Pistas para comer en Gran Canaria
La innegable progresión de Gran Canaria sería imposible de no existir una base de establecimientos populares
Echando un ojo a guías y listados, hace apenas un lustro Tenerife era la perla culinaria del archipiélago canario. Gran Canaria vivía ajena a la actualidad gastro, más preocupada en calmar el apetito de los turistas que llenaban sus hoteles que en poner al día su recetario para empezar a cosechar soles, estrellas y más placas y pegatinas.
Este despegue se ha producido, al fin, con una generación de cocineros que han viajado y han observado antes de regresar a la isla a perseguir el sueño de la vanguardia partiendo, en buena medida, del recetario propio y la despensa autóctona.
Pero esta selección de establecimientos grancanarios, disfrutable en cada temporada alta, tanto en Navidad como en verano, no pretende volver a señalar La Aquarela, Los Guayres, Poemas by Hermanos Padrón, Tabaiba y Bevir. Esta colección de pistas pretende eludir la evidencia para atrapar el alma de la isla, su colección de aromas y sabores, en su vertiente más popular, en bares, restaurantes, tascas y piscolabis.
¿Dónde comen quienes pasan el año allí? Se lo preguntamos a Carmelo Florido, Iciar Pérez, Abraham Ortega, Borja Marrero, Matteo Pierazzoli, Mikel González y Rafa Bueno, cocineros de El Equilibrista 33, Poemas, Tabaiba, Muxgo, Ceniza, 222SW y Embarcadero; Rogelio Tenorio, maître y propietario de Bevir; Juan Santiago, product manager de Aquanaria; Aridani Alonso, jefe de cocina de Casa Romántica; Esteban García, director de Comando Pikza; e Iván Monreal, exsumiller de 222SW, ahora al frente de bodega en Palacio Ico (Teguise).
- AGAETE
BAR EL PEROLA
Pl. de la Constitución, 19 | Tel. +34 606 883096
Visita obligada. Lo asegura Iván Monreal cuando se refiere a “uno de los bares más famosos en el centro del pueblito marinero. El bar de los botellines con producto local, mar y tierra”. O sea, con ropa vieja, carne de cochino, albóndigas, caballa, ensaladas, papas con berberechos y, el domingo, sancocho canario. Es lo que se come en este espacio cuyo origen se remonta al S.XIX, cuando fue zapatería y tienda de comestibles.
- AGÜIMES
EL CENTRO GUAYADEQUE
Barranco de Guayadeque, 25 | Tel. +34 928 17 21 46
Rodeado de cuevas en el centro del Barranco de Guayadeque se encuentra este “restaurantillo en mitad de la isla” que se ha ganado el aprecio de Abraham Ortega. “Se come una carne de cabra que es maravillosa y te atienden súper bien”, precisa el cocinero sobre un establecimiento que anuncia cocina tradicional canaria y especialización en parrilla. ¿Lo más solicitado? Carne de cerdo frita, cochino asado en horno de leña y chuleta de novillo.
- ARUCAS
LA CATEDRAL BISTRÓ
Federico Diaz Bertrana, 3 |Tel. +34 611 786906
“Lo que aquí se guisa va a misa”. Es el eslogan de un pequeño restaurante pegado la catedral del pueblo, sumando encanto a sus calles adoquinadas. “Su propietario, Kilian Nordelo, es uno de los cocineros más inquietos y cultos que conozco”, enfatiza Iciar Pérez. Esteban García destaca una carta de vinos “pequeña pero bien elaborada” y Aridani Alonso señala platos imprescindibles: escaldón de gofio, croquetas de carne de cabra, risotto de calabaza y castañas y, de postre, sopa fría de pepino y sake.
- GÁLDAR
LA TRASTIENDA DE CHAGO
Andamana, 5 | Tel. +34 928 89 72 54
Carmelo Mujica y Nereida Rodríguez comandan desde 2015 este restaurante ubicado en el casco histórico de Gáldar. A Borja Marrero le atrapa con “una cocina canaria de cercanía, utilizando en su mayoría productos del mismo municipio, con una selección de vinos canarios espectacular y con un trato 10”. Iván Monreal suma su “variedad de cervezas artesanales” al catálogo de atractivos de este “lugar único para tapear”.
- INGENIO
MIRAMAR AEROPUERTO
Las Majoreras, 51| Tel. +34 928 12 47 68
Las hamburguesas, los sándwiches, las pizzas y demás están muy bien, pero a quién no le gusta un bocadillo en toda regla. A Esteban García le encantan los de Miramar Aeropuerto. “Tienen de todo, pero los de calamares y pescado a la plancha son muy recomendables. En pan artesanal clásico y acompañados de una muy buena ensalada de col”, señala para ponerte los dientes largos.
- LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
ANTEO
Los Martínez de Escobar, 16 | Tel. +34 828 08 29 90
“Tiene vinos increíbles, con referencias de las islas que son brutales, y una carta espectacular indicada para compartir y probar todo”. Así presenta Rogelio Tenorio el pequeño e informal restaurante de Ale Mederos, donde se decanta por gyozas rellenas de ropavieja, acompañadas con unos garbanzos tostados; taco de langostino salvaje; ceviche con lubina Aquanaria; y, de postre, torrija.
BACHACO
Escritor Benito Pérez Galdós, 32 | Tel. +34 828 05 71 67
Los destacados de la carta de Bachaco anuncian propuestas exóticas como pokes, bowls y wraps, pero IciarPérez sorprende y señala las bondades de los desayunos de esta “cafetería ubicada en la zona de Triana. Están hechos a conciencia, son deliciosos”, subraya la cocinera de Poemas.
BAR BOCHINCHE LOS JAMONES
Luján Pérez, 62 | Tel. +34 828 90 73 16
“Gran Canaria no es la isla de los bochinches, pero si en ella hay uno bueno es éste”. Así expresa Iván Monreal su gusto por Los Jamones, un establecimiento ubicado desde 1960 en el barrio capitalino de La Isleta, donde despacha “comida tradicional canaria bien hecha”. Aunque su barra también es bien conocida por lucir sobre ella manís y papeles de charcutería que sirven de base a queso y, claro, jamón.
CAMINO AL JAMONAL
Américo Vespucio, 11 | Tel. +34928 46 93 20 & +34 651 880571
“Camino al Jamonal es sinónimo de alegría, ahí se va a disfrutar y mucho”. Lo asegura Rogelio Tenorio a propósito de un establecimiento de La Isleta que también cuenta con el favor de Carmelo Florido, Borja Marrero, Abraham Ortega y Juan Santiago. Ellos te dirán que disfrutes su “cocina desenfadada pero hecha al detalle” y que pidas jamón ibérico, ropa vieja, ensaladilla rusa caramelizada, ensalada de tomate y aguacate… Incluso algún arroz al cuadrado. Ah, y que no pases por alto su selección de vinos.
COMANDO PIKZA
Diderot, 23 | +34 638 767216
“Es la unión perfecta de personas que aman su profesión. Ver a Nayra (Suárez) preparar minuciosamente un cóctel, el steak tartar de Dani (D’Angelo) o las recomendaciones de vino de Esteban (García) hacen que cualquier velada allí sea memorable”. Así expone Iciar Pérez sus sensaciones y sus preferencias en un restaurante estilo trattoria moderna donde las pizzas conviven con platos de pasta y caprichos como ese tartar de vaca picante con queso parmesano de 24 meses.
DELICIOSA MARTA
Escritor Benito Pérez Galdós, 33 | Tel. +34 676 377032
Es el restaurante preferido de Rogelio Tenorio. Destaca su relación calidad precio (“la mejor que conozco”) y confiesa que le “encantan” sus buñuelos de bacalao, el steak con papas fritas, los callos y, para rematar,los postres. “Hay que probarlos todos”, afirma.
ÍTACA 57
León Tolstoi, 3 | Tel. +34 928 76 22 90
Pregunta a Rogelio Tenorio y él te dirá que Ítaca 57 es un buen lugar para desayunar, comer, tardear y cenar. No cierra cocina esta ‘vinoteca &salumería’ donde él suele empezar el día con café de especialidad y tosta caprese. Otros te dirán que les encantan sus tablas de embutidos y quesos, sus croquetas o sus canelones. Y que ofrecen más de 20 vinos por copas.
LA BIKINA CANTINA
Paseo Las Canteras, 63 | Tel. +34 828 06 53 57
Esteban García recomienda esta cantina con terraza asomada a la Playa de las Canteras. “Podrás disfrutar de buenos cócteles y algunos vinos canarios por copas. A destacar el nasigoreng, sus tacos y una fantástica burger casera con pan de puño y papas fritas naturales perfectamente crujientes. Pregunta por sus bocatas fuera de carta”.
KOP KUN
Alfredo L Jones, 35 | Tel. +34828 98 15 51
Sopas, satay, curris, salsa agridulce, leche de coco, salsa de cacahuete, especias tailandesas… El exotismo se desborda en este despacho de “comida thai de verdad, sin tonterías, muy rica y a buen precio”. Lo asegura Mikel González, quien no oculta su debilidad por tortillas, brochetas, pad thai… “¡Qué bien se come!”
