«CuteSolar: cultivando el sabor de Europa en los invernaderos solares» es un programa impulsado por Aproa, Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de Andalucía; HortiEspaña, Organización Interprofesional Española de Frutas y Hortalizas, y Eucofel, Asociación Europea de Frutas y Hortalizas, con el objetivo de informar a los consumidores europeos de las características específicas de los métodos de producción agrícola en invernaderos solares, especialmente en aspectos clave como la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente y la seguridad, calidad y trazabilidad de los cultivos. Dentro de este programa nos ofrecen algunas pistas para conservar correctamente las hortalizas.
Según la Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de Andalucía (Aproa), algunos consumidores tienen la impresión de que el invernadero acelera o induce la maduración provocando la falta de sabor en las frutas y hortalizas. De acuerdo con Jan van der Blom, responsable del departamento de Agroecología de esta entidad «nada más lejos de la realidad». Para Blom el sabor depende fundamentalmente de la variedad cultivada, del modo de cultivo (riego, fertilización y clima), del momento en el que se cosecha, y de su conservación post-cosecha.
Dada esta argumentación, el programa CuteSolar, nos facilita algunas pistas sobre cómo conservar correctamente nuestras hortalizas.
Tomates
Aunque los tomates se conservan mejor en la nevera, sobre todo si hay una temperatura alta en el exterior, lo cierto es que el frío afecta a su sabor degradándolo y haciéndolo más insípido. También altera su textura, rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta y la pone harinosa. En invierno podremos dejar los tomates a temperatura ambiente o, si optamos por conservarlos en la nevera, será conveniente sacarlos 24 horas antes de consumirlos, ya que las bajas temperaturas se encargan de descomponer las sustancias que contribuyen a potenciar el aroma o el sabor.
Si elegimos mantener los tomates a temperatura ambiente, deberemos hacerlo en un lugar oscuro y seco, y separados de otras frutas y hortalizas, porque los tomates emiten etileno, gas natural que producen algunas frutas y verduras y que es el responsable de acelerar el proceso de maduración.
Pimientos, berenjenas, pepinos y calabacines
Soportan mejor el frío que el tomate, por lo que pueden permanecer en la nevera. Para asegurarnos una correcta conservación, será necesario separar cada tipo de producto en una bolsa de papel, de modo que ésta absorba la humedad y retrase la descomposición de la hortaliza. Si optamos por dejar estos productos a temperatura ambiente, conseguiremos alargar su vida envolviéndolos íntegramente en papel film, de este modo, los mantendremos separados de otros productos que emitan etileno. Los pimientos, berenjenas o calabacines son sensibles al etileno por lo que si las mantenemos correctamente aisladas conseguiremos evitar su deterioro.