España se presenta en la UE con su mejor gastronomía
La quinta presidencia española del Consejo de la Unión Europea se estrena con un cóctel a cargo de Marcos Morán y jóvenes talentos
Cocina española con un guiño a un país europeo. Bajo esa premisa se servirá este 4 de julio un cóctel en el Museo de Bellas Artes de Bruselas para alrededor de 400 invitados, entre los que estarán los mandatarios de la UE, para celebrar el arranque de la presidencia española del Consejo comunitario.
Será el catering de Hispania Bruselas, con Marcos Morán (Casa Gerardo, con una estrella Michelin y tres soles Repsol en Prendes, Asturias) como director gastronómico, quien se encargue de servir este cóctel, que además contará con la participación de jóvenes talentos elegidos por el Basque Culinary Center de San Sebastián entre sus egresados: Martina Puigvert, Carlos Casillas, Santiago Salinas y Joan Campillo.
Puigvert, jefa de cocina de Les Cols (** Olot, Girona) ha escogido patates en suc, un guiso de larga tradición en la comarca de La Garrotxa cocinado “con un lenguaje actual”, explica a 7 Caníbales. Con flor de ajo y aceite de eucalipto, el guiño se dirige a la cocina italiana por tener “una textura similar a los ñoquis”.
“Me hace mucha ilusión que cuenten con gente joven para mostrar la gastronomía española en este evento”, añade.
Carlos Casillas ha optado por una receta que ofrece en su restaurante Barro (Ávila) y que mira tanto a su territorio como a la cocina francesa: acelga con meunière de limón fermentado y tendones.
Santiago Salinas y Joan Campillo (LABe, San Sebastián) cocinarán pollo Lumagorri a baja temperatura con bechamel y démi-glace, y bonito con eneldo y cítricos, uno de los pescados más representativos del Cantábrico elaborado con técnicas nórdicas.
El resto del menú del cóctel corre a cargo de Hispania Bruselas, por tanto de Marcos Morán y su mano derecha en esta área de negocio, Adrián Mancheño: ensaladilla rusa con bonito del norte y AOVE, bocadillo crujiente de quesos españoles, anchoa de Santoña con crema de queso ahumado y brioche casero, croqueta cremosa de jamón ibérico de la D.O. Salamanca y albóndigas de presa ibérica con cremoso de patata y encurtidos.
Habrá también una degustación de embutidos ibéricos y quesos acompañados de cerveza Mahou, Habla de la Tierra (VT de Extremadura) y Javier Sanz (D.O. Rueda) en este acto organizado por la Consejería Cultural de la Embajada de España en Bruselas, que contará además con la actuación de María Pagés.