MAZU
Joaquín Costa, 24-B | Tel. +34 828 71 21 91
Esta cantina mexicana presume de haber abierto la veda del mezcal, los vinos naturales y la coctelería de autor en Las Palmas. En lo estrictamente gastronómico, de proponer un viaje entre Oaxaca y Baja California. Más pragmático, Abraham Ortega se contenta con asegurar que “hace buenos tacos. Acompañaditos con un poquito de mezcal nunca fallan. Es fantasía”.
PANALOGIA
Tomás Morales, 32 | Tel. +34 646 379 865
¿Una panadería “muy especial” que elabore sus panes con masa madre natural y harinas ecológicas e integrales en Las Palmas? Panalogía. “El de pasas y nueces nunca falta en casa, pero es que tampoco pueden hacerlo ninguna de sus elaboraciones de hojaldre, como la napolitana de chocolate y naranja”, sugiere Iciar Pérez.
SORONDONGO
Armas, 15 | Tel. +34 928 28 51 93
El sorondongo, canción y baile típico tradicional de las Islas Canarias, presta su nombre a este restaurante concebido con ánimo de poner en valor recetas, productos y productores que mantienen viva la llama de la raíz gastronómica canaria. “Encuentras cocina rica, sabores de toda la vida con un punto más sofisticado y todos los detalles muy bien cuidados”, opina Iciar Pérez.
ZUMOLANDIA
Av. José Mesa y López, 41 | Tel. +34 928 27 85 70
“Es súper súper de barrio. Puedes tomarte cualquier tarde zumo de fruta fresca, natural, y los mejores bocadillos de este mundo, seguro. En plan pechuga de pollo con allioli y queso o un sándwich mixto, alto tan sencillo y rico (que lo está) como eso. Me parece que es maravilloso”, sentencia Abraham Ortega
- MOGÁN
BAR CARETA
- Fernando Arencibia, 13 | Tel. +34 610 713234
Iván Monreal destaca esta pista para compartir en familia: “el Careta es un bar escondido en el corazón de Arguineguin, barrio marinero. El típico ‘bareto’dondecomer pescaito frito o unas buenas lapas, y donde todo el producto entra por el puerto que está a escasos metros. Atención muy familiar y amable, y muy buenos precios”. Qué más se puede pedir.
KAI CLUB BRASSERIE
Avenida los canarios, 25; Tel. +34 687 60 01 53
MatteoPierazzoli propone un plan vespertino de bañador, trago y tenedor en Arguineguín, junto a la playa de Patalavaca. Concretamente en el Kai Club, donde “puedes pasar una tarde en la piscina para luego disfrutar de producto local de calidad viendo el atardecer. Buena materia prima, tanto pescado como carne”.
- MOYA
LOCANDA EL ROQUE
El Roque, 58; Tel. +34 928 610044
Se anuncia como un oasis de estilo, elegancia y calma. Los responsables sitúan bien alto las expectativas en este restaurante italiano que aprovecha las magníficas vistas al océano Atlántico que procura su ubicación en la misma punta de El Roque. De su carta, adornada con citas de Oscar Wilde y Salvador Dalí, Rafa Bueno destaca pastas y ensaladas.
- SAN BARTOLOMÉ DE TIRAJANA
CENIZA
Paseo Boulevard el Faro, local 34-35 | Tel. +34 686 87 42 02
Pasear junto a Playa de Meloneras y al faro de Maspalomas para luego comer o cenar en Ceniza es uno de los mejores planes en San Bartolomé de Tirajana. El restaurante gobernado por MatteoPierazzoli destaca por su entorno y por su oferta de pescados locales a la brasa (sama, urta, cabrilla, chopa, jurel…). Es del gusto de AridaniAlonso y Esteban García señala que la bodega también cobija “alguna joya”.
PISCOLABIS BROADWAY
Av. de las Américas, 33 | Tel. + 34928 14 11 41
“En El Tablero de Maspalomas, Piscolabis Broadway hace, sin duda, los que para mí son los mejores bocadillos de la isla. Sus bocadillos y sus papas locas, con un allioli con ligero toque de curry y jamón y queso fundido, son para mí un chorro de gusto”. Palabra deAridani Alonso.
