El sector de la hostelería cuenta con 376.761 establecimientos, genera 1.452.500 puestos de trabajo y una producción de 128.317 millones de euros, lo que supone un 7,07% del PIB nacional. Estos son los principales datos que se desprenden del estudio «Los Sectores de la Hostelería en 2008» que han dado a conocer en rueda de prensa convocada el 3 de diciembre, el secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, junto con el presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José María Rubio y Manuel Figuerola Palomo, director del departamento de Turismo de la Universidad Antonio de Nebrija y asesor de FEHR.
Este Estudio, editado por la Fundación Hostelería de España, forma parte de la serie de estudios anuales sobre el sector iniciada por la Federación Española de Hostelería en 1987, bajo la realización técnica del profesor Figuerola, y es el único de nuestro país en el que se recogen todas las estadísticas del sector.
Hoteles, restaurantes, bares y cafeterías son responsables en gran medida del desarrollo del turismo; generadores de empleo y proveedores del ocio. En conjunto, el sector de la hostelería cuenta con 376.761 establecimientos, genera 1.452.500 puestos de trabajo y una producción de 128.317 millones de euros, lo que supone un 7,07% del PIB nacional. Sólo el sector de la restauración (restaurantes, cafeterías, cafés- bares y colectividades) representa el 6,1% del PIB con una producción de 111.215 millones de euros correspondientes a 360.300 establecimientos censados.
Aunque los hoteles sólo representan el 13% de la producción total de la hostelería, son un sector de importancia estratégica para el turismo y que genera una importante actividad económica. En el año 2008 se contabilizaron 16.461 hoteles con una facturación de 17.102 millones de euros.
En el lado contrario, los bares, el grupo más numeroso de la hostelería, con el 46% de la producción total, alcanzaron 246.574 locales aunque son el grupo que menos ha crecido en los últimos años. Este grupo facturó 59.505 millones de euros, en 2008, un 47,5% más que en el año 2000.
Los restaurantes han crecido en los últimos años un 53,7%, con un censo de 84.879 locales en 2008. Representan el 20% de la producción del sector y en 2008 facturaron 25.957 millones de euros.
El subsector de cafeterías, que representa el 13% de la producción total del sector con 16.276 millones de euros, contabilizó 15.935 locales en 2008. Es el grupo dónde más creció la producción en los últimos años un 84,2%, desde el año 2000.
En cuanto al subsector de las colectividades, el más moderno de los sectores, contó con 12.912 establecimientos que facturaron 9.477 millones de euros el año pasado.
Respecto al empleo, el sector de la hostelería ocupó a 1.452.500 personas, según la Encuesta de Población Activa, de las que 1.123.600 pertenecen a restauración y 328.900 trabajadores corresponden al subsector de alojamiento.
El crecimiento nominal de la producción total de la hostelería durante el año 2008 con relación al ejercicio anterior ha sido próximo al 3,6%, pero en términos reales se ha producido un decrecimiento del – 0,5 % que comparado con el crecimiento de la economía que fue del 1,2 %, lo que significa una desaceleración de la hostelería, ya anunciada en el informe del 2007.
El profesor Figuerola señaló en su presentación la importancia de la hostelería en la vida social y en la economía de España y refiriéndose al turismo señaló que el 40% de su producción se debe directamente a la actividad hostelera, tanto de hoteles como de restauración.
El secretario de Estado se manifestó en la misma línea subrayando que restaurantes, bares y hoteles forman parte sustancial de la marca turística de España y de nuestro estilo de vida. Explicó que seis millones de turistas extranjeros vienen a nuestro país atraídos sobre todo por su gastronomía y que ésta y la hospitalidad que nos caracteriza hace que el grado de fidelidad de nuestro turismo sea quizás el más alto del mundo, ya que, según una reciente encuesta, el 85% de los turistas extranjeros ha visitado nuestro país anteriormente y el 45% ha estado en España con anterioridad en diez o más ocasiones.
El presidente de FEHR, José Mª Rubio, hizo referencia al impacto de la crisis que está soportando la hostelería y que, siendo importante, es inferior al que padecen otros sectores, sobre todo, en lo que se refiere a la pérdida de empleo en el sector de restauración. Respecto a las expectativas empresariales de cara a los próximos meses, indicó que diciembre representa un incremento pasajero de actividad, aunque el inicio de la temporada de nieve parece ser prometedor. No obstante, los primeros meses del año serán, como siempre, de baja actividad, hasta el inicio de la Semana Santa en los primeros meses de abril.
Fuente: Artículo recogido de hosteleriadigital.es, el portal de comunicación de FEHR y sus Asociaciones.