Andorra se convertirá en la capital mundial de las cocinas de alta montaña entre el 14 y el 18 de septiembre, con la celebración del evento Andorra Taste, en el que la cordillera andina será el territorio invitado y estará representado por Patricia Pérez, la recolectora de la etnia likanantai que cosecha las hierbas del desierto de Atacama y los cocineros Rodolfo Guzmán (Boragó; Santiago de Chile), una de las principales referencias de la cocina más avanzada de América Latina, y los cocineros indígenas Samuel Ortega (Shamuico; Saraguro, Ecuador) y Aníbal Criollo (Naturalia; Nariño, Colombia).
Serán cinco días para debatir, argumentar y construir sobre conceptos fundamentales: identidad, sostenibilidad y proyección de los territorios de alta montaña, como entornos de vida natural y generadores de riqueza. Es la apuesta de Andorra Taste, el primer Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, que reunirá a un centenar de profesionales de entornos montañosos de todo el mundo, para singularizar los ecosistemas de altura como ejes de esa vida natural e identitaria basada en conceptos y valores que ahora triunfan en la gastronomía mundial: autenticidad, sostenibilidad, territorio y producto de cercanía.
El evento, organizado por Vocento Gastronomía – grup gsr y Andorra Turisme, pretende además poner en valor la gastronomía andorrana, sus productos autóctonos, su influencia gastronómica y su relación culinaria con Francia y España. Incluye una agenda de actividades populares que se desarrollarán los tres últimos días -viernes, sábado y domingo- y que incluye una programación especial para los niños.
El director general de Vocento Gastronomía pone el acento en el leit motiv del evento, “donde se vivirá de la tradición culinaria andorrana y se la llevará hacia el futuro, y se hará de la mano de la sostenibilidad, la proximidad, el territorio, pero con la singularidad que tiene la cocina de alta montaña, la de territorios en condiciones ambientales complejas”. Varios factores que como indica Rosa Gili, cónsul d’Escaldes-Engordany, hacen de Andorra Taste “un proyecto de país”. Por su lado, el ministro de Turismo del Govern d’Andorra, Jordi Torres asegura “una apuesta de Andorra por la gastronomía, una actividad que nos permite dar a conocer nuestras tradiciones, que nos acerca a la gente, y que es un motivo más de visita o de satisfacción de nuestro turista”.
Las sesiones de trabajo y las ponencias se desarrollarán entre el miércoles 14 y el viernes 17, en El Prat del Roure, en Escaldes-Engordany, que también acogerá las actividades del evento popular gastronómico.
Premio a Michel Bras
La primera edición de Andorra Taste servirá también para premiar la trayectoria profesional de uno de los cocineros más importantes de la historia de la gastronomía moderna, el francés Michel Bras (Bras**; Laguiole, Francia), quien viajará hasta Andorra para recogerlo.
Entre los ponentes figuran la escritora y estilista gastronómica danesa Mette Helbæk y su marido, el chef Flemming Schiøtt Hansen, (Stedsans in the Woods; Hyltebruk, Suecia), propietarios de un complejo gastronómico-turístico de cercanía extrema a la naturaleza. Un lugar concebido como un “laboratorio para descubrir mejores formas de comer, vivir y conectarse con la naturaleza”.
Con ellos estará la eslovena Ana Roš (Hiša Franko**; Kobarid, Eslovenia), galardonada con el premio a la mejor chef del mundo en 2017 por The World 50 Best Restaurants. Su restaurante, ubicado en Kovarid, una localidad de 200 habitantes a dos kilómetros de Italia y 30 de Austria, es uno de los grandes destinos gastronómicos internacionales.
Andorra y España
El único restaurante con estrella Michelin en Andorra (Ibaya*; Soldeu), participa en el congreso de la mano de sus responsables, Francis Paniego y Jordi Grau, impulsores de un proyecto que refleja la simbiosis de la cocina andorrana y riojana en uno de los mejores hoteles del Principado, el Sport Hotel Hermitage & Spa, a pie de pistas de Grandvalira.
En la lista de chefs españoles con estrellas Michelin participantes está Nacho Manzano (Casa Marcial**; Arriondas, Asturias), Premio Nacional de Gastronomía 2021 al mejor jefe de cocina, un cocinero que ha modificado la cocina tradicional asturiana sin perder sus virtudes. Junto a ellos, estarán Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar**; Barcelona), al frente del quinto mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best, Fina Puigdevall (Les Cols**; Olot), al mando de Les Cols desde 1990, y Óscar García (Baluarte*; Soria) cocinero autodidacta que reivindica sus raíces apostando por el producto e investigando en la gastronomía de hace 60 años. Defiende la cocina de las Tierras Altas, un territorio de más de mil kilómetros de extensión en la España más despoblada..
El peso de Francia
Por su parte, Albert Boronat (Ambassade de Llívia; Llívia) quien ha trabajado buena parte de su carrera junto a Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad (Suiza). Su restaurante, Ambassade de Llívia, se inspira en las dos cocinas, francesa y catalana para vivir con intensamente el recetario clásico de la gran cocina francesa.
El programa incluye la participación del chef vasco Diego Herrero (Vidocq; Formigal), quien llegó a la Formigal hace 20 años y dirige hoy su propio restaurante, Nandu Jubany y Maties Coll (Diamant; Andorra la Vella). Nandi (Can Juany; Calldetenes, Barcelona) es uno de los gigantes de la gastronomía de Catalunya del siglo XXI, con restaurantes en Formentera y Singapur. Oriol Rovira, chef de Els Casals*, es otro de los cocineros ligados a la cocina del principado. Asistirá al encuentro con Óscar Villalba (Les Pardines 1819; Encamp, Andorra).
A ellos se suman chefs locales, como Carles Flinch (Can Manel; Andorra la Vella), al frente de un restaurante familiar con una historia de 40 años dedicados a la gastronomía; la cocina típica andorrana que Dolors Pal (Borda Raubert; La Massana, Andorra) ha sabido ofrecer a través de sus platos caseros elaborados con productos de proximidad; Marcel Bessolí (Celler d’en Toni, Andorra la Vella), otro de las referentes de la cocina en Andorra, y Miquel Canturri (Minim’s, Andorra la Vella), quien defiende la cocina clásica desde su restaurante del casco antiguo de Andorra la Vella.
El evento se desarrollará presencialmente en Andorra, pero podrá seguirse on line a través de su plataforma digital para que desde cualquier parte del mundo se pueda observar la enorme potencialidad del Principado.
