La tercera edición de FéminAs vuelve del 24 al 26 de abril para rendir homenaje al trabajo de las mujeres en el sector de la hostelería, la cocina popular y el medio rural. En esta ocasión, el itinerante congreso incluirá en su recorrido las cuencas mineras de las localidades de Mieres, Langreo, Laviana, Pola de Lena, Sobrescobio, el Parque Natural de Redes o Campo de Caso, en Asturias.
En el programa de esta edición se incluirán ponencias, mesas redondas, showcookings y otras actividades gastronómicas en las que cocineras, jefas de sala, periodistas y mujeres vinculadas al sector primario podrán compartir experiencias profesionales y dialogar sobre diferentes modos de entender la vida alrededor de la gastronomía.
Este año el galardón se otorgará a las cholitas bolivianas, mujeres predominantemente indígenas y campesinas que durante generaciones emigraron a las ciudades en busca de una vida mejor. Actualmente, se han convertido en todo un referente. Cocinan y son porteadoras de los alpinistas de las montañas bolivianas y los acompañan a la cima.
Este grupo de mujeres indígenas aimaras denunciaron la discriminación de los varones, hollaron las más altas cumbres de América -entre ellas el Aconcagua (6.960 metros)- y sueñan con llegar a la cima del Everest. Fueron reconocidas por el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas como colaboradoras de alto nivel para promover una mejor nutrición y empoderar a las mujeres en Bolivia.
Las cholitas bolivianas estarán representadas en Féminas por Dora Magueño y Ana Lía Gonzáles. Madre e hija, cocineras y escaladoras. La suya, como la de sus compañeras, es una historia de superación, tenacidad y amor por las montañas, convertidas en símbolo de la lucha por la igualdad.
Entre las cocineras procedentes otros países se encuentra Natsuko Shoji. Nombrada mejor Chef Femenina de Asia 2022 en la lista The 50 Best Restaurants, propietaria de uno de los locales más exclusivos en Tokio, Été. En 2014, con tan solo 25 años, Natsuko Shoji abrió su propio restaurante, de tan solo seis comensales, y consiguió el Premio Mejor Chef Pastelera de Asia. Su restaurante es una simbiosis de cocina y moda. Shoji ha perfeccionado una técnica inspirada en la meticulosidad francesa, los sabores japoneses y su gusto por la alta costura. Este año ha recibido también otro premio importante, The Best Chef FoodArt.
Isabella Potí, chef en Bros* (Lecce, Italia) será otra de las cocineras invitadas. De madre polaca y padre italiano, es el 50% de Bros, el restaurante que comparte con su pareja, Floriano Pellegrino. Empezó su carrera como cocinera en Londres, al lado de Claude Bosi y prosiguió en España, con Paco Torreblanca y Martín Berasategui. Estuvo en Geranium (Copenhague) y Menton (Francia) con Mauro Colagreco. En 2017 su popularidad se disparó después de su paso como juez en Masterchef Italia. Potí es, además de cocinera, influencer y modelo. Es propietaria del restaurante Roots, en Scorrano; de un equipo de rugby y de una marca propia de camisetas.
Valentina Álvarez es la cocinera de Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador). Aprendió de su bisabuela las técnicas y secretos de la cocina ancestral de Manabí y el papel crucial que en esas elaboraciones tiene el particular horno manabita. Álvarez es chef investigadora e imparte clases en la escuela-restaurante Iche, un laboratorio gastronómico ubicado en San Vicente donde a su vez, desarrolla vínculos con los productores y asociaciones campesinas buscando promover el uso del producto local. En Asturias mostrará el potencial del horno manabita, dominado por mujeres llenas de sabiduría, quienes manejan con habilidad ceniza, brasas y fuego para conseguir más de 16 técnicas de cocción.
La danesa Kamilla Seidler está al frente de Lola (Copenhague, Dinamarca). Formada en algunas de las cocinas más importantes del mundo (Mugaritz, Le Manoir Aux ‘Quat Saisons, Paustian o Geist), en 2012 fue invitada a formar parte de Melting Pot, un proyecto sin ánimo de lucro gestado por el también danés Claus Meyer (cofundador de Noma). El proyecto busca mejorar las oportunidades y la calidad de vida en sectores vulnerables de la población a través de la comida y el emprendimiento. A raíz de este proyecto se creó Gustu, un restaurante innovador –que actualmente también funciona como escuela- cuya misión es revalorizar los productos nativos de Bolivia. El local, liderado por Kamilla como chef ejecutiva, se situó entre los 20 mejores restaurantes del continente y se convirtió en el más progresista de la región. En 2016 Kamilla fue elegida Mejor Chef Femenina de América Latina.
La chilena Pilar Rodríguez (Food&Wine Studio, Colchagua, Chile) se ha convertido en una de las cocineras más respetadas de Latinoamérica. Rozando los 40, Pilar decidió tomarse un año sabático en su frenética vida como directora de marketing de la marca de moda Tommy Hilfiger. Durante ese tiempo la cocina apareció en su vida y en 2006 abrió su propio restaurante. En este espacio Pilar ofrece una interpretación personal de la gastronomía chilena -ligada a la región de O’Higgins- con especial atención a los vinos. En 2020, su trabajo en enogastronomía le supuso el nombramiento como embajadora mundial de la gastronomía por la Organización Mundial del Turismo. Es la primera mujer que alcanza este reconocimiento.
Entre las cocineras españolas que viajarán a las cuencas mineras se encuentra Diana Díaz, jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid, España), mano derecha del chef Rodrigo de la Calle. Díaz, además, dirige el proceso creativo y gestiona el día a día de este espacio, considerado uno de los más influyentes del mundo en cocina vegetal. Diana forma parte de la nueva generación de cocineros vegetales que siguen poniendo en valor lo vegetal en el plato. Díaz ha ganado numerosos premios de cocina, entre ellos el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Jaén Paraíso Interior, en el marco de San Sebastian Gastronomika 2022.
Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), primera presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, será otra de las ponentes de FéminAs. La cocinera es una firme defensora del producto y la cocina tradicional. Desde niña fue una apasionada de los fogones. Con nueve años ya limpiaba calamares y boquerones en el negocio familiar y con once ya cocinaba al lado de su padre, al que también acompañaba a los catering que daba por toda España. Su restaurante fue de los primeros en tener huerta propia en Madrid.
Vicky Sevilla, chef de Arrels* (Sagunto, España), es la mujer más joven en conseguir una estrella Michelin en España (con tan solo 29 años). Después de formarse y trabajar con Susi Díaz (La Finca), Vicente Patiño (Saiti) o Begoña Rodríguez (La Salita), Vicky abrió su propio restaurante, con 25 años, en las antiguas caballerizas del palacio de los Duques de Gaeta (siglo XVI), en Sagunto. La cocinera acaba de recibir el premio New Talent of the Year de La Liste Mediterranean, en Mónaco, galardón que reconoce el talento de jóvenes cocineros afincados en los países bañados por el Mediterráneo. Será otra de las ponentes del congreso.
María Cano, chef en Voro** (Canyamel, Mallorca), participará en el congreso. Cordobesa de nacimiento, fue su abuela quien despertó su pasión por la cocina. Su inquietud la llevó a viajar a Brasil antes de convertirse en la mano derecha del chef jienense Álvaro Salazar, con quien abrió Voro en 2019 y que ya cuenta con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.
Yolanda León (Cocinandos*, León) compagina su trabajo como chef con la enseñanza desde hace varios años en el CIFP Ciudad de León, donde forma a los futuros cocineros y pasteleros de Castilla y León. Al igual que la cocinera gallega Beatriz Sotelo, quien comparte el conocimiento y la experiencia de sus años con las nuevas generaciones en el CIFP Paseo das Pontes de A Coruña. Estarán acompañadas por Inés Butrón, escritora gastronómica y profesora de Historia de la gastronomía en el Culinary Institute of Barcelona.
La argentina Lucila Canero, pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels), representará el mundo dulce. Llegó a España en 2010 para seguir creciendo de la mano de grandes profesionales del sector como Raúl Bernal, Albert Roca o Takashi Ochiai. Ahora dirige un obrador de pastelería vegana y sin gluten y este año ha sido una de las ponentes invitadas en Madrid Fusión Pastry.
La representación asturiana en FéminAs estará encabezada por algunas de las cocineras más relevantes de las cuencas mineras, como Adela Alonso (Casa Adela, Lada, Langreo) o Ana Fé Fernández (El Cenador del Azul, Mieres). También por otras chefs importantes de otros lugares de Asturias, como las embajadoras de Cocina de Paisaje, Natalia Menéndez (Casa Chuchu, Turón), Sara López (Casa Telva, Valdesoto); o Noelia García López (Los Pisones, Gijón). Además, participarán tres de los cocineros con más proyección de la cuenca del Caudal: Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Javier Álvarez (Casa Farpón, Mamorana) y Jairo Rodríguez, (Casa Roble, Lena), también embajador de Cocina de Paisaje.
El sector primario estará representado en FéminAs por mujeres que han logrado con sus proyectos ser un referente. Es el caso de la cántabra Irene Rodríguez, enóloga y propietaria de Bodega Hortanza (Trebuesto, Cantabria). Tras estudiar Enología y trabajar en varias bodegas importantes, esta joven volvió a su pueblo para cumplir un sueño: ‘mimar’ sus propias viñas y elaborar vinos blancos de calidad. Un trabajo reconocido el año pasado como el mejor proyecto emprendedor de Cantabria. También el de la joven gallega María Maceiras, mariscadora de Muros, La Coruña, quien con su defensa de la necesidad de velar por los recursos del mar a través de las redes sociales ha logrado el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España.
La asturiana Judith Naves será otra de las referentes que asistirá al congreso. Naves está al frente de AsturSabor, empresa que elabora platos cocinados de todas las razas autóctonas del Principado de Asturias: gochu asturcelta, cordero xaldu, potro asturcón, ternera asturiana de los valles, pito pinto y cabrito bermeyu. Es la tercera generación de una familia vinculada a la restauración que, con apenas veinte años, decidió que era el momento de cambiar y que la empresa ofreciera algo diferente. Este cambio le valió el Premio de Excelencia de la Innovación de las Mujeres Rurales del Ministerio de Agricultura.
Otras figuras que compartirán su conocimiento serán Natalia Lobeto y su madre Marigel Álvarez, propietarias de la Quesería Redes (Campo de Caso), al frente del proyecto de recuperación del premiado queso Casín y de un hotel rural. O Teresa López, ingeniera agrónoma de Cabanas (A Coruña), quien desde 2004 preside la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales que lucha por sus derechos y contra las desigualdades que afectan a la población femenina del medio rural, que en España representa a siete millones de mujeres.
El congreso estará abierto al público hasta completar aforo durante las jornadas del lunes y martes, aunque también podrá seguirse a través del portal www.gastrofeminas.com.
La integración del paisaje, los productos gastronómicos y el talento culinario en una misma identidad es la ventaja competitiva que defiende el lema ‘Cocina de Paisaje’, con el que Asturias se promociona dentro de las acciones de su plan de posicionamiento como destino gastronómico. El apoyo a FéminAs y la asistencia a salones especializados como Madrid Fusión y Alimentaria son algunas de las acciones destacadas en este plan, puesto en marcha por la viceconsejería de Turismo en otoño de 2021.
