Portugal sigue sin triestrellado en su estreno en solitario

Puede que Portugal esperase más. Era su debut como país independiente, separado de España en la Guía Michelin. Por primera vez, en 2024. Una gala por todo lo alto en el NAU Salgados Palace & Congress Center de Guia de Algarve, autoridades y patrocinadores presentes.

Pero le fue igual de bien (o de mal) que cuando iba de la mano de España. Se esperaba una tercera estrella que no llegó. Belcanto, de José Avillez partía como favorito. Quizá el año próximo.

El gran anuncio fue que Antiqvvm, en Oporto, logró su segunda estrella (son ya ocho los establecimientos en el país) y cuatro estrenaron brillo.

A falta de mayores distinciones había que estirar la gala y lo hicieron a base de discursos, actuaciones a cargo de Cuca Roseta y subir al escenario a los Reconocidos y Bib Gourmands, o de dar la palabra (bien por ellos) a muchos de los premiados.

Así que la Guía Michelin Portugal 2024 reconoció con el premio a la sala a Pedro Marques (The Yeatman), con el de sumiller a Leonel Nunes (Il Gallo d’Oro) y como joven chef a Rita Magro (Blind), que volvió a subir al escenario porque su restaurante resultó Recomendado.

Este año la Guía Michelin Portugal recomienda un total de 167 restaurantes, de los cuales 30 son novedades en la selección. Gwendal Poullennec, director internacional de la Guías Michelin, declaró que sus inspectores «constatan con satisfacción el auge constante de la escena gastronómica portuguesa, impulsado, entre otros, por jóvenes chefs locales que tienen la audacia y el coraje de lanzar su propio concepto, así como por chefs más consolidados que llevan tiempo comprometidos en reescribir la cara moderna de la cocina lusa».

Dos estrellas

A los dos estrellas se añade, y son ya ocho en el país, Antiqvvm (Oporto), donde Vitor Matos, que tutela negocios como Blind, Hool, 2Monkeys (recibió además su primer brillo), Salão Nobre y Onze «saca a la luz toda su creatividad, su dominio técnico y su bagaje culinario en su propuesta Volta ao mundo, con la que busca promover los valores de una cocina cultural, natural, evolutiva, social y artística», a juicio de los inspectores.

Una estrella

También su criterio dio cuatro primeras estrellas, ascendiendo ya a 31 en esta categoría. 2Monkeys (Lisboa) y su barra gastronómica con las propuestas de Vitor Matos y Francisco Quinta en el hotel Torel Palace Lisbon.

También en un hotel, en este caso The Views Baía de Funchal, está Desarma, donde Octávio Freitas «replantea la experiencia culinaria como una imaginaria batalla entre los sentidos y cada sabor, exaltando siempre
la espléndida despensa del archipiélago de Madeira».

Rodrigo Castelo defiende en Ó Balcão (Santarém) una cocina focalizada en la defensa de las especies de río autóctonas, lo que le ha llevado a tomar partido utilizando, básicamente, las especies invasoras que desequilibran el equilibrio natural.

Otra estrella fue para Sála, de João Sá, en Lisboa, que se inspira en los viajes de los portugueses. «Su propuesta lleva de los productos y planteamientos cercanos, muy localizados en Portugal, a otros de tinte exótico con guiños especiales al mundo asiático» destaca la publicación francesa.

Hubo también Bib Gourmand, Recomendados y estrellas verdes que se subieron al escenario para elongar la ceremonia.

Portugal cuenta con 32 establecimientos Bib Gourmand, de los que son novedades este año Flora (Viseu), Inato Bistrô (Braga), Norma (Guimarães), Olaias (Figueira da Foz), OMA (Baião), O Pastus (Paço de Arcos), Patio 44 (Porto) y PODA (Montemor-o-Novo).

El reconocimiento a la sostenibilidad con la estrella verde ha sido para Malhadinha Nova (Albernoa), donde defienden las tradiciones del Alentejo apostando por la economía circular, y Ó Balcão (Santarém), que también recogió su primer macaron por su trabajo con peces de río, intentando mantener el equilibrio fluvial de la región y erradicar las especies invasoras.