Estoy de acuerdo, Santi. Los clientes de la alta cocina son unos esnobs. Deberías echarlos a patadas de tu restaurante.
Estoy de acuerdo, Santi. Los chefs estáis vendidos a la ‘puta pela’. Por eso las facturas de Can Fabes, Evo, Sant Celoni o Tierra no bajan de los 200 euros.
Estoy de acuerdo, Santi. Los chefs son unos pretenciosos. Tú, en cambio…
Estoy de acuerdo, Santi. Los chefs dan de comer a los clientes platos que ni ellos mismos tomarían. No querría hacer comentarios sobre tu dieta.
Estoy de acuerdo, Santi. Tu divorcio conceptual y ético con Ferran Adrià es insalvable. El proceder de Ferran es moral, como el de Juan Mari, Pedro, Andoni, Carme, Joan, Quique, Dani, Francis, Carles, Sergi, Ramon, Dani, Jordi… El tuyo, en fin.
Estoy de acuerdo, Santi. Hay que sentirse muy orgullosos de la cocina tecnoemocional.
Estoy de acuerdo, Santi. La profesión de ha dignificado en los últimos años. ¿Cuánto has aportado tú?
Estoy de acuerdo, Santi. Los cocineros deberían detallar las recetas en las cartas: una entretenida lectura. Metilcelulosa, sal, harina, gluten, procedencia de la carne, de las legumbres, DNI del vendedor de setas, origen de los huevos… En fin, tantas cosas que apuñalan el placer. No me des 6 gramos de metil, ni de anís estrellado, ni de aceite, ni de sal, ni de harina. Sé cocinero y usa cabalmente los ingredientes.
Estoy de acuerdo, Santi. No hay que renunciar a los gelificantes habituales. En los cuatro restaurantes, ¿cada día preparáis gelatina con oreja de cerdo o con huesos de ternera? ¿Y cómo consigues gelificar en caliente con esos preparados?
Estoy de acuerdo, Santi. Los chefs engrosan el espectáculo mediático. Eres uno de los cuatro cocineros de este país que hacen anuncios y salen regularmente en la tele. ¿Regularmente? Estos días, ¡una epidemia!
Estoy de acuerdo, Santi. La cocina tradicional se pierde. En Can Fabes sirven alta cocina. ¿Cuándo te ocuparás de la cocina tradicional?
Estoy de acuerdo, Santi. Los cocineros tienen que promover la salud. La carta de Can Fabes es rica en fuagrás y tocino.
Estoy de acuerdo, Santi. Los chefs deberían estar en su restaurante. No en todos a la vez, claro. Sant Celoni, L’Hospitalet, Madrid, Toledo, Dubai…
Sentido común. Modestia. Coherencia. Honradez. Generosidad.
No, Santi, no. No estoy de acuerdo contigo.
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