Los concursos de Madrid Fusión 2023
El congreso Madrid Fusión, que se celebrará del 23 al 25 de enero de 2023, organizará varios concursos. Os ofrecemos los detalles de cada uno de ellos.
Esta cita gastronómica anual, que supera sus primeros veinte años de vida, ofrecerá una programación amplia y ambiciosa.
Premio a la sostenibilidad
El Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España se creó con el objetivo de apoyar y potenciar los proyectos e iniciativas sostenibles dentro de la hostelería en España; difundir la necesidad de analizar en el sector cada aspecto de sostenibilidad relacionado con los ODS 2030 con miras a proteger el medio ambiente; respetar la naturaleza y preservar nuestro planeta para las siguientes generaciones. Se organizará en el Auditorio.
Concurso Bocadillos de Autor
Patrocinado por Cereal -el centro de innovación de Europastry-, los seis finalistas elegidos elaborarán sus recetas delante de un jurado profesional para competir por el primer puesto en el X Concurso de Bocadillos de Autor del congreso. La gran final tendrá lugar el lunes 23 de enero de 2023 en el escenario de Madrid Fusión Pastry.
Cocinero Revelación
Como es habitual desde hace 20 años, la organización de Madrid Fusión Alimentos de España ha recorrido nuestros territorios tras el rastro de jóvenes con talento que puedan optar al Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación. El ganador se escogerá entre los ocho finalistas de esta edición: Juan Carlos García, de Vandelvira; Alba Esteve, de Alba; Javier Rivero y Gorka Rico de Ama Taberna; Sergio de la Orden, de El Mosqui; Juanjo Mesa, de Radis; Abraham Ortega y Áser Martin, de Tabaiba; Pablo Fuente, de Taberna Bacus y Juanjo Monteagudo, de Ababol. Se organizará en el Auditorio.
Concurso Cocina Creativa con Ingredientes italianos
Negrini, una de las principales distribuidoras de productos enogastronómicos italianos de alta gama en la Península Ibérica, propone la decimotercera edición del Concurso cocina creativa cuya final tendrá lugar durante el congreso en la Sala Polivalente. El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana, insistiendo particularmente en algunos de los factores que han contribuido a convertir esta cocina en una de las preferidas del mundo. Se premiará la mejor receta de Cocina Creativa con ingredientes italianos del catálogo Negrini (mínimo 3, uno de ellos tiene que ser mortadela con trufa).
Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón en MF’23
Madrid Fusión y Sánchez Romero Carvajal organizan el noveno Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón. Esta edición ha batido un récord de participación entre los candidatos, con más de 50 recetas recibidas, entre las que se han seleccionado 7 finalistas. Los siete finalistas de esta edición son Juan Monteagudo, de Ababol (Albacete); Natalia Méndez, de Casa Chuchu (Asturias); Víctor Conus, de La Mesa de Conus (Vigo); Miguel Borreguero, de La Ostrería, en San Vicente de la Barquera (Cantabria); Ana Losada, de Taberna Zalamero (Madrid); José Manuel Gallego, de Clandestina (Toledo) y Javier Pérez-Batallón de Berria Wine Bar (Madrid). Entre ellos se escogerá al ganador. Se organizará en la Sala Polivalente.
Pastelero Revelación
La sexta edición de este premio viene con el patrocinio de Síbari Food Service. Este año volverá a reconocer el trabajo de jóvenes profesionales de la pastelería española. Igual que en ocasiones anteriores se ha seleccionado un grupo de jóvenes candidatos que competirán por conseguir este galardón en un concurso que se desarrollará en el ámbito especifico de Madrid Fusión Pastry. El objetivo es poner en valor la labor que están llevando a cabo algunos los más prometedores talentos del universo dulce. Los finalistas en la categoría Obrador: Laura Suárez, de Habatonka Factoría Dulce en La Orotava, Santa Cruz de Tenerife (Obrador); Noelia Tomoshige, de Pastelería Monroebakes, en Getafe (Madrid) y Álvaro Holgado , chef Alia Pastry Shop, en Cáceres. En la categoría Postres de Restaurante: Áser Martin, de Tabaiba, enLas Palmas de Gran Canaria; Irene Lluch, de Son Jaumell, en Capedepera, Mallorca y Arnau Casadevall, de Divinum. en Girona. La gran final tendrá lugar el lunes 23 de enero de 2023 en el escenario de Madrid Fusión Pastry de Madrid Fusión Alimentos de España 2023.
Concurso de Alimentos de Madrid
Este certamen selecciona la mejor receta a nivel nacional elaborada con carne de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”, dentro del contexto de Madrid Fusión, en el que colabora la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación, perteneciente a la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura. Los participantes enviarán una única receta que esté elaborada con el vacío de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”, como ingrediente principal. Además, será obligatorio incluir también, en la receta, dos ingredientes amparados por la marca de garantía M Producto Certificado —distintivo que caracteriza la calidad diferenciada de los productos agroalimentarios producidos y/o elaborados en la Comunidad de Madrid—, indicando el tipo de producto, y deberá de ir maridada con un vino de la DO Vinos de Madrid.
Concurso Nacional Cocinando el Mar en Madrid Fusión Alimentos de España 2023
El congreso, junto con MercaMadrid, convoca la segunda edición de este certamen cuyo objetivo es poner en valor la capacidad creativa culinaria en torno a los productos que nos ofrece el mar. En esta ocasión, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con uno de los grandes pescados de nuestros mares, el borriquete. La hora y fecha límite para la recepción de recetas son las 23:59 del jueves 12 de enero de 2023. La final tendrá lugar, en principio, el lunes 23 de enero de 2023 en escenario polivalente, pabellón 14.0.
Campeonato oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos
Hostelería de España pone en marcha este Campeonato que busca fomentar la profesionalidad del sector y poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española. En total participarán 34 establecimientos hosteleros en representación de 34 asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, en el que rivalizarán por ganar el premio a la ‘Mejor Tapa/Pincho’. La primera fase del campeonato se celebrará el lunes 23 de enero, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.
Concurso nacional de cocina con mojos armonizada con vinos de Tenerife
El mojo, la salsa más identitaria e internacional de Tenerife y de Canarias, es el centro de este Concurso de Cocina que quiere mostrar y dar a conocer el rico, cromático y versátil mundo de los mojos en España. Con este objetivo, al que se suma la armonización con los Vinos de Tenerife, Tenerife y Madrid Fusión proponen un desafío culinario para demostrar no sólo el valor tradicional y contemporáneo de los mojos, sino también las infinitas posibilidades de esta salsa con todo tipo de materias primas. Los participantes podrán enviar sus recetas antes del 13 de enero. Los seis finalistas seleccionados presentarán en directo sus recetas durante la celebración de una de las jornadas de Madrid Fusión 2023, el próximo martes 24 de enero de 2023.
Concurso de Bocados con Queso
El congreso y Lactalis organizan este certamen cuyo objetivo es mostrar la importancia que tienen a día de hoy las tapas o bocados con quesos en la restauración española. “Suponen un medio para ganar imagen, diferenciarse de la creciente competencia y ofrecer alternativas sabrosas en un momento tan social y genuino como es el tapeo”, afirman desde la organización. La final de esta decimotercera edición se celebrará el 23 de enero.
Otros concursos
Entre los concursos que también se han organizado con la excusa de la celebración de Madrid Fusión, se encuentra la segunda edición de La Mejor Pizza de España by D.O. Rueda, cuyos ganadores fueron la pizzería Hot Now (Madrid), primer premio, y Fratelli Figurato (Madrid), reconocimiento especial.