POMODORO & MOZZARELLA
Avenida de las Américas, 11 | +34 828 12 61 70
Entrantes, Focaccie, Ensaladas, Lasañas, Pizzas, Pizzas blancas, Pizzas gourmet. En esos siete amplios apartados distribuye su propuesta esta pizzería de corte napolitano asentada en El Tablero, con la firma de RiccardoBorrello, que seduce a Mikel González con masas elaboradas “con ingredientes de primera calidad”. ¿Sus preferidas? “La de solomillo y la de burrata. Brutales”.
LA TAPITA LOS JOSE’S
Plácido Domingo, 12, local 5-6 | Tel. +34 928 76 96 80
Las lentejas con chorizo, los calabacines rellenos de carne, el pulpito frito con mojo verde, el solomillo de cerdo, las caballas, sardinas, chicharros y viejas fritas con sus papas. Son algunos platos del día de La Tapita Los Jose’s, un local en activo desde 1997, en el barrio de San Fernando, donde Mikel González recomienda acudir a desayunar: “sus tostadas, sus tortillas, los minis… ¡Qué rico! ¡Nunca fallan!”
TERTULIA Y ENYESQUE
Santa Brígida, 10 | Tel. +34928 28 33 48
Especialistas en ibéricos. Y en buen vino. Presumen de ello sus propietarios y lo avala Esteban García, quien alude a una “bodega bastante amplia” entre las virtudes de este “sitio acogedor y con buen servicio” donde recomienda encarecidamente el “cochinillo canario al horno”. Es su preferencia en una oferta que Iván Monreal ensalza como “cocina clásica muy bien hecha”.
- SANTA BRÍGIDA
CASA MARTELL
Carretera del Centro, 55 | +34 928 64 12 83
Ubicada en el barrio de El Madroñal, Casa Martell se identifica con una cocina típica canaria consistente en cocinar con alma, utilizando ingredientes de las islas y respetando su tradición. Y aunque canta las bondades de los “vinos de la tierra”, a Iván Monreal lo que le enamora es su colección de riojas con décadas de guarda. “Es una barbaridad la cantidad que tiene de botellas de clásicos (Martínez Lacuesta, Tondonia…) por añadas, de los setenta, de los ochenta…”.
- SANTA LUCÍA DE TIRAJANA
FERRO
Siberio, 6
“¡Por fin un lugar donde poder comer y beber en Vecindario!” Quien lo celebra es Esteban, que echaba en falta un establecimiento así en el núcleo principal de Santa Lucía. Con su “carta corta pero muy rica”, su selección de vino “amplia y divertida” y un plato a recomendar sobre el resto: “las croquetas de Abel”.
- TEJEDA
EL LABRADOR
Ezequiel Sánchez, 6 | Tel. +34 928 66 66 09
El roque Bentayga, que se eleva 1.414 metros sobre el nivel del mar en plena caldera volcánica de Tejeda, es todo un monumento arqueológico y geológico. Mientras, el potaje de berros es también un monumento, pero en este caso culinario. Y ambos, las “espectaculares” vistas al roque y su plato estrella, son los grandes reclamos de El Labrador, el restaurante favorito de Borja Marrero en Tejeda, zona cero de su particular propuesta gastronómica.
- TELDE
CA MARIO
Cervantes, 3 | Tel.+34 685 918622
¿A qué acude Carmelo Florido a este restaurante localizado en zona peatonal que TripAdvisor corona como número 1 en Telde, por delante de otros 110? “Suelo ir a echarme unos pizquitos (pequeñas cantidades de algo, liquido o sólido), alguna ensalada con un platillo de carne de segundo. Es un sitio muy agradable con cocina súper correcta”.
CAFÉ LALOLA
Leon y Castillo, 88; Tel. +34 680 94 56 96
Para MatteoPierazzoli, Café LaLola es un establecimiento idóneo “para disfrutar de desayunos de calidad, zumos hechos al momento, tostas variadas y diferentes a lo que estamos acostumbrados. Una propuesta vegetariana y saludable con frutas y verduras de la isla”. Ya lo sabes.
EL SOBRINO
Esteban Navarro, 3 | Tel. +34 928 69 08 03
Cuando se habla de bocadillos de pata de cerdo cocinada al estilo canario hay que hablar de El Sobrino. “Llevan muchísimos años haciéndolos y se peta siempre”, advierte Carmelo Florido. A diferencia de Yazmina, el otro altar local de la pata, también abre sus puertas por la tarde.
LA COFRAFÍA DE TALIARTE
Muelle de Taliarte | Tel. +34 928 13 43 87
Según Rafa Bueno, el gofio escaldado es uno de los mejores entrantes que puedes llevarte a la boca en esta cofradía de pescadores asomada al Puerto de Taliarte antes del inevitable pescado local. Más fresco, imposible. “Es un sitio para comerte una buena fula de altura o la especialidad de la casa: morena frita”, precisa Iván Monreal. “Puedes encontrar también una gran selección de vinos de la zona”, completa Esteban García.
