Libros para beber y devorar esta Navidad
Proponemos veinte referencias literarias para regalar, aprender, cocinar y disfrutar durante la época navideña.
Casi un año después de la publicación del quinto volumen del Sapiens del Vino, dirigido por Ferran Centelles, llega el sexto bajo el título Análisis sensorial. Esta vez, la obra de la Bullipedia que cuenta con la colaboración de Vila Viniteca, replantea los conocimientos sobre el análisis organoléptico del vino a lo largo de sus más de 600 páginas. Este volumen se centra en el funcionamiento de los sentidos para, después, mostrarnos cómo utilizarlos ante una copa de vino. El libro completa el volumen anterior. Puede adquirirse en librerías y en elbullistore. Edita RBA.
Elisabeth Horcher resume en el libro Horcher (Planeta Gastro) la historia del restaurante de origen berlinés y madrileño de adopción. El establecimiento lleva funcionando desde hace casi ciento veinte años. Son recetas y fotografías que nos descubren la historia de una saga familiar de cuatro generaciones y de un restaurante que ha sobrevivido a guerras, crisis, pandemias y todo tipo de avatares. Horcher es historia viva de la gastronomía, un emblemático establecimiento que ha creado un estilo propio.
Marcos Granda, el camarero de las estrellas es el primer libro del restaurador que actualmente lidera Skina, Clos, Ayalga y Nintai. Sus 245 páginas analizan cómo es su trabajo diario y recoge 50 propuestas culinarias de sus cuatro restaurantes.”En esta obra hay muchos secretos guardados, muchas claves que se desgranan”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la obra y editor de Montagud Editores. “Hay, en definitiva, mucha hostelería como oficio a su espalda. Edita Montagud Editores.
¿Qué sabemos del café? de las investigadoras Maria Dolores del Castillo y Amaia Iriondo, reflexiona sobre cómo aprovechar los desechos que se generan en el proceso del café para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria de los países más pobres del mundo. Según la publicación, la creciente demanda de este producto es debida, entre otras cosas, a los beneficios que se le atribuyen y al potencial de sus subproductos para lograr una salud sostenible. Edita Catarata.
En verde
Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa, es el nuevo libro de Rodrigo de la Calle que ya anunciábamos hace unos meses. Se trata de una recopilación del recetario que el cocinero, con más de tres décadas de experiencia en cocina vegetal, practica a diario en su restaurante. Todo un descubrimiento para quienes no sepan cómo cocinar las verduras y sacarles el máximo partido. Edita Planeta Gastro.
Cocina japonesa vegetariana de Stevan Paul promete, a través de 80 recetas, acercar a los hogares los secretos de platos como el ramen, el miso, el sushi, las parrillas teriyaki o los dulces. Para que sea más fácil encontrar la información, la publicación está dividida en seis apartados: aperitivos, ensaladas y entrantes; sushi y platos de arroz; ramen, caldos, sopas y guisos; donburi y bolas; sartén y parrilla y postres. Incluye un capítulo de ingredientes. Edita Grijalbo.
En un plis plas 200 recetas vegetarianas es la apuesta de Larousse para poder preparar en casa toda una serie de platos con vegetales. ¿La premisa? Fórmulas con un máximo de seis ingredientes y que no requieran una gran inversión de tiempo. Dos aspectos muy valorados en la actualidad.
Gastronomía vegetariana México, de Margarita Carrillo Arronte, explica el vínculo de la cocina vegetariana con el país norteamericano. El objetivo es destacar algunos de los platos tradicionales y modernos de la culinaria mexicana elaborados con maíz, frijoles, especias, frutas, verduras, legumbres y flores. Capítulo dedicado a las legumbres. Edita Phaidon.
Pura receta
Cocina para disfrutones, de Martín Berasategui, incluye 80 recetas ilustradas con fotografías del paso a paso de su elaboración. El libro está dividido en primeros platos, pescados, mariscos, carnes, postres y se acompaña de un apartado sobre cómo presentar los platos y trucos para preparar nuevas combinaciones. Edita Grijalbo.
La cocina de siempre para la gente de hoy, de Jeroni Castell, adapta al s.XXI las recetas de la cocina tradicional catalana que el chef del restaurante Les Moles practica en su cocina. En total son unos sesenta platos acompañados de notas y consejos. Edita Lectio Ediciones.
Uno. Un recipiente. Recetas fáciles, de Jamie Oliver es otro de los avances que anunciábamos hace unas semanas y que ya está disponible en las librerías. El chef británico recopila más de un centenar de recetas económicas y fáciles elaboradas con un máximo de ocho ingredientes. Los capítulos están dedicados a las verduras, pollo, pasta, postres y tartas y también a las sesiones de cocina para varios días. Edita Grijalbo.
Nuestros postres, de Inés Ortega y Marina Rivas es la nueva entrega de la serie 1080 Nuevas ideas de Cocina, centrada, en esta ocasión, en los postres. Guía práctica publicada de la mano de Alianza Editorial.
