Churros con sabor antiguo en San Pedro Alcántara

Cuando Ana y Alberto propusieron montar un negocio de churros a Paco García, un referente andaluz de la excelencia gastronómica como director del restaurante El Lago de Marbella (1 estrella Michelin) y en su labor actual de director de la línea de hortalizas locales Calma by Eladio, seguramente contaran con lo que terminó sucediendo: que García emprendió una investigación intensa en torno al mundo del churro para intentar hacer el mejor producto posible.

«En San Pedro Alcántara hay una gran tradición de churros, por lo que la idea me gustaba, pero el problema es que a mí no me gustaban, porque me sentaban fatal. Intenté entender en qué consistía el proceso de elaboración y si era posible conseguir un churro más ligero», comenta.

El objetivo era lograr una masa crujiente por fuera, tierna por dentro y que no quedara aceitosa. «Hasta lo más simple tiene ciencia, y al final di con la persona adecuada y apostamos por los mejores ingredientes y un poco de tecnología», añade. La fórmula de la masa es sencilla: harina de trigo castellana, sal y agua hirviendo. «El agua se vierte de golpe sobre la harina, se amasa, se tapa y se deja reposar hasta que la temperatura desciende a 40 grados. Es entonces cuando se fríe», dice. La tecnología está en la fritura. «Elegimos el tipo madrileño porque al ser fino y estriado, absorbe menos grasa y queda muy crujiente». La máquina inyectora y la freidora, integradas, permiten seleccionar la forma y aplican la temperatura adecuada para cada tipo de churro.

Churros de Churros&Co en San Pedro Alcántara — Churros

El más demandado es el tradicional, pero Churros&Co es una churrería actual, y también propone antojitos (churros cortos para dipear con cremas dulces), canutillos de churro rellenos de crema pastelera o de dulce de leche, y la estrella de la casa, el churroll, un churro tirado en espiral formando una galleta que se inyecta con crema de chocolate o se rellena de helados de sabores. El chocolate a la taza, también muy cuidado y poco dulce, se puede completar con mini nubes. También ofrecen cafés de especialidad. Para los menos churreros hay molletes y croissants, aunque los churros son de los que hacen afición.

También a domicilio

En la zona de Marbella y San Pedro Alcántara, Churros & Co ofrece servicio a domicilio con plataformas de delivery, aunque el local, sin ningún olor a fritanga ni en el interior ni fuera, es agradable e invita a sentarse a disfrutar.

Churros&Co
Dirección: C/ Pizarro, 30, San Pedro Alcántara.
Teléfono: 604 40 57 68
Cierre: Miércoles.
Precio: Churro tradicional: 2,60€/ 6 ud. Churroll relleno de chocolate: 3,90€/ 2 ud