenta con un completo programa de actividades. Estos son los talleres y catas.
El programa, que este año es un guiño a la capacidad de la gastronomía para unir culturas bajo el lema ‘United Kulinary’, tiene programadas una treintena de actividades que tendrán lugar en las diferentes salas del Kursaal a lo largo de los tres días del congreso. Catas, degustaciones gastronómicas, talleres, showcookings o concursos complementan la actividad formativa que ofrecen los grandes chefs del mundo en el auditorio y permiten a congresistas y visitantes encontrar múltiples oportunidades de disfrutar de experiencias únicas.
De producto y tecnología aplicada a la gastronomía versarán las actividades preparadas por Balfegó, Winterhalter o Sammic, mientras que de pura cocina y maridaje las de Aquanaria. S.Pellegrino, con la comida de las estrellas liderada esta vez por Lucía Freitas, o la que dirigirá Pedro Subijana, que abrirá la cocina de Akelarre para una clase técnica en petit comité.
Programa de talleres y catas
(Lunes)
11:30-12:30 Los Priorats de Familia Torres: de la diversidad a la singularidad. Cata de los vinos de Familia Torres en el Priorat: Secret del Priorat, Salmos, Perpetual y Mas de la Rosa. Sala 10.
15:00 – 17:00 Sanlúcar de Barrameda: gastronomía del mar a la marisma. Sanlúcar de Barrameda. El mundo Vuelta y Vuelta. 500 años después Sanlúcar sigue siendo el lugar que aúna historia y modernidad, esta vez con nuestra gastronomía como protagonista. Sala Muka.
15:00 – 16:30 Burgos. Casquería con wagyu. Originario de Japón, el wagyu también se cría en Burgos. Se cría y se sabe cocinar, como demostrará el chef Óscar Alonso Varga. Sala 4 y 5.
16:30 – 17:30 Una uva, una isla, miles de vinos: los terroirs tinerfeños a través del listán negro. Aproximación a algunos de los mil matices de la asociación íntima entre la variedad listán negro, que solamente prospera en Canarias, y los muchos paisajes de lava de Tenerife. Sala 10.
18:00 – 19:30 Un paseo por Mallorca. Viaje a Mallorca a través de los sentidos acompañado de los productos que caracterizan a esta isla mediterránea: ensaimada, sobrasada, aceite, vinos… Sala 4 y 5.
18:30 – 19:30 Chivite, 375 años de historia. Selección de añadas. 375 años de historia dan para muchas catas verticales. Una de ellas, la más especial, la dirigirá el gran Julián Chivite en Gastronomika. Sala 10.
(Martes)
11:30 – 12:30 Conexión Japón y el Mediterráneo. Un puente entre culturas que hará despertar los sentidos. Sala 4 y 5.
13:30 – 15:00 Showcooking Extremadura Gourmet. Showcooking a cargo del chef Alejandro Hernández del restaurante Versátil* en el que se presentarán y explicarán distintas elaboraciones que reflejan la identidad gastronómica de Extremadura. Sala 4 y 5.
14:30 – 16:30 La sensibilidad y el maridaje de Lucía Freitas. La Galicia sápida de Lucía Freitas guiará la comida de las estrellas de S.Pellegrino y Acqua Panna en San Sebastian Gastronomika 2022. Sala Muka.
16:00 – 17:00 Nuevos modelos de negocio. Digitalización y estandarización en los procesos sous-vide. El objetivo de la ponencia es compartir una visión general de la digitalización y estandarización en la restauración desde diferentes puntos de vista y experiencias profesionales. Sala 4 y 5.
18:00 – 19:00 La lubina Aquanaria vista desde tres culturas: Japón, Italia, Canarias. Travesía culinaria por tres cocinas; Japo´n, Italia y el Archipiélago Canario. Tres chefs nos mostrarán sus cortes y técnicas en lubina. Sala 4 y 5.
18:30-20:00. En Navarra hay talento. Algunos de los ganadores del Premios Talento Gastro Navarra acuden a Gastronomika para mostrar el poder de la gastronomía del Reino. Sala Muka.
(Miércoles)
10:30 – 11:30 Cocinando con… Pedro Subijana. Pedro Subijana abre la cocina de Akelarre para un grupo reducido de personas, con quienes cocinará en un evento único. Akelarre.
11:30 – 12:30 La cocina de Cádiz y los vinos de Jerez, tres siglos de diálogo con UK. La provincia de Cádiz ha acogido el paso de numerosos pueblos y culturas durante los últimos 3000 años dando como resultado la rica cultura y gastronomía gaditana que hoy disfrutamos. En esta actividad desvelaremos la influencia británica. Sala 4 y 5.
13:30 – 14:30 Taúlla, la evolución de un molino de pimentón. Para entender la evolución de molino de pimentón a restaurante con menú degustación. Sala 4 y 5.
14:00 – 15:30 La (re)evolución del atún rojo: degustación de productos. Degustación de nuevos productos y partes del atún rojo Balfegó. Sala Muka.
Más información en la página web del congreso.
