Hay una hoja de ruta en la que trabajan científicos e investigadores en todo el mundo, que permitirá recuperar la abundancia de la vida marina del planeta para el año 2050. Trabajan en ella la investigadora Susana Agustí, que capitanea un equipo que cubre los mares de cuatro continentes, y en el que participan 10 países, además de científicos e investigadores adscritos a 16 universidades. El proyecto establece la hoja de ruta esencial para conseguir recuperar la abundancia de la vida marina del planeta en 2050. Aunque los humanos la han alterado en gran medida, los investigadores han encontrado evidencia de la notable capacidad de recuperación, lo que permitiría en un futuro una economía más sostenible basada en el océano.
Susana Agustí, que actualmente estudia el Mar Rojo y los efectos conjuntos de los factores de estrés en este mar y la adaptación de sus organismos al cambio global, presentará una ponencia en el IV Encuentro de los Mares, dedicado a los súper alimentos del mar, que reúne a científicos, cocineros y otros miembros de la cadena productiva. Tendrá lugar entre Huelva y Cádiz del 26 al 28 de octubre próximos y las sesiones de trabajo se transmitirán en directo y de forma gratuita a través de este enlace.(https://www.encuentrodelosmares.com/es)
Junto a ella, estarán Carlos Duarte, director científico del congreso y líder mundial en múltiples ramas de la oceanografía, la biología y la ecología marina, Sebastián Villasante, profesor e Investigador Universidad Santiago de Compostela y asesor del Comité Científico, Técnico y Económico de Pesca de la Comisión Europea, y Michael Bank, científico del Instituto de Investigación Marina de Bergen (Noruega) y de la Universidad de Massachusetts (EEUU), quien lidera una investigación sobre cómo afectan los contaminantes del mar a los organismos, incluidos los humanos.
Gastronomía y ciencia del mar
Encuentro de los Mares, el congreso internacional que vincula la gastronomía con las ciencias del mar y el sector de la pesca, reunirá en Andalucía a oceanógrafos, biólogos marinos, investigadores, cocineros y referentes de la industria pesquera para debatir sobre el futuro de los océanos.
A lo largo de las tres jornadas se debatirá sobre la situación actual del mundo marino, los planes de pesca sostenible, los beneficios climáticos y alimentarios que pueden aportar los súper bluefood, alimentos marinos con propiedades nutricionales beneficiosas para la salud, como los mejillones. Según los expertos, un aumento del 8 % en el suministro de estos productos para 2030 podría prevenir más de 160 millones de casos de deficiencias de micronutrientes en todo el mundo.
En la lista de cocineros que asistirán al encuentro figura Nicolai Ellitsgaard, chef del restaurante Under* (Lindesnes, Noruega), quien dirige un restaurante construido bajo el agua en la población pesquera de Baly, en el municipio noruego de Lindesnes. Fascinado por las algas durante los últimos años, continúa encontrando nuevas especies con las que cocinar y descubrir cada vez más posibilidades, además de técnicas para sumergirse más profundamente en los océanos.
Al frente de los representantes españoles estará Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María), marinero vocacional cuya pasión por el mar y la pesca y el conocimiento de la naturaleza marina que le es más afín -pescados, algas y sales-, le hacen proyectar en su cocina ese horizonte oceánico más íntimo. Junto a él, Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo* (Fuengirola), cocinero brasileño que ha erigido uno de los restaurantes más sostenibles del mundo gracias a la explotación exhaustiva del sistema acuapónico que regenta y que ha convertido en su principal despensa. Pepe Solla, Casa Solla* (Poio, Pontevedra), abanderado de la renovación de la cocina gallega, ditinguido por la defensa de una cocina que contrasta los sabores naturales del mejor pescado de proximidad y una huerta gallega reformulada.
También interviene la canadiense Charlotte Langley, fundadora de la conservera Scout. Langley se enamoró del marisco en su etapa como cocinera y ahora los defiende desde diversas organizaciones. Fundadora de Scout, la primera industria conservera sostenible de marisco de Canadá y EEUU, donde aboga por las prácticas responsables con los productos del mar, labor que también realiza como embajadora de MSC en Canadá, Chefs for Impact -organización sin fines de lucro enfocada en la educación sobre sostenibilidad alimentaria- y como chef del Marine Stewardship Council.
