Adriá reclama un plan estratégico para la gastronomía, que contribuye al 27% del PIB

Lo que supone la gastronomía española al PIB no es desdeñable: un 27% según el informe de KPMG y la Real Academia de Gastronomía. Casi 375.000 millones de euros y 7,2 millones de empleos (el 37% del mercado laboral). Por eso ha levantado la voz, en la presentación de “La gastronomía española: impacto y tendencias de un ecosistema clave para la economía”, Ferran Adrià, quien ha recuperado su idea de un plan estratégico para el sector. «Si quien aporta esa cantidad a la economía española no lo merece, no sé qué» lo amerita.

Tendría que ser elaborado en colaboración entre instituciones y sector privado con la intención de analizar “qué ha pasado desde los noventa, por qué y quiénes somos”, temática a la que se dedicará Madrid Fusión 2025, recordó, quien subrayó que a un país que ha influido culinariamente al mundo, tiene a Disfrutar, DiverXO o Enigma posicionados en la excelencia, los congresos más relevantes o las mejores universidades de Gastronomía (MACC, BCC o Gasma) aún le falta planificación.

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“En Madrid Fusión se va a analizar el cambio de paradigma que consiguió la gastronomía y se va a debatir el nombre que le damos al movimiento de la alta cocina española”, anunció.

“Hay que hacer un mapa de lo que somos hoy y lo que queremos ser en el futuro”, demandó quien puso como espejo a Francia y la presencia de sus productos de lujo en los mercados de Japón, aunque también expuso cómo la cocina gala ha perdido visibilidad a nivel internacional tras decenios de protagonismo.

Para evitar el contagio del ejemplo francés, se declaró en contra del «buenismo» actual en la gastronomía y dijo que su trabajo actual consiste en ser «agitador» y «crítico» en elBulliFundación «para mejorar».

También incidió en la necesidad de divulgar, desde un documental en Netflix a convertir a los embajadores en portavoces de nuestros productos, pasando por crear hoteles de lujo españoles que apuestan por la gastronomía en destinos foráneos o instaurar becas para fomentar el talento.

La difusión, para Adrià, es imprescindible: “Hay que hacer campañas internacionales con administraciones y empresas privadas”. Y aseguró que el 99% de los cocineros colaborarán de forma altruista en ese necesario plan estratégico.

De hecho, comentó Elisa Carbonell, consejera delegada de ICEX España, son muchos los cocineros de renombre que en colaboración con Vocento Gastronomía están contribuyendo a difundir los productos por el mundo en experiencias premium, desde Texas a Tokio a través de Spain Fusión.

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Datos

Además de la aportación económica al PIB, el informe de KPMG recoge que España tiene 377 Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas e Indicaciones Geográficas, 291 restaurantes reconocidos con estrellas Michelin, 792 con soles Repol y 36 rutas de enoturismo.

Asimismo destaca que es el país con más restaurantes y chefs distinguidos como los mejores del mundo en la edición 2024 de los premios The World’s 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards o por la calidad de sus productos, que acumulan premios y reconocimientos internacionales, destacando en vinos, aceites, quesos y jamón ibérico).

Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, realzó la importancia del sector primario, pero también de la cultura gastronómica, que mueve a más de 90 millones de visitantes anuales. Los turistas internacionales que visitaron España gastaron en 2023 más de 17.000 millones de euros en gastronomía, un 24% más que antes de la pandemia.

Por su parte, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, subrayó que la gastronomía ha asumido un rol esencial como factor de cohesión social y cultural. “Es un recurso valioso en ámbitos nutricionales y geopolíticos y es una actividad clave a la hora de impulsar la conciencia medioambiental y los principios de desarrollo sostenible de la sociedad. Trasciende el acto de comer; es una extensión de cómo somos y de cómo nos relacionamos.”

Adriá reclama un plan estratégico para la gastronomía, que contribuye al 27% del PIB 2 — Luis Suárez de Lezo

Por ello Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, apuntó la importancia de que “las empresas agroalimentarias españolas capturen esta oportunidad adaptándose a las nuevas demandas y tendencias, como la mayor búsqueda de productos de calidad, más saludables y con cualidades nutricionales diferenciales, y capitalizando sobre el creciente interés internacional por nuestro estilo de vida”.

Un estilo de vida que alabó la colombiana Natalia Bayona, directora ejecutiva de ONU Turismo, para quien el principal atractivo gastronómico de España es que la calidad se extiende desde las tapas a la alta cocina, acompañada de un buen servicio. Aquí José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, alertó sobre la fuga de talento en la hostelería y la falta de relevo en el sector primario, por lo que se mostró partidario de mejorar la formación y difundir los casos de éxito.