La universidad vasca de la gastronomía ha renovado su oferta formativa que se inicia en octubre
El Basque Culinary Center (BCC) ha iniciado este octubre su nuevo año académico 2013-2014. A principios de mes dieron comienzo los dos másteres que ya se cursaban en esta universidad: la cuarta edición del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes y la tercera edición del Máster en Cocina, Técnica y Producto. A ellos se suman ahora el Máster en Sumillería y Enomarketing, además del de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce. Para profesionales, la universidad ha restructurado su programa de cursos de especialización ofreciendo 42 en total para este año.
En el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes se adquieren las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante, desarrollando una visión global e innovadora de su concepto y gestión. Se descubren también las nuevas tendencias de modelos de negocio proporcionando además las claves para crear formatos rentables y sostenibles. Este año, 24 alumnos nacionales e internacionales han comenzado la cuarta edición del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes con una doble jornada de la mano de Luki Huber de Manual Thinking, especialista en herramientas para la innovación y talleres de creatividad.
El Máster en Cocina, Técnica y Producto del BCC es un programa de seis meses de duración, que se completa con la realización de un stage en los mejores restaurantes nacionales e internacionales. Un plan de estudios diseñado para mejorar de forma global las competencias de los profesionales conociendo a fondo el producto y la aplicación de las técnicas de la cocina contemporánea para crear propuestas culinarias coherentes y diferenciadoras.
El título de Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es novedad este año y se inicia el 22 de enero de 2014. Arrancará con el repaso de las técnicas tradicionales de pastelería, para ir desarrollando después, con creatividad y dominio de la técnica, la adaptación a la pastelería de restaurante. El Máster en Sumillería y Enomarketing, que comienza el 27 de enero de 2014, integra un ambicioso programa que integra procesos, habilidades sensoriales y las claves del mercado y marketing del mundo del vino.
Cada uno de los másteres contará con excursiones de aprendizaje, nacionales e internacionales, visitas técnicas a diferentes zonas, clases magistrales e invitados de referencia en el sector, además de la tutorización de prácticas y proyecto.
Para los profesionales, el BCC ha preparado un nuevo catálogo de cursos de especialización, con más horas, clases magistrales y seminarios respecto al año anterior. La universidad ofrece 34 cursos de especialización de temáticas muy específicas (dentro de Producto y aplicaciones culinarias, Pastelería y repostería, Técnicas culinarias, Gestión de la restauración, Sumillería y Sala y Servicio) además de las ocho clases magistrales de cocineros galardonados con estrellas Michelin. Estos cursos son impartidos, en su mayoría, por invitados expertos y profesorado del BCC, entre los que encontramos a Hilario Arbelaitz, Josean Alija, Enrique Flesichmann, Rodrigo de la Calle, Antonio Muiños, Albert Raurich, Mario Sandoval, Jordi Butron, Ramón Morató, Xabier Gutiérrez, Tony botella y Luki Huber, entre otros.