El sector productivo
El sector de la pesca es otro de los grandes ejes del programa y estará representado en esta edición por figuras como Roderick Sloan, chef y pescador de erizos en el Ártico noruego. Este escocés conoce cada milímetro de las aguas del Ártico noruego, donde trabaja para la sostenibilidad de su pesca. Sloan ha vivido y trabajado durante los últimos 20 años en la península de Steigen, en el Ártico noruego. Al trabajar con algunos de los mejores mariscos del mundo, Sloan se ha ganado una reputación durante la última década por abastecer de producto a algunos de los mejores restaurantes de Europa, incluido Noma de René Redzepi en Copenhague. Ha pasado tiempo enseñando sobre mariscos a jóvenes chefs mediante talleres educativos en escuelas culinarias de toda Europa.
Julio Morón, presidente de la flota atunera de arte de cerco, y uno de los mayores expertos internacional en túnidos y María del Carmen Díaz, presidenta de la Federación Nacional de Pesca Artesanal, tercera generación de mujeres armadoras y miembro de la Asociación Nacional de Mujeres en la Pesca forman parte del grupo de ponentes junto a Laura Rodríguez Zugasti, quien dirige desde 2010 la oficina de Marine Stewardship Council (MSC) para España y Portugal. MSC es una ONG internacional creada con el objetivo de poner fin a la sobrepesca a través de un programa líder en certificación y etiquetado de pesca sostenible. Su trabajo se enfoca a promover la sostenibilidad ambiental en el sector pesquero, además de desarrollar iniciativas y sensibilizar a la ciudadanía sobre la conservación de los océanos. Es fundadora y miembro de la Junta Directiva de Woman Action Sustainability, la asociación de directivas expertas en sostenibilidad.
Cuatro manos
Algunos de los mejores chefs vinculados al mundo del mar, cocinarán y compartirán sus experiencias. Una de esas actividades tendrá lugar en Alevante*, en Sancti Petri (Chiclana de La Frontera), a cargo de Ángel León y Pedrito Sánchez (Bagá*, Jaén). Otra de estas jornadas se vivirá dentro del Parque Nacional Doñana, donde se desarrollará una sesión de ponencias y una actividad gastronómica única en la que participarán los chefs Xanti Elías (Finca Alfoliz, Huelva) y Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma*, Jerez) conmemorando los 500 años del regreso de Elcano a Andalucía por Sanlúcar de Barrameda.
Será la primera vez que este Encuentro Internacional de los Mares realice una actividad gastronómica inédita en Portugal. En la comida, programada en el restaurante Vistas, participarán los chefs portugueses Rui Silvestre (Vistas*, Vila Nova de Cacela) y Joao Rodrigues (Projecto Materia) junto a los andaluces Juanlu Fernández y Marcos Nieto (Cañabota* Sevilla), con un menú diseñado con productos del mar de ambos territorios.
Premio Sartún
El científico gallego Uxío Labarta Fernández, recibirá el Premio Sartún 2022 por su aportación a la compresión de la fisiología y crecimiento del mejillón, y su interacción con el medio marino, que ha contribuido a poner en valor este producto como un ejemplo de superalimento azul sostenible. Biólogo marino del CSIC, considerado el mayor experto del mundo en acuicultura, y promotor del Plan Nacional de Acuicultura, que colocó a España como líder de investigación a nivel global,
Encuentro de los Mares, organizado por Vocento Gastronomía y con la Junta de Andalucía como promotor institucional, llevará alguna de sus actividades a dos de los hoteles que el grupo Iberostar, partner sostenible del congreso, tiene en Andalucía. En los últimos años, Iberostar se ha convertido en un referente internacional de turismo responsable gracias a su apuesta por un modelo de negocio turístico más sostenible y centrado en el cuidado de personas y entorno. Entre sus grandes objetivos está ser libre de residuos sin tratar en 2025, neutral en emisiones de carbono en 2030, 100% responsable en su cadena de suministro de productos del mar en 2025, y mejorar la salud de los ecosistemas que rodean sus más de 100 hoteles.
