Carlos Griffo gana el premio Arrocero del Futuro 2023
El ganador se impuso con su plato de arroz de pichón con trompeta de la muerte y salsa de mistela con naranja sanguina.
El madrileño Carlos Griffo, de Calisto y Quinqué, fue el cocinero que consiguió alzarse con el premio Arrocero del Futuro en la edición celebrada el pasado fin de semana en el evento gastronómico TastArròs.
Los siete finalistas se debatieron en la plaza del Ayuntamiento de Valencia para ganar este reconocimiento que premia al cocinero, menor de 35 años, que prepara la mejor receta de arroz elaborada con alguna de las tres variedades amparadas bajo la D.O. Arroz de Valencia.
Carlos es el primer chef madrileño que gana este concurso que, hasta el año pasado, solo admitía a cocineros residentes en la Comunidad Valenciana.
Su plato, el único elaborado con la variedad bomba, era un arroz de pichón con trompeta de la muerte y salsa de mistela con naranja sanguina. “Me gusta mucho el arroz y trabajo bien la cacería, así que pensé en una receta que reuniera ambas cosas, y así nació este arroz que rezuma espíritu valenciano gracias a ingredientes como la mistela o la naranja sanguina. Es un honor ser el primer ganador de fuera de la comunidad, y ha sido un privilegio cocinar al lado de todos mis compañeros, que han puesto el listón altísimo”, afirmaba Griffo al recibir el galardón.
El segundo puesto fue para Pablo Margós, de Las Bairetas (Grupo Trinquet, Valencia) que preparó un Arroz de meloso de acelgas con figatell y nabo. Y el tercero para Jonás Aparicio, de La Sastrería (Valencia) con el plato Arroz de ciervo con colmenillas rellenas y chocolate de algarroba.