La Escuela de Panadería de Le Cordon Bleu aporta una selección de recetas de panadería clásica y moderna en colaboración con Larousse Editorial. En total son unas 80 fórmulas, de todo el mundo, ilustradas con fotografías del paso a paso.
Yakumanka, la cocina peruana de una cevichería por el mundo, de Andrés Ferraro y Eva Hausmann, es una compilación de recetas y técnicas de la cocina peruana que se ejecuta en el restaurante Yakumanka, asesorado por Gastón Acurio. En este establecimiento de Barcelona se fusiona el recetario peruano con el producto de la costa ibérica siempre respetando el concepto de cevichería popular. “Este libro nace con la idea de servir de consulta a aquellos interesados en llenar su corazón con los sabores del Perú. Presenta un compilado de recetas y técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamos las bases de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales en el resto del mundo”, explica Acurio en el prólogo.
Cocina Nórdica de Nina Olsson, trata de acercar los platos típicos de Suecia a los hogares con una compilación de recetas de la familia de la cocinera. “Mi abuela era una gran cocinera y ha sido siempre mi inspiración desde que era niña. Ella significó para mí todo lo que es la auténtica cocina tradicional sueca, y su cocina es la inspiración de gran parte de las recetas de mi restaurante que he querido plasmar en este libro para que todo el mundo pueda prepararlas en casa, junto a anécdotas e historias de los platos, la cultura y las tradiciones suecas”, explica la autora en el libro. De Planeta Gastro.
La fórmula del sabor, del biólogo molecular Nik Sharma, estudia el mundo de la cocina desde la perspectiva del sabor. Para el autor, todos los platos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones. La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor. Edita Neo-person.
La Ciencia de la Microbiota, de Cristina Sáez y Fundación Alícia, es una obra que habla de la función de los microorganismos que alberga nuestro cuerpo y nuestra alimentación. “Aunque la ciencia de la microbiota no ha hecho más que empezar, se sabe que las tres claves para gozar de un ecosistema de microorganismos sano y, por tanto, de buena salud y felicidad, es que éste sea diverso, equilibrado y estable. Y, por el momento, lo único que se ha demostrado capaz de influir y modular la microbiota intestinal es la alimentación y, en cierta medida, el estilo de vida, como el deporte, una buena higiene de sueño y evitar el estrés continuado”, explican en el libro. ¿Qué debemos comer para conservar el equilibrio de la microbiota? ¿Cómo influye lo que comemos? Preguntas a las que se responden en estas páginas. Edita Libros Cúpula.
Tres de copas
Vinos Libres, de Jordi Luque propone una mirada diferente al mundo del vino. Es un libro que no solo habla de vinos sino también de las personas que los elaboran. Un viaje de 7.000 km que descubre territorios, proyectos y los diferentes aspectos envuelven este mundo. Diez historias y cincuenta vinos “no industriales” que no dejan indiferentes. Incluye glosario final con las palabras más técnicas. Edita Planeta Gastro.
Manual de poda de la vid. Cordón permanente, trata del pionero método de poda de la vid del italiano Marco Simonit. Se trata de una lectura práctica con ilustraciones que muestran el paso a paso de una poda que favorece la longevidad y bienestar de la vid, defendiendo los valores de diversidad y sostenibilidad. Desde el oficio de podador y desde hace más de 30 años, Marco Simonit desgrana paso a paso el singular método basado en una poda dinámica para conseguir el máximo equilibrio de la vid.. Hoy, su método se aplica en más de 150 bodegas de 14 países como Château d’Yquem, Château Latour, Roederer o Domaine Leflaive en Francia, y Alma Carraovejas, Marqués de Riscal, Gramona, Muga, Dominio do Bibei y Abadía da Cova en España. Edita Cultura Líquida.
El sabor del éxito, es la obra póstuma del sumiller Gérard Basset. La publicación narra en primera persona la trayectoria de uno de los primeros profesionales que obtuvo el título Master of Wine además del Master Sommelier y el Wine MBA. Fue galardonado como mejor sumiller del mundo pero nunca atribuyó sus logros al talento natural sino a la determinación y el compromiso. El prólogo está a cargo de Ferran Centelles “leed, subrayad, degustad las siguientes páginas porque están llenas de consejos, enseñanzas y reflexiones. Gracias Gérard por dejarnos este tesoro literario, gracias por seguir inspirándonos y por hacernos querer ser mejores sumilleres”. Edita Cultura Líquida.
SOBRE LA FIRMA
Mónica Ramírez
Profesional con más de 25 años en el mundo editorial, los 20 últimos como periodista especializada en gastronomía en medios offline, online y radio. Trabajó en el desarrollo de la primera enciclopedia en formato digital de España (Editorial Larousse); ha impartido clases sobre protocolo en el mundo del vino; es co-autora de dos libros sobre restaurantes y escribió los textos de la exposición de El Celler de Can Roca en Barcelona, entre otros proyectos. @monicaramirezu
