Hace unos días Jordi Butrón anunciaba a través de sus redes sociales que Espai Sucre otorgará el Premio Pierre Gagnaire a Oriol Balaguer. Este reconocimiento se entregará durante la celebración de su concurso The Best Dessert 22, el 7 de noviembre, en Fòrum Gastronómic, Barcelona. El objetivo de este galardón es reconocer al profesional del mundo de la pastelería su trayectoria, trabajo y esfuerzo.
El premio Pierre Gagnaire cumple este año su séptima edición. Hasta entonces, los profesionales que han sido galardonados han sido: Pierre Gagnaire, Michel Bras, Paco Torreblanca, Pierre Herme, Albert Adrià y Frederic Bau.
The Best Dessert
EspaiSucre The Best Dessert es un concurso creado en 2007 por Espai Sucre para visibilizar y promover la pastelería de restaurante con nuevas técnicas, ingredientes y herramientas.
La competición escoge entre todos los participantes seis finalistas y se otorgan tres premios: al mejor pastelero de restaurante escogido entre los seis finalistas; premio Valrhona al mejor postre de restaurante de chocolate y SOSA al mejor postre de restaurante creativo.
El certamen, con vocación internacional, busca que los concursantes sigan los preceptos del Método Espai Sucre. Este método se construye sobre diez reglas. Entre ellas, priorizar el sabor, ir más allá del azúcar, tomar como ejes la tradición y la inspiración, la presencia de sinergias entre los dulce y salado y la autonomía del postre con relación al menú, entre otros.
Los participantes deberán presentar recetas de dos elaboraciones: un postre de libre elección y otro elaborado con chocolate Valrhona. Se podrán presentar un máximo de 3 recetas por categoría, pero sólo una receta de cada categoría optará a la final.
Se dispondrá de un máximo de 5 horas para la realización de la prueba y se podrá aportar cualquier elaboración en la que su realización demore más de 5 horas, previa autorización de la organización.
La fecha límite para presentar las recetas será el lunes 17 de octubre. El nombre de los finalistas se sabrá el jueves 20 de octubre.
Aquellos que quieran participar pueden consultas las bases del concurso aquí.
