Bidfood Guzmán ha presentado hoy en el Fòrum Gastronòmic Barcelona el aplaudido 1000hojas de patata del chef Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera), un snack que la primera plataforma en España de distribución Horeca acerca a sus clientes con la forma e idea que el gerundense creó. Se trata de un 1000hojas de patata cocido, confitado y congelado al momento, un snack, un tipping que el gerundense inventó en Els Tinars y que ahora se ha convertido en una de las tapas más copiadas y servidas, especialmente, en El Informal, su restaurante barcelonés.
El 1000hojas de Gascons se comercializa en paquetes de tres bolsas, donde aparecen 20 barritas por bolsa semejantes a un churro, de 18 centímetros, elaboradas tan solo a base de patata agria gallega, aceite y sal, sin sulfitos, conservantes ni colorantes. Un aperitivo natural e informal que sorprende por su textura y crujiente, características preservadas en su tratamiento para que el restaurador solo friendo pueda obtener unos bastones que cuando llegan a la mesa tienden a abrirse en capas mostrando un hojaldrado inverosímil, “una propuesta diferente que se puede acompañar de una salsa bearnesa, por ejemplo, así como hacerse al carbón o cubrirse con una lámina de jamón: las aplicaciones son múltiples”, explicaba su creador.
El snack de Marc Gascons se añade así a la lista de productos elaborados por reconocidos cocineros que Bidfood Guzman comercializa, como los bites y las espumas de Albert Adrià, o los productos de la gama “Experiencies” de Mugaritz (semillas, extractos, flores, frutas, esencias y condimentos que Aduriz trabaja en plato). Productos que la empresa catalana acerca al restaurador para que éste ahorre tiempo de cocinado, escandallos y mermas. Para que innove.