Considerados como los Óscar del panorama gastronómico norteamericano, los premios anuales que concede la Fundación James Beard han vuelto a nominar a José Andrés como “Chef excepcional del año” junto a 4 cocineros más. El próximo 9 de abril se celebrará la gala de entrega de premios, donde veremos si, después de que en 2008 y 2009 se le escapara el galardón, esta vez puede conquistar a la crítica americana.
Estos galardones no conllevan recompensa económica alguna y rinden homenaje al chef, autor y profesor estadounidense de gastronomía James Beard (1903-1985). Si bien el cocinero español es propietario de varios restaurantes en Estados Unidos, ha sido nominado por Minibar, un pequeño espacio con solo siete asientos ubicado dentro de otro de sus restaurantes en la capital estadounidense.
“Minibar” abrió sus puertas en el 2003 para ofrecer a sus clientes pequeños bocados de un total de 30 variedades de especialidades culinarias de vanguardia. En 2007, José Andrés también fue candidato a un premio por “The Bazaar”, en Los Ángeles y galardonado con el “Who’s Who of Food&Beverage in America”; mientras que en 2003 fue reconocido con el premio “Best Chef of the Mid-Atlantic Region”.
A continuación, adjuntamos la lista de nominados a cocinero excepcional, pastelero excepcional, mejor cocinero emergente, restaurante excepcional, mejor restaurante nuevo, servicio excepcional y el honorífico “2011 James Beard Foundation Who’s Who”, las más importantes de las cerca de 60 categorías de los premios de la Fundación James Beard. Sin duda, la mejor forma de saber que se cuece en Estados Unidos y conocer los cocineros que están marcando tendencia al otro lado del Atlántico.
Cocinero excepcional: un cocinero con restaurante en Estados Unidos cuya carrera y cocina hayan marcado tendencia e influenciado al resto de profesionales del sector. Es indispensable que haya trabajado como cocinero durante los últimos 5 años.
- José Andrés, Minibar (Washington D.C.)
- Gary Danko, Restaurant Gary Danko (San Francisco)
- Suzanne Goin, Lucques (Los Angeles)
- Paul Kahan, Blackbird (Chicago)
- Charles Phan, The Slanted Door (San Francisco)
Pastelero excepcional: un cocinero, pastelero o panadero que prepare postres, pasteles o pan con un criterio estándar basado en la excelencia. Es indispensable que haya trabajado como cocinero durante los últimos 5 años.
- Joanne Chang, Flour Bakery + Café (Boston)
- Patrick Fahy, Blackbird (Chicago)
- Dahlia Narvaez, Osteria Mozza (Los Angeles)
- Angela Pinkerton, Eleven Madison Park (Nueva York)
- Mindy Segal, Mindy’s HotChocolate (Chicago)
Mejor cocinero emergente: un cocinero de máximo 30 años que despliegue un talento que impresione y con posibilidades de impactar en el sector durante los últimos años.
- Aaron London, Ubuntu (Napa)
- Thomas McNaughton, flour + water (San Francisco)
- Gabriel Rucker, Le Pigeon (Portland)
- Christina Tosi, Momofuku Milk Bar (Nueva York)
- Sue Zemanick, Gautreau’s (Nueva Orleans)
Restaurante excepcional: un restaurante de Estados Unidos basado la calidad y la excelencia en la cocina, el servicio y la atmósfera del restaurante. Los candidatos deben cumplir, como mínimo, 10 años consecutivos abiertos.
- Blue Hill, Dan Barber (Nueva York)
- Boulevard, Nancy Oakes (San Francisco)
- Eleven Madison Park, Danny Meyer (Nueva York)
- Highlands Bar and Grill, Frank y Pardis Stitt (Birmingham)
- Vetri, Marc Vetri (Philadelphia)
Mejor nuevo restaurante: un restaurante abierto en 2010 que ya exprese excelencia en cuanto a cocina, sumillería y servicio; y que apunte a provocar un impacto en la restauración en los próximos años.
- ABC Kitchen, Jean-Georges Vongerichten (Nueva York)
- Benu, Corey Lee(San Francisco)
- Girl & the Coat, Stephanie Izard (Chicago)
- Menton, Barbara Lynch (Boston)
- Torrisi Italian Specialities, Mario Carbone y Rich Torrisi (Nueva York)
Servico excepcional: un restaurante que demuestre altos estándares de hospitalidad y servicio. Los candidatos deben cumplir, como mínimo, 5 años consecutivos abiertos.
- Canlis, Brian y Mark Canlis (Seattle)
- Emeril’s, Emeril Lagasse (Nueva Orleans)
- La Grenouille, Charles y Gisèle Masson (Nueva York)
- Per Se, Thomas Keller (Nueva York)
- Topolobampo, Rick Bayless (Chicago)
2011 James Beard Foundation Who’s Who: premio individual que se concede a aquellas personas que hayan contribuido de forma importante en el sector de la restauración.
- Jonathan Gold, periodista de LA Weekly (Los Angeles)
- Lee Jones, granjero y propietario de Chef’s Garden (Huron)
- Charles Pan, cocinero de The Slanted Door (San Francisco)
- Frank Stitt, cocinero de Highlands Bar & Grill (Birmingham)
- Nick Valenti, CEO de Patina Restaurant Group (Nueva York)