La fiesta gastronómica baja a la calle para ocupar una plaza junto al emblemático Hotel Emma.
El barrio de Pearl, corazón de la vida cultural y de los restaurantes de San Antonio, acoge hoy la tercera jornada de Spain Fusión Texas, en dos escenarios. La jornada de trabajo diurna tendrá lugar en The Culinary Institute of America, la escuela de cocina más prestigiosa de EE UU, con sedes en Nueva York, California, Texas y Singapur, mientras por la noche, la fiesta gastronómica baja a pie de calle.
San Antonio, segunda ciudad en población del estado de Texas con 1,4 millones de habitantes, recibe alrededor de 26 millones de turistas al año, que llegan atraídos por el patrimonio histórico, pero también por su oferta culinaria.
Designada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, es uno de los destinos gastronómicos más importantes del país, y el distrito de Pearl, hoy repleto de restaurantes, tiendas y galerías, fue el barrio histórico de artesanos cerveceros, destiladores y toneleros. La plaza junto al emblemático hotel Emma será el escenario del cóctel nocturno, que tanto en Houston como en Dallas ha tenido una acogida entusiasta por su capacidad de trasladar el carácter de unión y celebración que la comida tiene en la cultura española.
Spain Fusión es un evento de pequeño formato y restringido a profesionales del ámbito de la gastronomía. Restauradores, chefs, sumilleres, retailers, periodistas e influencers de prestigio. En Houston, el éxito de la convocatoria ha sido arrollador, completando el aforo tanto de la jornada de día, como del cóctel que se celebrará por la noche con la presencia de la Reina emérita. La cita es en el Hotel C Baldwin Curio Collection by Hilton, ubicado en la zona de negocios de la ciudad.
Allí tendrán lugar dos sesiones. La diurna se extiende entre las 12.00 y las 18.00h, e incluye ponencias, demostraciones y catas a cargo de especialistas en la despensa española, algunos de ellos estadounidenses que dirigen destacados restaurantes de cocina española. A la vez, distribuidores de productos españoles en EE UU ofrecerán degustaciones, catas e información directa a los asistentes en una zona especialmente habilitada para la exhibición
Para las sesiones nocturnas, Vocento Gastronomía, empresa responsable de desarrollar la acción, ha apostado por un formato de cócteles y mini festivales al aire libre, capaces de transmitir otra característica de la cultura gastronómica española; la de convertir la comida en un punto de encuentro y un motivo de celebración..
Un sello de garantía
El otro gran objetivo de Spain Fusión es ampliar la difusión del sello ‘Restaurants from Spain’, una certificación otorgada por el ICEX Food & Wines from Spain a restaurantes de cocina española de todo el mundo. Con el fin de poder guiar al cliente potencial a lugares que ofrezcan calidad y autenticidad, exhibir el sello exige trabajar con alimentos avalados por denominaciones de origen, tener en carta especialidades españolas realizadas con estos productos y con técnicas adecuadas, y ofrecer un ambiente y una decoración que, respetando el estilo de cada local, se adecúe a la identidad española.
Texas está considerado uno de los territorios gastronómicos más importantes de Estados Unidos, con una intensa actividad de concursos y festivales, algunas de las escuelas de gastronomía más punteras del país, una importante tradición ganadera y culinaria y que además mantiene vínculos históricos y culturales con España. Desde Houston, la acción se traslada a Dallas, San Antonio y Austin los próximos 17, 19 y 22 de mayo.
Despensa española
Vinos, aceites de oliva, ibéricos, conservas, quesos, generosos y vinagres de Jerez serán los alimentos protagonistas de este evento itinerante, con un equipo de ponentes que reúne a expertos que viajan desde España, y a chefs y docentes de cocina española muy reconocidos en Estados Unidos. Tal es el caso de Danny Lledó, chef y propietario del restaurante Xiquet de Washington DC, con una estrella Michelin. Es especialista en arroces y conservas.
Varin Keokitvon, polifacético chef de la Academia Culinaria de Seattle. Galardonado con el Premio ICEX de Formación en Gastronomía Española, es un consumado maestro cortador de jamón y se encargará de mostrar el mundo del jamón y los ibéricos.
El vinagre de Jerez DOP será presentado, junto con los vinos generosos jerezanos, por Mat Schuster. Chef y propietario del restaurante español Canela Bistró de San Francisco.
Alfonso Fernández López, gastrónomo, miembro del Panel de Cata de la Fundación para el Control y la Calidad Agroalimentaria de Andalucía, y colaborador del ICEX, se encarga de introducir al público en el universo de los quesos españoles.
La riqueza de zonas vinícolas, la calidad, la historia y las tendencias del mundo del vino español serán el tema de las ponencias y las catas que dirigirá el Master of Wine Fernando Mora.
María Jiménez Latorre, chef, profesora de la Escuela de Cocina Alambique y divulgadora culinaria en sus programas en Canal Cocina y Radio Marca, se encarga del aceite de oliva, uno de los productos españoles con una mayor posibilidad de proyección en el mundo por sus cualidades gastronómicas y saludables.
La coordinación de los showcookings y demostraciones culinarias corresponde a Periko Ortega, chef de ReComiendo (Córdoba), que compagina el restaurante con la labor de chef ejecutivo y director técnico de la Escuela de Turismo, Hostelería y Gastronomía de Córdoba y el Centro de Gastronomía de Andalucía.
