Más de 40 mujeres dan visibilidad en FéminAs 2023 al trabajo de la mujer
La tercera edición de FéminAs rinde homenaje del 24 al 26 de abril al trabajo de las mujeres en el sector de la hostelería, la cocina popular y el medio rural. Recorre este año las cuencas mineras asturianas desde Mieres al Parque Natural de Redes o Campo de Caso. Este año, reconocerá con el Premio Guardianas de la Tradición a las cholitas bolivianas. El congreso estará abierto al público hasta completar aforo en las jornadas del lunes y martes, aunque también podrá seguirse a través del portal www.gastrofeminas.com.
Entre las ponentes internacionales destaca la cocinera japonesa Natsuko Shoji, la mejor Chef Femenina de Asia 2022 en la lista The 50 Best Restaurants, propietaria de Été, uno de los locales más exclusivos en Tokio, creado en 2014, cuando emprendió su propia aventura con este pequeño restaurante, simbiosis de cocina y moda. Shoji ha perfeccionado una técnica inspirada en la meticulosidad francesa, los sabores japoneses y su gusto por la alta costura.
Natsuko Shoji. Restaurante Été, Tokyo.
También estará Isabella Potí, chef en Bros* (Lecce, Italia), el estrellado restaurante que comparte con su pareja, Floriano Pellegrino
Valentina Álvarez es la cocinera de Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador). Aprendió de su bisabuela las técnicas y secretos de la cocina ancestral de Manabí. En Asturias mostrará el potencial del horno manabita, dominado por mujeres empoderadas, llenas de sabiduría, de manos fuertes, quienes se apropian de los fuegos dominando más de 16 técnicas de cocción.
La danesa Kamilla Seidler está al frente de Lola (Copenhague, Dinamarca). Formada en algunas de las cocinas más importantes del mundo, como las de Mugaritz, Le Manoir Aux ‘Quat Saisons, Paustian y Geist, en 2012 fue invitada a formar parte de Melting Pot, que busca mejorar las oportunidades y la calidad de vida en sectores vulnerables de la población a través de la comida y el emprendimiento. Así nació Gustu, un restaurante innovador cuya misión era revalorizar los productos nativos de Bolivia al transformarlos en sofisticados platos y que ahora funciona también como escuela. El proyecto, con Kamilla como chef ejecutiva, se situó como uno de los 20 mejores restaurantes del continente y el más progresista de la región. Y le valió ser elegida en 2016 Mejor Chef Femenina de América Latina.
El congreso estará abierto al público hasta completar aforo durante las jornadas del lunes y martes, aunque también podrá seguirse gratuitamente a través del portal www.gastrofeminas.com.
Embajadora gastronómica de OMT
La chilena Pilar Rodríguez (Food&Wine Studio, Colchagua, Chile) se ha convertido en una de las cocineras más respetadas de Latinoamérica. En 2006 abrió su propio restaurante, donde interpreta a su manera la gastronomía y con especial atención a los vinos. En 2020 fue nombrada embajadora mundial de la gastronomía por la Organización Mundial del Turismo; la primera mujer que alcanza este reconocimiento.
Entre las cocineras españolas que viajarán a las cuencas mineras está Diana Díaz, jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid, España), donde dirige el proceso creativo y gestiona el día a día uno de los restaurantes más influyentes del mundo en cocina vegetal. Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa, Madrid), la primera presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España estará también en FéminAs para mostrarse como firme defensora del producto y la cocina tradicional.
La Estrella Michelin más joven
También acude Vicky Sevilla, chef de Arrels* (Sagunto, España), la mujer más joven en conseguir una estrella Michelin en España y que acaba de recibir en Mónaco el premio “New Talent of the Year” de La Liste Mediterranean.
Con ella, María Cano, chef en Voro** (Canyamel, Mallorca). Cordobesa de nacimiento, fue su abuela quien despertó su pasión por la cocina. Su inquietud la llevó a viajar a Brasil antes de convertirse en la mano derecha del chef jienense Álvaro Salazar, con quien abrió Voro en 2019 y que ya cuenta con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.
