Del este al oeste de la península y, de ahí, a Japón. Aunque no sea su temporada más adecuada, encontramos pulpo en el mercado sin problema, y hoy nos apetece. Cocido, jugaremos a los sabores para acompañarlo de caviar y alioli, y finalizar con alga nori.
Preparación: 1h
Cocción: 45m
Receta para 4 personas
Pulpo cocido
1 pulpo fresco (también se pueden comprar las patas cocidas previamente)
0,01l de aceite de oliva
Sal y pimienta
Si cocemos el pulpo, poner un olla con agua y sal a hervir. Cocer el pulpo unos 45 minutos. Sacar y reservar.
Una vez frio, cortar las patas que se van a hacer servir. Reservar.
Caviar de berenjena
1kg de berenjenas
0.1l de aceite
0,05kg de miel
Sal y pimienta
Escalibar las berenjenas hasta que se hayan deshidratado casi por completo. Una vez frías, retirar la piel e hidratar con la ayuda del aceite de oliva. Una vez hidratadas, retirar el aceite restante y picar finamente. Rectificar de sal y pimenta. Reservar.
Alioli de pimentón de la Vera
0,1l de aceite de oliva
0,05kg pimentón de la Vera
1u de huevo fresco
Sal
1 diente de ajo
En un recipiente, poner el aceite junto al pimentón de la Vera, Dejar en un lugar templado durante 1 día.
Una vez infusionado, colar por un trapo de hilo fino para obtener el aceite limpio. Enfriar.
Poner el aceite junto al huevo entero, el ajo y la sal, y montar con túrmix. Reservar
Juliana de alga nori
1 hoja de alga nori
Cortar el alga en juliana muy fina. Reservar.
Presentación
En un plato llano, disponer el caviar de berenjena en el fondo. Encima, colocar la pata de pulpo. A los lados del pulpo y la berenjena, poner unos puntos de alioli de pimentón ayudados por una manga. Finalmente, decorar en forma de lluvia con la juliana de alga nori.
SOBRE LA FIRMA
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Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
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