Aprovechar ingredientes locales para elaborar una receta típicamente nipona. Grupo Nomo lleva diez años divirtiendo en Barcelona con una propuesta trabajada de gastronomía japonesa adaptada, y comparte ahora su visión culinaria con esta Cazuela Sukiyaki de rápida ejecución. Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo del grupo, desgrana paso a paso su composición, explica la temperatura ideal para cocer un huevo a baja temperatura y acerca un poco más parte de esa cultura milenaria que tanto gusta. Una receta de ingredientes de fácil adquisición para hacer en casa en pocos pasos, o para disfrutar en el restaurante y comprobar maña. Arigato.
Preparación: 30m
Receta para 4 personas
Ingredientes:
150gr de solomillo buey
250ml de salsa sukiyaki (175ml salsa soja + 350ml mirin + 525ml sake)
80gr de verdura de temporada
5ud de mochi patata
Cebollino al gusto
Sésamo blanco al gusto
Elaboración:
Primero se elaborará la salsa Sukiyaki. Para ello, pondremos al fuego el sake y el mirin para evaporar el alcohol, y añadiremos la soja. Dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.
Cocemos el huevo a baja temperatura unos 20 minutos con la ayuda de un termómetro para intentar controlar la temperatura, idealmente de 69º.
Preparamos la verdura de temporada cortada en trozos pequeños (de bocado) y marcamos en sartén o brasa.
Para el mochi de patata, cocemos la patata entera y la pasamos por pasapuré. Añadimos maicena para dar textura deseada. Hacemos bolas de unos 10 gr. y reservamos.
Para el montaje necesitaremos una cazuelita pequeña con tapa donde calentaremos 250ml de salsa Sukiyaki y añadiremos las verduras de temporada. Aprovecharemos el tiempo caliente para marcar el solomillo. Debe quedar crudo por dentro.
Retiramos la cazuelita del fuego y añadiremos el huevo a baja temperatura y los mochis de patatas previamente fritos. Cortamos el solomillo en trozos pequeños y los añadimos.
Terminamos con sésamo y cebollino. Tapamos y dejamos reposar un minuto. Buen provecho.