La prestigiosa revista “Vino + Gastronomía”, cuya única crítica es no publicar más números al año, acaba de anunciar su habitual ranking anual de los 10 mejores platos del año. En 2011 el número uno ha sido para Paco Morales, gracias a su “Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero y peso de hierbas”; el podio lo complementan la poética “Nana de la cebolla” de Fernando del Cerro y las divertidas “Croquetas rotas de calamar de pota” de Dani García”.
El jurado ha estado formado por los periodistas y críticos gastronómicos Carlos Maribona, Emma Sueiro, José Carlos Capel, Juan Manuel Bellver, Julia Pérez, Pau Arenós, Philippe Regol, Raquel Castillo y Xavier Agulló. El sistema de votación pasaba por que cada uno de ellos votara sus 10 mejores platos del año, entre los que se han elegido aquellos que han obtenido dos o más votos.
Una característica en común entre los platos ganadores es que sus autores son cocineros jóvenes de la nueva generación que está destinada a liderar la gastronomía española en un futuro que ya es presente. Entre los finalistas se encuentran platos de restaurantes como Quique Dacosta, El Bollío, Dos Cielos, Sant Pau, Portal Fosc, Espai Sucre, Martín Berasategui, Arzak, Mugaritz, Arrop, Alkimia, Casa Marcial, Totel, Atrio, Pepe Vieira, DiverXO, Tickets y Nerua.
Pasemos a ver la lista completa de los 10 mejores platos del año de “Vino+Gastronomía”:
- 1. Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero y peso de hierbas (Restaurante Ferrero by Paco Morales, Paco Morales)
- 2. Nana de la cebolla (Restaurante Casa José, Fernando del Cerro)
- 3. Croquetas rotas de calamar de pota (Restaurante Calima, Dani García)
- 4. Callos a la madrileña (Restaurante Aponiente, Ángel León)
- 5. Sardinas del día marinadas, asadas y ahumas (Restaurante Casa Marcelo, Marcelo Tejedor)
- 6. Guiso de garbanzo castellano con hongos y plantas silvestres (Restaurante La Botica, Teodoro de la Cruz)
- 7. Ostra al Palo cortado (Restaurante El Celler de Can Roca, Joan Roca)
- 8. Guisantes ecológicos, emulsión de alga codium, alga pistilata, y flor de caléndula (Sergio Bastard)
- 9. Ensalada agridulce (Restaurante R. de la Calle, Rodrigo de la Calle)
- 10. Cigalas y café (Restaurante Casa Gerardo, Marcos Morán)