Las máximas autoridades musulmanas de Indonesia zanjaron ayer una polémica de años y decidieron permitir a los musulmanes degustar el café luwak, considerado el mejor y el más caro del mundo, a pesar de ser recolectado entre las heces de un pequeño mamífero, llamado civeta, que habita en el archipiélago indonesio.
Hasta hace poco se consideraba haram, impropio para ser consumido. Pero ayer, tras una larga reunión, el Consejo de los Ulemas, la máxima autoridad religiosa del país, decidió no dictar una fatua contra esta bebida. «Hemos decidido que beber el café luwak no era pecado», declaró Ma’ruf Amien, presidente del Consejo de los Ulemas, al mismo tiempo que precisaba que «no estará prohibido siempre y cuando los granos de café sean limpiados con agua para eliminar el rastro de los excrementos».
Los granos de café luwak se encuentran en las heces de la civeta, un animal algo más grande que un gato que habita en las plantaciones de café de Indonesia. Se alimenta de los granos de café más maduros y su metabolismo le permite digerir las partes más blandas y carnosas de las semillas, pero el resto es desechado por vía natural. Después, una vez secados y tostados, los granos se convierten en un café menos amargo que el tradicional y con un sabor caramelizado, que recuerda el chocolate.
Debido a este modo artesano de fabricación, la producción anual de luwak es muy pequeña, puesto que no supera los 200 kilos en el mundo. Su precio en el mercado puede alcanzar los 500 dólares, unos 390 euros, el kilo.
Fuente: Isidre Ambrós, La Vanguardia