La diversidad de la cocina volcánica de Europa en Worldcanic

Del 08 al 10 de julio Tenerife acogerá una nueva edición de Worldcanic, que en esta edición pone el foco en Europa y en concreto en cinco países: Grecia, Italia, Islandia, Portugal y España. Como en las tres anteriores convocatorias, el objetivo es aportar una mirada amplia y multidisciplinar, a través de cocinas, productos y estudios científicos alrededor de estos cinco países, los de mayor actividad volcánica del continente.

“Hemos visibilizado y reunido una comunidad que está repartida por todo el mundo”, dijo Benjamín Lana, máximo responsable de Vocento Gastronomía, sobre la labor de este congreso.

Son, como reivindica Lana, “las gentes del volcán”. Su capacidad de adaptarse a estos ecosistemas únicos pero muy duros es uno de los ejes de esta cita. Vender sol y playa es fácil, pero presumir de fuego y tierra es mucho más complejo, pero aporta unos valores de territorios, recordaba Albert Raurich. Además de ser uno de los ponentes de este año, también ha sido el anfitrión en su restaurante Dos Palillos de la presentación en Barcelona de esta cuarta edición

Además de Raurich, también estarán en Worldcanic Oriol Castro de Disfrutar -recién nombrado mejor restaurante del mundo por The 50Best- Fina Puigdevall y Martina Puigvert, el portugués José Diogo Costa, Giuseppe Iannotti de Italia, el islandés Thrainn Freyr Vigfusson, y Pavlos Kiriakis, que acercará a Lanzarote su cocina griega.

Vino y ciencia

Pero más allá de las ponencias de los chefs, la parte científica es uno de los ejes de Wordcanic desde su puesta en marcha. Este año la geógrafa y vulcanóloga francesa Anne Fornier volverá a estar en Lanzarote, así como Antonio Costa, investigador principal en el Instituto Nacional de Geofísica y Vulcanología en Bolonia.

El restaurante Dos Palillos de Barcelona ha acogido la presentación de la cuarta edición de Worldcanic

Conocer nuevos rincones de Lanzarote más allá de los enclaves turísticos, descubrir la cocina popular de La Graciosa o las hierbas volcánicas de la mano de Kike Gallardo -chef y biólogo que ha puesto en marcha el proyecto El Herbacio Comestible- figuran entre los platos fuertes de la agenda de esta edición 2024.

Tampoco faltará, por supuesto, el vino. Así lo ha recordado durante la presentación Ferran Centelles, que durante Worldcanic dirigirá una cata centrada en diferentes tipos de malvasías. El canadiense John Szabo, Master Sommelier y considerado el mayor experto del mundo en vinos volcánicos, será reconocido con el Premio Worldcanic Award 2024.

Un seis manos volcánico

Y a modo de pequeño aperitivo de lo que podrá vivirse en Lanzarote del 8 al 10 de julio, Albert Raurich, Fina Puigdevall y Joao Faraco, del restaurante Coentro de Lanzarote, han servido un menú en el restaurante Dos Palillos como parte de la presentación de esta cuarta edición de Worldcanic.

Los carabineros de La Santa, uno de los productos más cotizados de Lanzarote.

Un seis manos con la cocina volcánica como hilo conductor y en la que los productos de la Garrotxa que trabajan en Les Cols se han combinado con lapas y cabra de Lanzarote y con las propuestas japonesas de Raurich. Porque, como ha señalado el chef, este país cuenta con más de un centenar de volcanes en activos y técnicas propias basadas en la cocción con aguas sulfurosas o el secado de pescados con tierra volcánica.

Royale de cebolla, del restaurante Les Cols.

Un sashimi de aloe vera, la royale de cebolla, un clásico de Les Cols y su reivindicación del producto más humilde en la alta cocina, o los superlativos carabineros de La Santa han sido algunos de los platos que se han podido degustar durante este menú, maridad con vinos de Lanzarote de la mano de las bodegas Bermejo, El Grifo, Roca Negra y Vulcano.