La universidad gastronómica del País Vasco profundiza en sus programas de especialización
El Basque Culinary Center ha incorporado un curso sobre técnicas culinarias de vanguardia a su oferta formativa de programas de especialización. Se trata de un curso dirigido a profesionales del sector con estudios de cocina y experiencia laboral. El objetivo es introducir al estudiante en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y enseñar a dominar las técnicas culinarias de vanguardia. Los formadores serán profesores del propio centro pero también se incluyen en el programa ponencias de cocineros como los hermanos Sergio y Javier Torres, Paco Morales, Xabier Gutiérrez (Arzak) y el equipo responsable del departamento de I+D de Mugaritz. El profesor titular del curso es Ángel Palacios.
El programa formativo de este curso contiene introducción a la cocina con lógica, procesos creativos y de innovación, técnicas de vanguardia y nuevos productos. La arquitectura del plato, nueva maquinaria y la neurogastronomía son temas protagonistas dentro del capítulo de procesos creativos. Conocer los procesos físico-químicos y sus aplicaciones culinarias, como la liofilización, entran dentro del apartado de técnicas de vanguardia. El programa se completa con visitas a centros tecnológicos.
La primera edición de este curso se inicia el 8 de abril y el plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas (20 plazas). El curso tiene una duración de un mes y la segunda edición se celebrará en julio de este mismo año.