Nacida en Chicago y criada en California, Carmen Ángel tuvo el arrojo de volver a Colombia, la tierra desde la que emigró su padre, para abrir su restaurante. En 2009, inició su andadura Carmen Medellín, con una propuesta de cocina contemporánea internacional. Luego ella entendió que su cocina tenía que dialogar con el entorno y emprendió un viaje culinario que la llevó a encontrarse con los sabores colombianos. Hoy dirige cinco restaurantes en Medellín y Cartagena con cuatro conceptos diferentes y un laboratorio culinario, Biolab, consagrado a preservar alimentos autóctonos de temporada. En la entrevista realizada por Clauria Arias, proclama: «La mujer es la reina del alimento». (Entrevista completa aquí)
En ocho años al frente de Siam Thai, restaurante y coctelería en Providencia (Santiago de Chile), Karla Martínez y Beatriz Solari han roto convencionalismos merced a concepto disruptivo que ha ido siempre de menos a más. Han puesto sobre la barra de un bar chileno temas como la diversidad sexual, el género, la cultura etílica nacional, el aprendizaje constante, el trabajo conjunto como gremio y la estacionalidad de las cartas de cócteles. Todo ese buen hacer, sistemático y comprometido, las ha llevado a alcanzar un reconocimiento indiscutido en la escena coctelera chilena. En su entrevista con Pamela Villagra, se pronunciaron sin ambages sobre la discriminación por género, sexo o de cualquier otro tipo en sus dos locales: «Somos dos mujeres, somos lesbianas, y somos las jefas. No hay ningún espacio para ningún tipo de maltrato en nuestros espacios». (Entrevista completa aquí)
De origen filipino, y curtida en Nueva York, Michelle Catarata es una de las reposteras mexicanas más talentosas. Recientemente proclamada Mejor Chef Repostera de México 2025, su talento logra que haya clientes que vayan a Galea, el restaurante italiano que comparte con Rafael Zaga, solo para darse un capricho dulce. El éxito de sus postres la ha llevado a una nueva aventura con su socio: Iddi’s Bakery, donde reinan sus sabores, su técnica y su obsesión por la excelencia. Paloma García Castillejos nos trae su historia. (Sigue el enlace para leerla).
La chilena Andrea León es la primera y única enóloga sudamericana que ha obtenido 100 puntos de la revista Wine Spectator, y no en uno, sino en dos de sus vinos: Clos Apalta y Clos du Lican, ambos de Domaine Bournet-Lapostolle, una de las bodegas más exclusivas del Valle de Colchagua. Llegó a la entrevista de trabajo en la firma sin grandes expectativas. Cumplía el requisito de ser trilingüe y consiguió el empleo. En 2021, con un sector del vino atenazado por la pandemia, asumió la dirección enológica de la bodega. «Debes tener una conexión emocional con los vinos«, le explica en un reportaje a Mariana Martínez. (Sigue el enlace para leer la historia).
Andrea Donadio, Delvis Huck y Alma Cabral se coronaron como las mejores sumilleres de Argentina en el certamen organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS). Tenaces defensoras del servicio como filosofía de vida, sostienen que la vocación de servir es justamente el alma mater de su profesión, aunque reconocen que ser sumiller hoy implica un amplio abanico de posibilidades. Una historia de Mariana Gianella. (Léela siguiendo este enlace).
Rocío Pérez es campeona del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura. Su triunfo en uno de los certámenes más antiguos y renombrados del sector no es casualidad, sino la confirmación de que las mujeres, pese a seguir siendo minoría (30% de la profesión, según la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón), avanzan en un segmento tradicionalmente masculino. Raquel Castillo nos presenta a algunas de las cortadoras que están pisando fuerte en España. (Leer en este enlace).
La cocinera Chiara Pavan dirige junto a su pareja, Francesco Brutto, el restaurante Venissa Tenuta, en un entorno natural tan frágil como la laguna veneciana. Tras constatar que el cambio climático y otros factores están provocando deterioros en el ecosistema que repercuten en un retroceso de las especies pesqueras, Pavan tomó la decisión de actuar de forma coherente con las circunstancias. Su cocina, principalmente vegetal, se alimenta de la autoproducción, y la escasa proteína de origen animal que incluye en sus platos proviene de especies exóticas invasoras que amenazan el equilibrio de la laguna. Una historia de Belén Parra que puedes leer siguiendo este enlace.
Criada en una familia numerosa y en la cultura del trabajo, Mayte Sánchez siempre soñó con dedicarse al chocolate, pero cuando consiguió acariciarlo, descubrió la realidad de explotación humana y medioambiental que lo rodeaba. Decidió tomar posiciones, creó Maychoco y se convirtió en una de las pioneras del movimiento bean to bar en España. Su obrador frente al mar, en la costa de la Axarquía malagueña, es, posiblemente, uno de los más pequeños que existen en el gremio, pero de él salen gloriosos chocolates artesanos elaborados a partir de habas que compra en origen a productores independientes. Cacaos justos y de calidad que, combinados con productos que adquiere también en cercanía, conquistan reiteradamente medallas de oro y plata en los International Chocolate Awards. Esperanza Peláez nos cuenta su peripecia. La puedes leer en este enlace.
