Redruello y Zumárraga abren The Omar
Nino Redruello, Grupo Tragaluz, José Andrés o Daniel Bouloud entre los protagonistas de las nuevas aperturas.
The Omar. Nino Redruello y Patxi Zumarraga inauguran un nuevo concepto gastronómico: The Omar. Se trata de un proyecto que aúna cocina y panadería en Hotel Thompson Madrid y es el primer bistró de la familia La Ancha. El local está abierto todo el día y puedes desayunar, comer, merendar o cenar e, incluso, puedes pasar a comprar pan y bollería. La parrilla y el horno de pan están funcionando a todas horas. The Omar es el primero de los tres conceptos que la familia La Ancha ha diseñado en exclusiva para Thompson Madrid. Dentro de unas semanas abrirá Hijos de Tomás, una coctelería de tragos clásicos que promete animar la noche madrileña y, Tama, un gastronómico que verá la luz dentro de unos meses.
Fiske Bar. Grupo Tragaluz, con los chefs Àlex Durán y Matteo Spinelli al mando de los fogones, abrieron hace unas semanas Fiske Bar en Barcelona. La cocina está basada especialmente en pescados, mariscos y algas con fuerte influencia nórdica y también mediterránea. Predominan los vinos ecológicos y orgánicos. Prima la elección de proveedores y productos locales y sostenibles.
Capitán Mario. Mario Payán estrena Capitán Mario, en el 75 de la calle Ponzano de Madrid. Tras meses de trabajo, el chef presenta un proyecto singular, en el que el pescado es el centro de la propuesta. Se trata de una pescadería, que estará atendida por un pescadero y en la que los clientes podrán comprar piezas de temporada y cortes especiales para sushi, sahimi, tartar o ceviche, entre otros que el cliente pueda solicitar. Por otro lado, Menos Uno, en la planta baja del espacio, será una cocina en la que se ofrecerá una experiencia gastronómica de la mano de Mario Payán, pudiendo disfrutarse únicamente bajo reserva previa y para un grupo cerrado de 10 comensales. Capitán Mario supone para este cocinero un paso más en la demostración de su conocimiento acerca de la hora de selección y preparación del pescado siguiendo las técnicas tradicionales de la cocina japonesa.
De Atún. Damián Ríos lleva trabajando el atún desde hace 20 años, primero como jefe de cocina en varios hoteles y restaurantes de su localidad de origen, Zahara de los Atunes, y después en sus locales La Colmena y La Tasca. Ahora, el conocido restaurante DeAtún, ubicado en la calle Ponzano en Madrid, pasará también a sus manos. Damián Ríos, el que hasta ahora ha sido el jefe de cocina y alma del restaurante, se hará cargo también de la gestión de la empresa, junto a la que desde 2015 es su mano derecha, tanto en los fogones como en sala, Esther Llano. El nuevo equipo directivo pretende mantener la calidad de su cocina a la vez que pretenden renovar el espacio y ofrecer una carta más dinámica, donde además de atún se sirvan algunos de los platos más sabrosos de la Costa de la Luz.
Nubeluz. José Andrés abre un bar en la azotea de la planta 50 del Ritz-Carlton New York en Nomad en 25 W. 28th Street, en Broadway, bautizado como Nubeluz,. El mismo emplazamiento, pero en la planta baja, donde abrió el verano pasado Zaytinya. El nombre es un acrónimo de las palabras en español «nube» (nube) y «luz» (luz). El bar, decorado con paneles retroiluminados, cuenta con 132 asientos en el interior, incluido el bar, y dos terrazas, una con capacidad para 12 y otra con espacio para 20: todas con vistas de 270 grados de la ciudad. Sam Bakhshandehpour, presidente del Grupo José Andrés, dice que la compañía planea abrir más restaurantes en la ciudad, incluida una ubicación del Bazaar en el Ritz-Carlton New York a finales de este año. “Llevar la magia de nuestros bares y salones al corazón de este icónico horizonte de la ciudad es un hito significativo a medida que crecemos en la ciudad de Nueva York”, dijo el chef. En Miami, el grupo cerrará el Bazaar del hotel SLS en South Beach después de una década. El Bazaar del hotel SLS en Beverly Hills cerró en 2020.
Jōji. Daniel Boulud y el maestro chef de sushi George Ruan se han unido para abrir Jōji, en el Grand Central Terminal de Nueva York. El restaurante omakase con un aforo para 18 personas (incluido un reservado para ocho personas). En carta se exhiben platos de temporada junto con maridajes de sake y vino. El restaurante en 1 Vanderbilt Avenue, en 42nd Street, está abierto las cenas de martes a sábado. El omakase incluye cinco aperitivos, 14 piezas de sushi nigiri con la selección de pescado de temporada del chef y un postre. El menú cambia a diario, «e incluso a veces se cambia en función de si un invitado lo ha visitado antes, creando una experiencia totalmente personalizada», explican desde el restaurante.
