Los Roca abren en Escocia su primer restaurante en el extranjero

«Vamos al máximo nivel gastronómico», asegura Joan Roca. Habla de The Macallan TimeSpirit El Celler de Can Roca, el restaurante que abrirá sus puertas el 31 de octubre en el espectacular edificio que la firma de whisky ha inaugurado recientemente en Craigellachie (Escocia).

En una conversación con 7Caníbales después de anunciar la apertura en su ponencia en San Sebastián Gastronomika, contó que llevan doce años colaborando con The Macallan en varios proyectos y que sus responsables les habían tirado el anzuelo para abrir un restaurante en sus nuevas instalaciones. Hace un año aceptaron y se pusieron a diseñar el que será su primer establecimiento en el extranjero, después de haber rechazado múltiples propuestas.

Trabajarán con productos locales y las técnicas de El Celler e irán a por todas. A Joan le fascinan las vieiras, navajas y cigalas escocesas, pero también embutidos autóctonos como el haggis (a base de vísceras de oveja), del que ofrecerán una versión refinada, o el cordero que cocinarán en arcilla.

Habrá menú degustación y carta, para 30 comensales, más una propuesta de vinos -con relevancia de los jereces- y whiskies de unas 80.000 botellas diseñada por Josep Roca.

Los Roca abren en Escocia su primer restaurante en el extranjero 0

Los hermanos afrontan su primer reto fuera de España sin estrés. «Lo hacemos en una casa que apuesta por la excelencia, como nosotros. Lo planteamos como algo de crecimiento, un nuevo aprendizaje».

¿Y por qué en Escocia con The Macallan ante tantas otras muchas ofertas dentro y fuera del país? «Nos han estado cortejando doce años. Hemos viajado por el mundo de su mano y nosotros hemos inspirado nuevos whiskies; escribimos un libro sobre cocina escocesa y este restaurante es una forma de compartir conocimiento y generar sinergias».

Con The Macallan TimeSpirit El Celler de Can Roca crece el emporio Roca, que arrancó con el modesto Can Roca que abrieron sus padres en Girona en 1977 y que continúa ofreciendo menús del día a 16 euros. A El Celler de Can Roca -varias veces elegido mejor restaurante del mundo-, al espacio de eventos Espai Mas Marroc, a Rocambolesc (heladería, confitería y bikinería), a Casa Cacao (fábrica de chocolates y hotel boutique) y a Normal se ha unido recientemente Vii, un bar de vinos naturales para acompañar las tapas que elaboraba su madre, como el mollete de riñones al jerez.

Viins Natura, el nuevo proyecto de los Roca en Girona

Sin contar su último y ambicioso proyecto, nacido cuando se dieron cuenta de que en 2023 había 120.000 personas en la lista de espera de El Celler de Can Roca. Eso motivó que se quedaran con la concesión del Castillo de Sant Julià de Ramis (Girona), donde cuentan con un restaurante que sirve los platos emblemáticos de la casa madre, hotel o una exposición en la que narran su historia.