Este año el Premio Guardianas de la Tradición que otorga Féminas cada año será para las cholitas bolivianas, mujeres indígenas y campesinas que durante generaciones emigraron a las ciudades en busca de una vida mejor. Convertidas en un referente actual, se manejan en todos los órdenes de la vida y la cocina sin renunciar a su atuendo tradicional: polleras y bsombrero comom eje identitario. Cocinan en las calles de La Paz, a veces en puestos improvisados, a veces en instalaciones en parques. Algunas de ellas, cocinan y también son porteadoras de los alpinistas que buscan conquistar las montañas bolivianas. Les llevan a la cima y la conquistan con ellos.
Este grupo de mujeres aimaras denunciaron la discriminación que vivían por parte de los varones, hollaron las cumbres más altas de América -entre ellas el Aconcagua (6.960 metros)- y sueñan con llegar a la cima del Everest. Fueron reconocidas por el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas como colaboradoras de alto nivel para promover una mejor nutrición y empoderar a las mujeres en Bolivia. Son cocineras simples, encargadas de garantizar la subsistía de los escaladores a su cargo, como siempre hizo la mujer en estas tierras. Alguna de ellas ha abierto un pequeño restaurante en la zona.
Las cholitas bolivianas estarán representadas en Féminas por Dora Magueño y Ana Lía Gonzáles. Madre e hija, cocineras y escaladoras. La suya, como la de sus compañeras, es una historia de superación, tenacidad y amor por las montañas, tejida en buena parte a través de la cocina, que las convierte en símbolo de la lucha por la igualdad.
La tercera edición de FéminAs vuelve del 24 al 26 de abril para rendir homenaje al trabajo de las mujeres en el sector de la hostelería, la cocina popular y el medio rural. En esta ocasión, el itinerante congreso incluirá en su recorrido las cuencas mineras de las localidades de Mieres, Langreo, Laviana, Pola de Lena, Sobrescobio, el Parque Natural de Redes o Campo de Caso, en Asturias.
Este baño, contará con una nutrida representación latinoamericana. Estará encabezada por la ecuatoriana Valentina Álvarez, cocinera de Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador), el restaurante de la escuela de cocina social asociada a la Fundación Fugo. Aprendió de su bisabuela las técnicas y secretos de la cocina ancestral de Manabí y el papel crucial que en esas elaboraciones tiene el particular horno manabita. Álvarez es chef investigadora e imparte clases en la escuela-restaurante Iche, un laboratorio gastronómico ubicado en San Vicente donde a su vez, desarrolla vínculos con los productores y asociaciones campesinas buscando promover el uso del producto local. En Asturias mostrará el potencial del horno manabita, dominado por mujeres llenas de sabiduría, quienes manejan con habilidad ceniza, brasas y fuego para conseguir más de 16 técnicas de cocción.
La chilena Pilar Rodríguez (Food&Wine Studio, Colchagua, Chile) se ha convertido en una de las cocineras más respetadas de Latinoamérica. Rozando los 40, Pilar decidió tomarse un año sabático en su frenética vida como directora de marketing de la marca de moda Tommy Hilfiger. Durante ese tiempo la cocina apareció en su vida y en 2006 abrió su propio restaurante. En este espacio Pilar ofrece una interpretación personal de la gastronomía chilena -ligada a la región de O’Higgins- con especial atención a los vinos. En 2020, su trabajo en enogastronomía le supuso el nombramiento como embajadora mundial de la gastronomía por la Organización Mundial del Turismo. Es la primera mujer que alcanza este reconocimiento.
La danesa Kamilla Seidler es latinoamericana de adopción. Tanto, que durante años jugó un papel decisivo en el despertar y la puesta en valor de las cocinas de Bolivia. Actualmente está al frente de Lola (Copenhague, Dinamarca). Formada en algunas de las cocinas más importantes del mundo (Mugaritz, Le Manoir Aux ‘Quat Saisons, Paustian o Geist), en 2012 fue invitada a formar parte de Melting Pot, un proyecto sin ánimo de lucro gestado por el también danés Claus Meyer (cofundador de Noma). El proyecto busca mejorar las oportunidades y la calidad de vida en sectores vulnerables de la población a través de la comida y el emprendimiento. A raíz de este proyecto se creó Gustu, un restaurante escuela innovador cuya misión es revalorizar los productos nativos de Bolivia. Bajo su liderazgo se aplicó una férrea política de Km 0 y construyeron una referencia de las cocinas má avanzadas de América latina. Su trabajo le valió en 2016 la elección como Mejor Chef Femenina de América Latina en 2016, en reconocimiento al trabajo de puesta en valor de la cocina boliviana en el panorama internacional. Gusto estuvo entonces entre los 20 mejores restaurantes de América Latina.
