Las picanterías de Arequipa, Premio Guardianas de la Tradición
El premio es un reconocimiento a su labor por hacer de la picantería arequipeña una expresión singular de la cultura culinaria peruana, que conjuga con maestría sus raíces andinas e hispanas y entrelaza antiguos saberes y productos de la costa, los valles, las alturas y el Altiplano, para producir una comida original y propia. Sus representantes se encontrarán con el Club de Guisanderas de Asturias y algunas de las cocineras más destacadas del panorama culinario internacional. El Certamen se celebra entre el 16 y el 18 de mayo en Cangas de Narcea y se transmite en directo y de forma gratuita a través de la web de Féminas.
Las picanteras de Arequipa, representadas por la Sociedad Picantera de Arequipa, recibirán el Premio Guardianas de la Tradición en FéminAs, el Congreso de Gastronomía, Mujer y Medio Rural que celebra su segunda edición en Asturias durante los días 16, 17 y 18 de mayo. Mónica Huerta (La Nueva Palomino), Beatriz Villanueva (La Laurita Cau Cau) y Maruja Ramos (La Maruja), representarán al gremio picantero en el evento. Redondearán su presencia explicando la trayectoria de la cocina picantera y mostrando las razones que las han convertido en la principal referencia entre las cocinas populares del Perú. Presentarán los ejes de la picantería arequipeña, la chicha de huiñapo y el trabajo con el batán, y compartirán su cocina con algunas de las socias del Club de Guisanderas de Asturias.
El premio es un reconocimiento a su labor por hacer de la picantería arequipeña una expresión singular de la cultura culinaria peruana, que conjuga con maestría sus raíces andinas e hispanas y entrelaza antiguos saberes y productos de la costa, los valles interandinos, la sierra andina y el altiplano, para producir una comida original y propia. Este colectivo de cocineras coge así el testigo de las cocineras tradicionales de Oaxaca (México), premiadas en la primera edición de FéminAs, en 2021.
Representantes de la Sociedad Picantera de Arequipa celebran el Día de la chicha. Foto: Andrea Quevedo.
FéminAs pretende ser vector en la defensa de una nueva ruralidad, con el apoyo a ideas y proyectos que pongan en valor a las comunidades rurales y mejoren su esperanza de vida. En muchos casos a través de la gastronomía, con restaurantes que miran al campo y a la agricultura con ojos de modernidad y transmiten esa visión actual y positiva del mundo rural a los entornos urbanos, lo que los convierte en un nuevo atractivo para el turismo de alto nivel.
Un programa lleno de referencias
Esta segunda edición de FéminAs incluye en su programa a figuras de la talla de Carme Ruscadella, la única mujer del mundo que ha logrado siete estrellas en la Michelin. Estará acompañada por su hijo Raül Balam, chef de Moments, el restaurante del hotel Mandarín Barcelona distinguido con dos estrellas. También participan Elena Arzak (Arzak, el primer restaurante vasco galardonado con tres estrellas Michelin), designada mejor cocinera del mundo en 2012 por la revista especializada británica ‘Restaurant’ y cuarta generación al frente de las cocinas de unos de los grandes templos de la gastronomía española.Junto a ellas, estará Najat Kaanache, del Restaurante Nur, Fez -considerado el mejor de África-, uno de los nombres propios que integran un cartel con marcada presencia internacional.
Mayte Álvarez y Blanca Menéndez de Casa Lula, o Ángela Pérez de Casa Emburria, cocineras activas en el Club de Guisanderas de Asturias. El programa de trabajo, que se desarrolla entre el 16 y el 18 de mayo en el suroccidente asturiano se completa con comidas y cenas inéditas, a seis y ocho manos, en las que algunas de las cocineras asistentes cocinarán junto a las guisanderas en sus restaurntes.
El suroccidente asturiano será sede de esta segunda edición, con el Principado de Asturias como promotor institucional. El Parador de Corias, en Cangas del Narcea, acogerá el grueso de la actividad, que también se extenderá a otros espacios de Tineo, la Reserva Natural Integral de Muniellos o el Santuario de la Virgen del Acebo.
Cocina de Paisaje
FéminAs nació el año pasado con la voluntad de aunar las cocinas populares con las más gastronómicas y atraer la mirada hacia Asturias, con la presencia de algunas de las principales chefs del mundo. La apuesta del Principado por una gastronomía arraigada en la tradición, fundamentada en el valor de sus productos, interpretada desde el talento de sus profesionales e indisociable de su condición de paraíso natural, hacen que Asturias sea sinónimo y encarne a la perfección el concepto ‘Cocina de Paisaje’ que tan estrechamente está ligado a lo que FéminAs quiere reivindicar.
La integración del paisaje, los productos gastronómicos y el talento culinario en una misma identidad, es la ventaja competitiva que defiende el lema “Cocina de Paisaje”, con el que Asturias se promociona dentro de las acciones de su plan de posicionamiento como destino gastronómico. El apoyo a FéminAs y la asistencia a salones especializados como Madrid Fusión y Alimentaria son algunas de las acciones destacadas en este plan, puesto en marcha por la viceconsejería de Turismo el pasado otoño.
