Romería, el nuevo proyecto de Tonet Romero, sucede a Bodega 1900 (Bodegas Lito)
Tonet Romero, chef del restaurante barcelonés Suculent, anunciaba hace una semana a través de sus redes sociales que necesitaba personal de cocina y sala para un nuevo proyecto. Hablamos con él y desvelamos el misterio. El castellonense tomará el testigo de Ángel Gériz en Bodega Lito (Bodega 1900) local que reabrirá bajo el nombre de Romería. En esta nueva aventura le acompañará Albert Adrià y Pace Gastro.
Los restaurantes de elBarri, desvinculados hace meses del grupo, han comenzado a batir sus alas y volar hacia otros rumbos arropados con otros apellidos. El primero fue Bodega 1900, que pasó a manos de su jefe de sala Ángel Gériz como Bodegas Lito en junio de 2021. En marzo de 2022, fue el turno de Tickets, que abrió como Teatro, bajo la batuta de Gabriel Suñer y la colaboración –solo en la apertura- de Oliver Peña, actualmente en Enigma. Dos meses después, Niño Viejo y Hoja Santa anunciaban su estreno con el nombre Come by Paco Méndez. Y días más tarde, Pakta subía persiana como Alapar a manos de Jaume Marambio y Victoria Maccarone.
El único cabo suelto que permanecía sin anclaje definitivo era Bodega Lito, que cerró tras unos meses de andadura. Se empezaron a valorar posibilidades, hasta que Tonet Romero apareció hace unos meses en la ecuación. “Ha sido todo muy rápido. Quizás, han pasado unos tres o cuatro meses. Es un local que ya está hecho”, afirma Romero. “Tengo relación con ellos desde elBulli y mi estilo de cocina va en esa línea. Es una cocina tradicional revisada. Y yo creo que, de alguna manera, esto me vincula al proyecto”.
Tonet Romero en su restaurante barcelonés Suculent
El nuevo restaurante, que asentará sus bases en lo que fue Bodega 1900 se llamará Romería. “El nombre hace alusión al peregrinaje de elBulli a Barcelona, es como una vuelta a los orígenes”, explica Tonet. En esta nueva aventura contará con la colaboración del cocinero Albert Adrià y Pace Gastro, empresa de desarrollo de talento culinario.
Tonet tiene muy clara la propuesta, aunque confiesa que todavía está en estudio y puede ir evolucionando. “Mantendremos recetas de Bodega 1900, habrá algún plato de Suculent y estamos valorando añadir alguno de elBulli que sea reproducible. Habrá una parte gastronómica relacionada con el vermut en la que estarán presentes escabeches, latas o salazones con platos inspirados en la revisión de la cocina tradicional. Algunas opciones en las que estamos pensando son las navajas en escabeche blanco o el foie-gras curado a la brasa –ambos de Bodega 1900-; otras más mías como la sardina ahumada, la brandada de bacalao con cebolla encurtida o el salmorejo –los tres de Suculent-, y otros más canallas como los rabitos de cerdo ibérico fritos o unos callos elaborados con cresta sde gallo”. No obstante, insiste en que, por ahora, todo son ideas que aterrizarán o no en la carta después de ver cómo encajan. “Otras opciones que se me ocurren que pueden funcionar son un mollete de pastrami con salsa diabla o unos calamarcitos al josper con el alioli que hacemos en Castellón, que lleva perejil”, añade.
La propuesta gastronómica irá acompañada de una carta de vinos en la que están actualmente trabajando. “Me gustaría apostar más por los vinos. Quizás, con una oferta de vinos a copas”, afirma Romero.
El staff está todavía por definir. “Ahora mismo lo más complicado es cuadrar equipos y llevarlo a cabo”, asegura.
La decoración del local no diferirá demasiado de la actual. “Queremos mantener el rollo de elbulli. Puede que actualicemos la parte del vermut pero, ya te digo, todavía le tenemos que dar una vuelta “, especifica.
La idea es que Romería sea una realidad a mediados de septiembre aunque declara que todo dependerá del equipo. El precio medio será de unos 50 euros. “Queremos una oferta que guste a la gente, que invite a repetir y que se atractiva”.
