Un nuevo estilo de sumiller
Este joven aragonés es el actual Mejor Sumiller de España 2010, premio que ha ganado en el pasado concurso celebrado dentro del magnífico marco de San Sebastian Gastronomika, donde me dejó muy impactado por su estilo, finura, elegancia y saber estar.
Indagando en los entresijos de la preparación que un sumiller como él tenía que haber hecho, descubrí, como no podía ser de otra manera, que tuvo unos mentores envidiables para cualquier sumiller que quiera formarse para ser el Mejor; mis buenos amigos y grandes de la sumillería española, José Puyuelo y Jesús Solanas, dos de los rara avis mejor comidos y bebidos de este país.
Con estos avaladores, más su inquietud formativa, es técnico profesional en sala, obtuvo con distinción el Nivel 2 del Certificate in Wine and Spirits WSET en el 2005 en Londres y acaba de llegar de la “Court Of Master Sommelier’s” donde se ha graduado en el Level II del Certified Sommelier. Todo ello hace un cóctel perfecto para el nuevo estilo de sumiller, sin olvidar su experiencia profesional en elBulli, Enotecca Pinchiorri y ahora pilotando su propio restaurante en Teruel, Yaim
Me gustó como Raúl se desenvolvió en las pruebas practicas de la final, fue concreto, controló muy bien los tiempos, su estilo, sus palabras y, sobretodo, trasmitiendo una tranquilidad, calma y orden que solo él podía que controlar en su interior.
Si sabe controlar su reciente fama, si continua formándose y escuchando a aquellas personas válidas que tiene y tendrá a su alrededor, me atrevo a decir que tenemos a un nuevo estilo de Sumiller en la figura de Raúl Igual, aragonés de Teruel que pertenece a la Asociación de Sumillers de Aragón.
¿Un vino para probar antes de morir?
Monfortino 1997 Conterno.
¿Cuál es el último vino que has comprado?
Whole Bunch Bernard Series Roussanne 2008 Bellinghan
¿Cómo incentivarías el consumo de vino entre los jóvenes?
Creo que la educación del mundo vinícola es muy importante desde niños, sobre todo para desmitificar y demostrar a la gente que el vino es un producto sano y beneficioso. Si fuese por mí, la cata de vinos sería asignatura en los institutos, pues lo considero cultura.
¿Un referente en el mundo del vino?
Mi gran amigo Ferran Centelles, pese a su juventud es una persona que derrocha conocimientos y humildad.
¿Con qué maridaje te has emocionado?
Salchicha alemana tipo “Thüringer Rostbratwurst”, pan de leche, chucrut y mostaza de miel maridada con Pechstein Tonel #63 1999 Magnum Dr Bürklin Wolf.
¿Una carta de vinos de un restaurante?
El Celler de Can Roca.
¿Una bodega para la historia?
Dominio de Atauta.
¿Tu variedad preferida?
Nebbiolo.
¿Puede terminar la frase? No quite el ojo a…
La Garnacha aragonesa.
SOBRE LA FIRMA
Jordi Bort Ferrando
Nacido en Tortosa, Tarragona. Sumiller y director de las tiendas especializadas La Carte des Vins, socio de la empresa QMC Consultors y Presidente de la Asociación Catalana de Sumilleres. Ha trabajado en diversas empresas del sector turístico como Occidental Hoteles, en Méjico, Sol Meliá, Ritz Carlton, Hotel Arts, etc; y ha ejercido de Sumiller en los restaurantes Newport, Mas de Torrent, Jean Luc Figueras y Martín Berasategui. Formador en el Master de Enología y Marketing del Vino, así como de las escuelas que realizan el curso de Sumilleres en Barcelona, Bilbao y Zaragoza.