Nuevos movimientos en la gastronomía barcelonesa. David Reartes, una de las últimas sensaciones de la bistronomía de la ciudad condal, ha decidido romper con su socia -cada uno poseía un 50% del accionariado- y dejar uno de los restaurantes que más había dado que hablar durante el último año, el Blanc de Tòfona. «La decisión ha sido tomada a causa de las constantes desavenencias con ella, que no entendía mi filosofía», comenta David Reartes a 7caníbales, añadiendo que «Blanc de Tòfona está registrado a mi nombre, por lo que espero que no lo utilice para beneficiarse de todo lo que habíamos conseguido hasta el momento».
Todo el equipo de cocina y algunos miembros del personal de sala seguirán los pasos de Reartes, que deja el número 74 de la Calle Baién, pero que posiblemente se trasladará a un nuevo local ubicado en la zona del Mercado de Sant Antoni, donde mantendrá la línea de cocina que tanto le ha funcionado en Blanc de Tòfona, pero que también se nutrirá de nuevas propuestas creadas en este período de reflexión.
«No me planteo esta nueva etapa como algo negativo, sino como un momento para seguir creciendo, todo me había pasado demasiado rápido y éste paso también me servirá para tocar de pies en el suelo», así valora el cambio David Reartes, un cocinero autodidacta que aprendió el oficio a base de observar a los grandes chefs cuando llevaba el pescado de la empresa familiar a los restaurantes. Más tarde montó con Paco Guzmán el célebre Santa Maria del barrio del Born, para después volver a la lonja como pescadero en compañía de Marc Singla. Poco antes de embarcarse en el Blanc de Tòfona, estuvo colaborando con uno de los restaurantes que más veneran el producto de Barcelona, Can Pineda.
Si repasamos su trayectoria podemos observar que la cocina de David está impregnada por dos pilares fundamentales que definen su estilo: el producto y la cocina en miniatura. Hecho que se confirma al dar un vistazo a la carta, compuesta íntegramente por medias raciones y encabezada por el subtítulo «Almuerzos, tapas, restaurante». Mientras no se abra el nuevo local, colaborará con la cadena de restaurantes ‘Segons Mercat’ como chef ejecutivo, una apuesta por el producto de mercado y de calidad a buen precio que contaba con dos establecimientos en la Barceloneta y la Gran Vía, y que desde hace muy poco cuenta con un tercero en la calle Tuset.
Le deseamos toda la suerte en esta nueva etapa, aunque esperamos que no tarde mucho en volver a los fogones y así podamos seguir disfrutando de Blanc de Tòfona, que junto a otros establecimientos en el marco de la bistronomía, han logrado oxigenar la oferta gastronómica barcelonesa. Que buena falta le hacía…
SOBRE LA FIRMA
Pau Albornà
(1987-2012) Licenciado en Periodismo por la Universidad Ramon Llull (Facultad Blanquerna de Ciencias de la Comunicación), llegó al periodismo gastronómico casi por casualidad. Se sintió siempre comprometido con este oficio que tanto amaba y, a diferencia de todos los caníbales, no tenía años de experiencia, premios ni distinciones. Se conformó con que los lectores quedaran satisfechos e informados después de leer sus artículos. Fue uno de los creadores de 7Caníbales, y, junto a Jordi Parra, se encargó de la redacción hasta su fallecimiento. También formó parte del equipo de Grup Gsr.