LA MONTAÑETA
Artemi Semidán, 31 | Tel. +34 928 68 39 47
¿Por qué está “siempre lleno” este bar familiar de El Caleroinaugurado hace más de 30 años y también conocido como Ca’Antonio? Atendiendo a Carmelo Florido, porque es un “bar de comidas caseras, de menú diario de materia prima normalita, pero hace unos potajes estupendos”.
VENECIA
Luis Morote 39 | Tel. +34 928 13 19 92
Se anuncian como pizzerías, tanto Venecia I como Venecia II, pero a Carmelo Florido le gusta dejarse caer por ahí entresemana, en sus días libres, y comer el pescado fresco que ese día le recomienden frente a la Playa de Melenara. “Son locales para gente del pueblo. Llenan a diario y preparan muy buen pescado fresco. Lo hornean o lo hacen a la plancha y lo ponen con unas papas guisadas y un poco de mojo”, describe el cocinero.
YAZMINA
Maestro Nacional, 16B | Tel. +34 928 69 82 68
“Yazmina es uno de esos sitios a los que se tiene ir a desayunar y comer un bocadillo de pata de cerdo al estilo canario”. Es el consejo de Carmelo Floridoen el otro gran referente en la materia, que sólo abre en horario matinal. ¿Qué tal con una lonchita de queso tierno canario? ¿Y con una pizca de allioli?
YOSHIHIRO
Betancor Fabelo, 8 | Tel. +34 928 00 26 73
¿Un sushi bar en el barrio de San Gregorio? Sí, lo comanda Yoshi, y hasta ahí se desplaza Carmelo Florido cuando quiere buscar la armonía entre la cerveza y “algún maki o algún nigiri de pescado fresco canario”. Otros, como el hamachi, llegan directamente de Japón, país cuya cultura y gastronomía sobrevuelan esta casa.
- VALSEQUILLO
TASQUITA EL ESCONDITE
Juan Carlos I, 9 | Tel.+34 928 70 54 36
Pese a su nombre, es en plena avenida principal de Valsequillo donde se encuentran El Escondite y su propuesta gastronómica, que incluye tostas, huevos rotos, salteados, ensaladas y un apartado de picoteo donde no faltan queso herreño ahumado a la plancha ni escaldón de gofio con bacalao y langostinos. “Un pequeño sitio de un amigo. Atiende súper bien y su comida es súper rica”, resume Carmelo Florido.
- VEGA DE SAN MATEO
BODEGA EL TXISTU
Av. Tinamar, 8 | Tel. +34 928 66 20 94
Las influencias vascas y asturianas, plasmadas en preparaciones como croquetas de compango, pisto a la bilbaína y chipirones en su tinta, se funden en esta casa que MatteoPierazzoli considera ideal “para los días de invierno y frío. Para disfrutar de platos calientes como un buen cachopo o una buena fabada acompañada de un culín de sidra natural”. O de una copa de txakoli de Bizkaia.
HERMANOS MORENO
Plaza de Las Lagunetas, 13; Tel. +34 619 852410
“Una casa de comidas de toda la vida que ha pasado de generación en generación y donde se cocina con una humildad y un cariño que quedan reflejados en cada plato. Cada vez que voy no pueden faltar el gofio escaldado con el agua del potaje de berros, huevos cojonudos (versión de los huevos estrellados con chorizo de Teror, un tipo de sobrasada canaria), verduras fritas con miel de palma o cochino frito”, enumera Aridani Alonso.
LA RAÍZ DEL VEROL
El Retiro, 33 | Tel. +34 928 66 17 57
Carmelo Florido alaba tanto el servicio como la comida de este restaurante “con un estilo muy clásico, un sitio muy bien decorado, estilo francés” donde le gusta tomar asiento. “Suelo ir a comer corderito, ensaladitas, algunas garbanzas, algunos judiones… Ese tipo de cosas”, confiesa el cocinero.
SOBRE LA FIRMA
Igor Cubillo
Periodista y gastrósofo. De Bilbao de toda la vida. Debuté en prensa a finales de los ochenta, siendo aún adolescente, y ahí sigo, instalado en territorio comanche. Escribía de música hasta que Ferran me cogió por la pechera y me dijo aquello de "la gastronomía es el nuevo rock and roll". Me llaman Igor Pérignon, por algo será también. @igor_cubillo.
