El último cocinero en aterrizar en las Islas Baleares es Mauro Colagreco con El Silencio (Cala Moli, Ibiza) de la marca parisina Silencio. El espacio, que inaugura temporada el 6 de mayo, ofrecerá una propuesta gastronómica liderada por el chef argentino junto a Federico Desseno, especialista en brasas. El restaurante anuncia que no cerrará ningún día de la semana y habrá cócteles a cargo de Remy Savage, mixólogo franco-irlandés.
“Tengo una conexión especial con España. Está unida a mis orígenes, el español es mi primera lengua y realmente amo la cultura y el estilo de vida de España. El ambiente creado por la amabilidad y hospitalidad es increíble. Además, estoy especialmente emocionado de poder disfrutar de la bella naturaleza de Ibiza en este fantástico escenario que es El Silencio”, decía Colagreco.
La carta se anuncia informal, muy en línea con un público que busca platos sencillos, y se construirá sobre aguachiles, ceviches, ensaladas; parrilla, pizzas, carnes y pescados.
Colagreco no es ni el primero ni será el último en dejarse seducir por las tierras baleares, a tenor de los múltiples proyectos que, con mejor o peor fortuna, han aterrizado en Ibiza y Formentera en los últimos años.
Uno de los primeros fue Paco Roncero, con Sublimotion (Hard Rock Hotel Ibiza) en 2013. Le siguió Sergi Arola con Vi Cool Ibiza (Hotel Aguas de Ibiza), en 2014, espacio que acabó cediendo el testigo a Omar Malpartida que abrió Maymanta, en 2021, propuesta que sigue vigente en el mismo hotel. Después llegaron los Adrià fueron, con Heart (2015), cuya fórmula tuvieron que rediseñar poco después para acabar desvinculándose. Nandu Jubany abrió Can Carlitos en Ibiza en 2016, y ha seguido inaugurando proyectos: Pecador (Ibiza, 2020) y Aigua Aire (Formentera, 2021). Otro de los que disfrutó, durante una temporada, del paisaje ibicenco fue Ricardo Sanz, en Zela Ibiza, abierto en 2017 y actualmente cerrado. Los últimos en llegar han sido Martín Berasategui, con Etxeko (Hotel Bless Ibiza, 2019); Fran López, con Edén (Hacienda Na Xamena Ibiza, 2019), Rafa Zafra con Casa Jondal (Ibiza, 2020), Carles Abellán con Tapas 24 (Formentera, 2021) y Dani García, con BiBo, en formato pop up, en el hotel de cinco estrellas Nobu Ibiza Bay, en 2021. En formato pop up, también estuvieron Ángel León en el Me Ibiza (2018) y Quique Dacosta en alianza con Dom Pérignon (2018) en Sa Ferradura.
