El mejor relevo para el Bar FM

En ocasiones la vida da muchas vueltas. Tantas que a pesar de tener un camino planificado todo puede cambiar de un día a otro. Algo así es lo que le ocurrió a Paco Martín, un ingeniero industrial de Granada que trabajaba diseñando cocinas para restaurantes y que decidió dejarlo todo y emprender un nuevo camino: dar continuidad al negocio familiar, el ya mítico Bar FM.

«Mis padres llevan toda la vida con el Bar FM, desde antes de que yo naciera. Pero aparte de ir a echar una mano en algún verano no tenía mucha más relación con el negocio», explica el fichaje, que detalla que hasta el momento del cambio acumulaba ocho años trabajando como ingeniero y era feliz con lo que hacía.

Son muchos los motivos que le llevaron a dejarlo todo para centrarse en el negocio de sus padres, Paco Martín y Rosa Macías, aunque el más importante era que no podía permitir que el Bar FM muriera cuando ellos se jubilaran.

Tras darle bastantes vueltas, una conversación con Ferran Adrià le hizo decidirse: «Coincidí con él en un curso y me preguntó por el bar de mis padres. Me dijo que hiciera lo que quisiera, pero que era importante que un sitio único como el Bar FM no se perdiera nunca».
Eso le hizo pensar en la magnitud de lo que habían logrado sus padres, hasta el punto de convertir al FM en un establecimiento de gran prestigio a nivel nacional e incluso internacional.

«No quería quedarme con ese pellizco y que el negocio al que mis padres han dedicado toda su vida se perdiera. Aquí han puesto mucho trabajo y cariño y han conseguido que no sea un bar cualquiera». Y es por ello que, a pesar de ser consciente de los sacrificios de la hostelería, decidió dejarlo todo y encargarse de la gerencia del negocio.
«Estoy descubriendo una nueva vocación. La gastronomía siempre me había interesado pero he descubierto que también soy feliz trabajando día a día aquí y al final eso es lo más importante», comenta.

De la mano de sus padres está aprendiendo todos los secretos del negocio y también trabaja en mejoras como contar con una más amplia y variada carta de vinos: «Antes teníamos 50 referencias y ahora ofrecemos más de 260».

De cara al futuro, tiene claro cuál es su objetivo: «Lo que espero es que el Bar FM continúe siendo una referencia como lo es ahora gracias a mis padres. Una vez que ellos no estén, habrá que trabajar todavía más duro».
Aunque es consciente de que no puede adivinar el futuro, tiene claro que todo pasa por «mantener la calidad de producto y servicio que tenemos ahora, es algo que no podemos perder».

Si por algo ha destacado siempre el Bar FM es por ser uno de los mejores sitios de España para disfrutar de buen marisco y pescado. Tanto es así que es difícil quedarse solo con uno de los platos que ofrecen a sus clientes, aunque él tiene claro su favorito: las quisquillas de Motril, que «son espectaculares».
Para el gerente del establecimiento la clave del éxito del Bar FM pasa por «contar con el mejor producto posible» y también por «tratarlo siempre con respeto y buena técnica», dos de los motivos que explican su gran éxito.