Ponentes internacionales
Entre las cocineras procedentes otros países se encuentra Natsuko Shoji. Nombrada mejor Chef Femenina de Asia 2022 en la lista The 50 Best Restaurants, propietaria de uno de los locales más exclusivos en Tokio, Été. En 2014, con tan solo 25 años, Natsuko Shoji abrió su propio restaurante, de tan solo seis comensales, y consiguió el Premio Mejor Chef Pastelera de Asia. Su restaurante es una simbiosis de cocina y moda. Shoji ha perfeccionado una técnica inspirada en la meticulosidad francesa, los sabores japoneses y su gusto por la alta costura. Este año ha recibido también otro premio importante, The Best Chef FoodArt.
Isabella Potí, chef en Bros* (Lecce, Italia) será otra de las cocineras invitadas. De madre polaca y padre italiano, es el 50% de Bros, el restaurante que comparte con su pareja, Floriano Pellegrino. Es propietaria del restaurante Roots, en Scorrano; de un equipo de rugby y de una marca propia de camisetas.
Ponentes nacionales
Entre las cocineras españolas se encuentra Diana Díaz, jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid, España), quien dirige el proceso creativo y gestiona el día a día de este espacio, considerado uno de los más influyentes del mundo en cocina vegetal. Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), primera presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, firme defensora del producto y la cocina tradicional.
Vicky Sevilla, chef de Arrels* (Sagunto, España), es la mujer más joven en conseguir una estrella Michelin en España (con solo 29 años). Abrió su propio restaurante con 25 años, en las antiguas caballerizas del palacio de los Duques de Gaeta (siglo XVI), en Sagunto. La cocinera acaba de recibir el premio New Talent of the Year de La Liste Mediterranean, en Mónaco.
María Cano, chef en Voro** (Canyamel, Mallorca). Cordobesa de nacimiento, fue su abuela quien despertó su pasión por la cocina. Mano derecha del chef jienense Álvaro Salazar, con quien abrió Voro en 2019 (dos estrellas Michelin).
Yolanda León (Cocinandos*, León) compagina su trabajo como chef con la enseñanza desde hace varios años en el CIFP Ciudad de León, donde forma a los futuros cocineros y pasteleros de Castilla y León. Al igual que la cocinera gallega Beatriz Sotelo, quien comparte el conocimiento y la experiencia de sus años con las nuevas generaciones en el CIFP Paseo das Pontes de A Coruña. Estarán acompañadas por Inés Butrón, escritora gastronómica y profesora de Historia de la gastronomía en el Culinary Institute of Barcelona.
La argentina Lucila Canero, pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels), representará el mundo dulce. Llegó a España en 2010 para seguir creciendo de la mano de grandes profesionales del sector como Raúl Bernal, Albert Roca o Takashi Ochiai. Ahora dirige un obrador de pastelería vegana y sin gluten y este año ha sido una de las ponentes invitadas en Madrid Fusión Pastry.
Representación asturiana
La representación asturiana en FéminAs estará encabezada por algunas de las cocineras más relevantes de las cuencas mineras, Adela Alonso (Casa Adela, Lada, Langreo) y Ana Fé Fernández (El Cenador del Azul, Mieres) además de otras chefs de otros lugares de Asturias, como, Natalia Menéndez (Casa Chuchu, Turón), Sara López (Casa Telva, Valdesoto); o Noelia García López (Los Pisones, Gijón). Además, participarán tres de los cocineros con más proyección de la cuenca del Caudal: Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Javier Álvarez (Casa Farpón, Mamorana) y Jairo Rodríguez, (Casa Roble, Lena), también embajador de Cocina de Paisaje.
Jóvenes referentes del sector primario
El sector primario estará representado por mujeres que han logrado ser un referente. de la cántabra Irene Rodríguez, enóloga y propietaria de Bodega Hortanza (Trebuesto, Cantabria). La la joven gallega María Maceiras, mariscadora de Muros, La Coruña, quien con su defensa de la necesidad de velar por los recursos del mar a través de las redes sociales ha logrado el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España.
La asturiana Judith Naves será otra de las referentes que asistirá al congreso. Naves está al frente de AsturSabor, empresa que elabora platos cocinados con carnes de todas las razas autóctonas del Principado de Asturias: gochu asturcelta, cordero xaldu, potro asturcón, ternera asturiana de los valles, pito pinto y cabrito bermeyu, Premio de Excelencia de la Innovación de las Mujeres Rurales del Ministerio de Agricultura.
Otras figuras que compartirán su conocimiento serán Natalia Lobeto y su madre Marigel Álvarez, propietarias de la Quesería Redes (Campo de Caso), al frente del proyecto de recuperación del premiado queso Casín y de un hotel rural. O Teresa López, ingeniera agrónoma de Cabanas (A Coruña), quien desde 2004 preside la Federación de Asociaciones de Mujeres
El congreso podrá seguirse a través del portal www.gastrofeminas.com.
