El cocinero, nacido y formado en Argentina, tiene una larga trayectoria en España, donde tuvo su formación profesional. En su currículum aparecen restaurantes como Quique Dacosta, Celler de Can Roca, El Bulli , Berasategui y Sant Pau, el último de sus referentes de alta cocina, donde llegó a ser jefe de partida a las órdenes de Carmen Ruscalleda.
También abrió su propio restaurante en L’Hospitalet, This & That CO, marca de la que nació su actual empresa de catering y asesoría a restaurantes.
Los dos menús se llaman Nord y Terra. El primero se estructura de manera convencional a lo largo de nueve platos, mientras el segundo no pasa de siete y es íntegramente vegetal. Ambos menús conviven con una carta que juega a la cercanía, concentrándose en una selección de tapas de autor y raciones para compartir.
Salvia, con capacidad para 40 personas, está abierto a ambos lados como una enorme terraza, con lo que disfruta de vistas al campo de Ibiza, al huerto propio de especias y al jardín de plantas y flores aromáticas.
El chef quiere transmitir una experiencia única en lo gastronómico, siguiendo la filosofía de la exclusiva sencillez del lujo de Ca Na Xica. “Es un proyecto con alma y mucha esencia, cuyos valores, tales como la pasión, el respeto, la honestidad, el lujo, el amor por el detalle y las cosas bien hechas, se transmiten en cada uno de los platos. Aquí, la belleza del lugar se traslada al plato y da pie a un viaje para los sentidos”, señala. El restaurante abre de lunes a domingo hasta octubre.
