La nueva colección de destilados de los Roca está elaborada con cacao
El equipo del Celler de Can Roca acaba de presentar su nueva colección de Cocina Líquida: tres destilados elaborados a base de cacao.
Esperit Roca presenta sus tres destilados elaborados con cacao.
El equipo del Celler de Can Roca acaba de presentar su colección Cacao: Ginebra, Licor y Esperit, tres bebidas elaboradas a partir del cacao de Hacienda Victoria, de Ecuador.
La nueva colección se inscribe dentro del nuevo proyecto que El Celler de Can Roca presentó durante su ponencia en Madrid Fusión 2023, a principios de año, llamado Cocina Líquida. Una iniciativa que es el resultado de siete años de investigación y que conforma una línea de destilados y licores bajo la marca Esperit Roca. “Nos fascina destilar el alma de los paisajes que nos han embriagado y nos han acabado cautivando”, afirmaron. El proyecto se inspira en la naturaleza, busca ir más allá de la tradición y crear productos de calidad singulares, fáciles de entender, pero con complejidad.
La ginebra, que combina enebro y cacao, se presenta como un destilado que puede tomarse solo, pero que también funciona en cócteles. “En boca, la primera sensación de enebro va evolucionando y desapareciendo para dar lugar al cacao. Las tres bebidas están pensadas para tomar solas, pero la ginebra es muy versátil para coctelería. Eso sí, hemos de tener en cuenta que, si la mezclamos con algo dulce, se rompe el equilibro y nos iremos al cacao. Es mejor tomarla ‘sin ensalada’. La fórmula está pensada para que, si quieres hacer un gin tonic, salga un buen gin tonic”, afirmaba el sumiller Dani Martínez, implicado en el proyecto junto con el doctor en Química Orgánica Bernat Guixer. El precio de la ginebra es de 55 euros y tiene 42 grados alcohólicos.
Tanto Esperit Cacao como el Licor, las otras dos bebidas de la nueva colección, explican que son dos caras de la misma moneda.
En el caso de Esperit, “el color añejo procede de la maceración de nibs de cacao. Se destila en alambiques de cobre para concentrar y captar el aroma. A continuación, se redondea con una maceración sutil de cacao para darle ese color de bronce y riqueza en boca, con una ligera y sorprendente tanicidad que evoca a los aguardientes envejecidos. Está pensado como copa de sobremesa, de trago lento, para pasar la tarde… tiene un postgusto largo, va evolucionando en boca”, señala Martínez. La bebida puede tomarse, además de sola, con un poco de naranja. “Combina muchísimo ya que le otorga una nota refrescante. También se puede añadir menta”, completa. La bebida cuenta con 42º y la botella tiene un precio de 60 euros.
Por último, el Licor de Cacao se trabaja de manera muy similar al anterior. “Se elabora a partir de espíritu de cacao destilado. Para desarrollar aún más todo su potencial de sabor, en este destilado se hacen macerar habas de cacao recién tostada muy sutilmente. El licor no se filtra para mantener el carácter y complejidad del cacao de Hacienda Victoria. La dulzura compensa la potencia en boca y los aceites esenciales brillan en un postgusto prolongado. En boca es más amable que el anterior porque se busca otro perfil. Se puede tomar solo, pero también a modo de cóctel, mezclado con un espumoso. Es muy versátil”, explica Dani Martínez. La bebida cuenta con 24º y la botella tiene un precio de 60 euros.
Los productos están disponibles en los negocios del grupo (tiendas Casa cacao, Hotel Casa Cacao) y en la web: www.esperit-roca.com. Esto incluye el pop up de Casa Cacao ubicado en el Hotel Mandarin Oriental, Barcelona. La tienda abrió la Navidad pasada en la Ciudad Condal con la intención de cerrar puertas el 5 de enero, pero tras la buena acogida permanecerá abierta hasta abril.
El próximo lanzamiento será en abril. Se trata del Vi amb Arrels. Un elaborado que “será como un vino bitter, que se podrá tomar como aperitivo y que incluirá elementos botánicos”, explica el equipo del restaurante.
