El mejor cocinero de Suramérica asombró con exóticas recetas a base de tubérculos, raíces y hierbas del Amazonas que fueron los protagonistas de una ponencia singular a la que asistieron conocidos cocineros barceloneses. La sala estaba abarrotada de representantes de la restauración catalana..
Aula Guzmán, que desde su inauguración hace un año ya ha presentado ponencias extraordinarias a cargo de cocineros tan afamados como el japonés Seiji Yamamoto o el andaluz Dani García, presentó ayer en absoluta primicia en Barcelona al reconocido chef brasileño Alex Atala, considerado el mejor de Suramérica y uno de los Mejores 50 del Mundo por la revista británica Restaurants.
Ayer fue el turno de Alex Atala, cocinero y propietario del emblemático restaurante D.O.M. (Sao Paulo, Brasil), que desarrolló en estricto directo y de forma muy cercana a los más de 70 asistentes, algunas de sus más asombrosas recetas, todas ellas fundamentadas en productos exóticos (tubérculos, raíces y hierbas) traídos directamente del Amazonas. Atala cocinó en vivo «quiabo, quiabo, quiabo y quiabo (okras)», «risotto líquido con leche de coco, aceite de dendê, menta y nori», «bizcocho de Doña Palmira con helado de whisky, curry y rúcula» y «puding de leche con lichi al perfume de priprioca», todos ellos platos de alto voltaje gustativo y elevadas dosis de provocación.