La Ciudad de la Luz ilumina España en La Liste 2025

Cocineros internacionales, prensa gastronómica y amantes de la buena mesa se reunían en París para la gala de presentación de La Liste 2025 y la entrega de sus premios especiales, que reconocen la excelencia en distintas categorías y que se llevaron, entre otros, Grupo Paraguas y Lucía Freitas.

Esta guía, que nació en 2015, se basa en un sofisticado algoritmo que compila y pondera información de más de 1.100 fuentes. Estas incluyen guías gastronómicas, blogs y artículos de prensa, para evaluar aproximadamente 35.000 restaurantes en 200 países. El sistema establece una calificación sobre 100 puntos y también toma en cuenta los compromisos ambientales y sociales de los establecimientos.

El resultado es una lista con los mejores 1.000 restaurantes. El nuevo sistema de recompensas otorga hasta cinco coronas a los chefs, con la distinción máxima de Cinco Coronas de Prestigio reservada para los mejores.

Españoles en La Liste

Esta edición de La Liste incluye 67 restaurantes españoles, de los cuales 14 se encuentran en el Top 150. El primer puesto para España es para el chef donostiarra Martín Berasategui.

Además, Lucía Freitas recibió el premio especial Game Changer por su proyecto Amas da Terra. Esta iniciativa tiene como objetivo principal visibilizar y poner en valor el trabajo de las mujeres en el sector agroalimentario y gastronómico de Galicia.

La Ciudad de la Luz ilumina España en La Liste 2025 0

“Para mí es un premio muy importante porque va más allá de mi tierra, ya que es un proyecto que se reconoce fuera de de nuestras fronteras, y estar aquí y traer un pedacito de Galicia es todo un orgullo. Y ver que además es un proyecto que se apoya y que va mucho más allá.
Mañana mismo voy a Florencia a dar una charla sobre Amas da Terra. Es el principio de algo muy potente. Algo que para mí es un proyecto de vida y espero que tenga muchísimo recorrido y que cuando yo ya no esté aquí se siga trabajando en él”, declaró.

Sandro Silva y Marta Seco, propietarios del grupo El Paraguas, recibieron el premio Show ToTable, destacando el restaurante Amazónico (Madrid). Este galardón se otorga a los establecimientos donde el ambiente y el público son parte integral del espectáculo, y donde cada cliente se convierte en actor de la experiencia.

Otros cocineros españoles destacados, que también forman parte del ranking de los 1.000, como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres), Maca de Castro, del restaur y Elena Arzak, del restaurante Arzak, estuvieron presentes en la gala.

Más premiados

Los ganadores de los premios especiales de La Liste 2025 reflejan la diversidad e innovación en la escena gastronómica global. Inglaterra se llevó el título de New Destination Champion Award, representada por chefs como Clare Smyth, Simon Rogan, Margot Henderson y la pareja Josh y Victoria Overington. El premio Game Changer reconoció a Enrico Buonocore por su concepto Langosteria, que ha logrado adaptarse exitosamente a diferentes audiencias alrededor del mundo.

La nueva categoría Show-to-Table celebra establecimientos donde la atmósfera y el público son parte integral del espectáculo. Entre los galardonados se encuentran el legendario cabaret parisino Bœuf sur le toit, el innovador Krasota en Dubai, y el experimental Wagyumafia en Tokio, Kioto y Hong Kong.

India destacó en varias categorías, demostrando su creciente influencia en la alta cocina. Aditi Dugar recibió el premio a la Innovación por su restaurante Masque en Mumbai, mientras que Hospitality Hope, liderado por Rashmi Uday Singh, se llevó el galardón al Espíritu Comunitario.

En sostenibilidad, Locavore NXT en Bali y Fleur de Loire de Christophe Hay en Francia fueron reconocidos por sus prácticas ecológicas. El premio Artisan & Authenticity Award fue para Les Grands Buffets en Francia y 7 Mehmet en Turquía.

El premio Discovery Gem destacó a chefs como Keiko Kuwakino en Japón, Prateek Sadhu en India, y José Luis Hinostroza en México, entre otros, por sus enfoques innovadores en cocinas regionales y sostenibles.

Finalmente, el prestigioso Premio de Honor fue otorgado a Georges Blanc, legendario chef y restaurador, en reconocimiento a su trayectoria y contribución a la gastronomía francesa.