La cordobesa María Cano, chef en Voro** (Canyamel, Mallorca), es la encargada de abrir la segunda jornada de ponencias de Féminas. Su filosofía culinaria viene influenciada por su abuela Quica quien despertó su pasión por la cocina. «Detrás de cada cocinero profesional, hay una madre, una abuela o una tía que los ha enseñado y guiado», afirma Cano. Y añade «Provengo de una familia con cinco mujeres y mi madre nos inculcó el valor del conocimiento, la educación, el esfuerzo y la empatía. Todo ello forma un conjunto de valores que ayuda a romper ese techo de cristal, esas barreras invisibles, a las que nos enfrentamos las mujeres. Congresos como éste nos ayudan a ello».
La cocinera, mano derecha de Álvaro Salazar en el restaurante mallorquí, practica una cocina que se inspira en la despensa Mediterránea, llena de los sabores de la isla, pero pasados por la mirada andaluza. En su intervención preparó una Ensalada de marisco avinagrado con gamba blanca panchuda con sus huevas azules, sepia, concha fina, mejillón de Menorca, cañaílla acompañado de una vinagreta elaborada con una infusión de pescados azules, vinagre de Jerez y algas. De segundo plato, presentó en directo una secuencia que representaba un homenaje al producto: huevos rotos con bogavante y arroz con bogavante. El primer bocado constaba de una patata cilíndrica rellena de la carne de las pinzas del animal y acabada con una yema de huevo de codorniz, atemperada con el soplete, y unas escamas de sal. Para el siguiente bocado de la secuencia, el arroz de bogavante, utilizó la carne de la cola ligeramente cocida. María montó el plato con tres medallones de esta carne, una emulsión elaborada con los corales de la cabeza del bogavante, una bresa de verduras (sofrito de cebolleta, ajo, pimiento y azafrán), una holandesa de hierbas del entorno, el jugo del guiso del bogavante y el arroz bombeta.
Entre las ponentes internacionales destaca la cocinera japonesa Natsuko Shoji, la mejor Chef Femenina de Asia 2022 en la lista The 50 Best Restaurants, propietaria de Été, uno de los locales más exclusivos en Tokio, creado en 2014, cuando emprendió su propia aventura con este pequeño restaurante, simbiosis de cocina y moda. Shoji ha perfeccionado una técnica inspirada en la meticulosidad francesa, los sabores japoneses y su gusto por la alta costura.
Valentina Álvarez es la cocinera de Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador). Aprendió de su bisabuela las técnicas y secretos de la cocina ancestral de Manabí. En Asturias mostrará el potencial del horno manabita, dominado por mujeres empoderadas, llenas de sabiduría, de manos fuertes, quienes se apropian de los fuegos dominando más de 16 técnicas de cocción.
La chilena Pilar Rodríguez (Food&Wine Studio, Colchagua, Chile) que se ha convertido en una de las cocineras más respetadas de Latinoamérica. En 2006 abrió su propio restaurante, donde interpreta a su manera la gastronomía y con especial atención a los vinos. En 2020 fue nombrada embajadora mundial de la gastronomía por la Organización Mundial del Turismo; la primera mujer que alcanza este reconocimiento.
El mundo dulce estará representado por la argentina Lucila Canero, pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels), quien llegó a España en el 2010 para seguir creciendo de la mano de grandes profesionales delsector como Raúl Bernal, Albert Roca o Takashi Ochiai. Ahora dirige un obrador de pastelería vegana y sin gluten.
Durante la mañana se reconocerá con el Premio Guardianas de la Tradición a las cholitas bolivianas, mujeres predominantemente indígenas y campesinas que durante generaciones emigraron a las ciudades en busca de una vida mejor dedicándose a cocinar para turistas y expediciones de alta montaña.
La representación asturiana en FéminAs estará encabezada por algunas de las cocineras más relevantes de las cuencas mineras, como Adela Alonso (Casa Adela, Lada, Langreo) o Ana Fé Fernández (El Cenador del Azul, Mieres). También por otras chefs importantes de otros puntos de Asturias, como las embajadoras de Cocina de Paisaje Natalia Menéndez, (Casa Chuchu, Turón) y Sara López (Casa Telva, Valdesoto); Noelia García López (Los Pisones, Gijón), Teresa Camacho (Bar Camacho, Anieves). Además, participarán tres de los cocineros con más proyección de la cuenca del Caudal, Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Javier Álvarez (Casa Farpón, Mamorana) y Jairo Rodríguez, (Casa Roble, Lena), también embajador de Cocina de Paisaje.
El sector primario estará representado en FéminAs por mujeres que han logrado con sus proyectos ser un referente, como la cántabra Irene Rodríguez, enóloga y propietaria de Bodega Hortanza (Trebuesto, Cantabria). O la joven gallega María Maceiras, pescadora de Muros, La Coruña, quien con su defensa de la necesidad de velar por los recursos del mar a través de las redes sociales ha logrado el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España. O Natalia Lobeto y su madre Marigel Álvarez, propietarias de la Quesería Redes (Campo de Caso), al frente del proyecto de recuperación del premiado queso Casín y de un hotel rural. Las acompaña la cocinera Susana Casanovas (La Clandestina, Zaragoza) -ganadora de la Mejor Tapa en la pasada edición de Madrid Fusión- en un debate sobre talento y creatividad.
Habrá más productoras en FéminAs, en la charla sobre el nuevo papel de la mujer en la industria conservera. Judith Naves, propietaria de AsturSabor y Premio Nacional de Excelencia en la Innovación de las Mujeres Rurales del Ministerio de Agricultura, que elabora platos cocinados de todas las razas autóctonas del Principado de Asturias; Marisa Rodríguez, que junto a otras cuatro compañeras puso en marcha un negocio sostenible de conservas del bosque bajo el nombre del Monte del Tabuyo (León); Ana Labad, quien desde Anchoas Hazas ha vuelto a poner a Lastres en el mapa de la industria conservera; y Natalia del Águila, emprendedora rural con un negocio de mermeladas y conservas vegetales en Villamiel (Cáceres).
También estará en FéminAs Teresa López, ingeniera agrónoma de Cabanas (A Coruña), quien desde 2004 preside la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales que representa a siete millones de mujeres. Participa en una mesa redonda dedicada al liderazgo femenino junto a la directora general de Fuensanta, Esther Cueli; la bodeguera malagueña Victoria Ordóñez y la CEO y fundadora de MOM Culinary Institute, Laura Morcillo.
La sala estará presente a través de las vivencias y experiencias de Delia Melgarejo (Monte*, San Feliz, Asturias), Montse Serra (Miramar***, Llançà, Girona), Noemí Martínez (Trigo*, Valladolid) e Iratxe Miranda (Yume, Avilés).