Cocinar y enseñar
Mujeres que destacan por su labor docente en diferentes centros de formación de la península participarán también en esta edición de FéminAs, como Yolanda León (Cocinandos*, León) o la gallega Beatriz Sotelo, cocinera de corazón que logró una estrella Michelin en A Estación (Cambre). Estarán acompañadas por Inés Butrón, escritora gastronómica y profesora de Historia de la gastronomía en el Culinary Institute of Barcelona.
El mundo dulce estará representado por la argentina Lucila Canero, pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels), quien llegó a España en el 2010 para seguir creciendo de la mano de grandes profesionales delsector como Raúl Bernal, Albert Roca o Takashi Ochiai. Ahora dirige un obrador de pastelería vegana y sin gluten.
Guardianas de la Tradición
Este año, reconocerá con el Premio Guardianas de la Tradición a las cholitas bolivianas, mujeres predominantemente indígenas y campesinas que durante generaciones emigraron a las ciudades en busca de una vida mejor dedicándose a cocinar para turistas y expediciones de alta montaña.
Cholas escaladoras.
Se han convertido en todo un referente cuando decidieron no sólo cocinar o ser porteadoras La colosal historia de estas mujeres estará representada en FéminAs por Dora Magueño y Ana Lía Gonzáles. Madre e hija, cocineras y escaladoras.
Representación asturiana
La representación asturiana en FéminAs estará encabezada por algunas de las cocineras más relevantes de las cuencas mineras, como Adela Alonso (Casa Adela, Lada, Langreo) o Ana Fé Fernández (El Cenador del Azul, Mieres). También por otras chefs importantes de otros puntos de Asturias, como las embajadoras de Cocina de Paisaje Natalia Menéndez, (Casa Chuchu, Turón) y Sara López (Casa Telva, Valdesoto); Noelia García López (Los Pisones, Gijón), Teresa Camacho (Bar Camacho, Anieves). Además, participarán tres de los cocineros con más proyección de la cuenca del Caudal, Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Javier Álvarez (Casa Farpón, Mamorana) y Jairo Rodríguez, (Casa Roble, Lena), también embajador de Cocina de Paisaje.
Jóvenes referentes del sector primario
El sector primario estará representado en FéminAs por mujeres que han logrado con sus proyectos ser un referente, como la cántabra Irene Rodríguez, enóloga y propietaria de Bodega Hortanza (Trebuesto, Cantabria). O la joven gallega María Maceiras, pescadora de Muros, La Coruña, quien con su defensa de la necesidad de velar por los recursos del mar a través de las redes sociales ha logrado el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España. O Natalia Lobeto y su madre Marigel Álvarez, propietarias de la Quesería Redes (Campo de Caso), al frente del proyecto de recuperación del premiado queso Casín y de un hotel rural. Las acompaña la cocinera Susana Casanovas (La Clandestina, Zaragoza) -ganadora de la Mejor Tapa en la pasada edición de Madrid Fusión- en un debate sobre talento y creatividad.
Habrá más productoras en FéminAs, en la charla sobre el nuevo papel de la mujer en la industria conservera. Judith Naves, propietaria de AsturSabor y Premio Nacional de Excelencia en la Innovación de las Mujeres Rurales del Ministerio de Agricultura, que elabora platos cocinados de todas las razas autóctonas del Principado de Asturias; Marisa Rodríguez, que junto a otras tres compañeras puso en marcha un negocio sostenible de conservas del bosque bajo el nombre del Monte del Tabuyo (León); Ana Labad, quien desde Anchoas Hazas ha vuelto a poner a Lastres en el mapa de la industria conservera; y Natalia del Águila, emprendedora rural con un negocio de mermeladas y conservas vegetales en Villamiel (Cáceres).
También estará en FéminAs Teresa López, ingeniera agrónoma de Cabanas (A Coruña), quien desde 2004 preside la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales que representa a siete millones de mujeres. Participa en una mesa redonda dedicada al liderazgo femenino junto a la directora general de Fuensanta, Esther Cueli; la bodeguera malagueña Victoria Ordóñez y la CEO y fundadora de MOM Culinary Institute, Laura Morcillo.
La sala estará presente a través de las vivencias y experiencias de Delia Melgarejo (Monte*, San Feliz, Asturias), Montse Serra (Miramar***, Llançà, Girona), Noemí Martínez (Trigo*, Valladolid) e Iratxe Miranda (Yume, Avilés).
