Esta es la historia de un plato famoso antes de tenerlo hecho. «¡Y si lo acaba siendo, porque quizás no será!». Lo advierte Joan Roca, consciente de la gran expectación que se ha creado por un plato titulado Gol de Messi, hoy todavía en proceso de creación.
Será un postre que deberá reunir las sensaciones y las emociones de un gol marcado por uno de los mejores futbolistas de todos los tiempos. No concentrará, el plato, la rabia que sienten en el equipo rival. Y debería haber reconocimiento, pero cuesta. Como con las ostras, al principio, ya preguntarán si hay algún alimento que cause alergia al comensal.
La prensa argentina ha hecho un seguimiento de este plato desde el momento de saber su estado embrionario. Todo comenzó por Sant Josep de 2010. Una noticia de la agencia EFE realizada en Hong Kong. «¿Qué gusto tiene, literalmente, un gol de Messi?» La corresponsal de la agencia de noticias española en Hong Kong entrevistó a Jordi Roca, el hermano pastelero, el pequeño de la familia: «Yo le dije, como curiosidad, en qué trabajábamos en ése momento, como una idea alocada: quisiéramos hacer un gol de Messi. ¿Qué gusto tiene un gol del argentino? ¿Cómo se puede transportar esta euforia en un plato?»
Una pantalla de plasma de plato
Será un postre, pero lo pensarán entre los tres. ¿Qué será? «La sensación que uno tiene cuando Messi marca un gol». Joan revela que tendrá elementos que identifiquen la procedencia de Messi, el campo de fútbol, la alegría y la euforia de los aficionados. Piensan en dulce de leche o en el alfajor argentino; de hecho, uno de los platos más maravillosos de El Celler de Can Roca, el de los postres de láctico de oveja, ya lleva dulce de leche, además de espuma de requesón, yogur y algodón de azúcar.
Para el césped, piensan en un destilado de hierba verde, en un té japonés, de tipo sencha o gyokuro, o en un germinado, especialmente de maíz. Sin embargo, Josep Roca hace notar que «no hay más olor a césped que un trozo de césped». Para la parte más anímica recurrirán a la aromaterapia. No descartan poner algún cítrico, que se relacione con la alegría, o un poco de menta, porque aporta euforia, o un pensamiento de jazmín, que evoca suavidad.
¿Y eso como se come? Con un golpe de efecto, propio de la experimentación sensorial de la cocina de vanguardia. Sobre una pantalla de plasma, donde se visionará un gran gol histórico de Messi y se verá gente eufórica mientras lo celebra. Un gol, ¿qué gol? Los tres Roca dudan entre el del Getafe -equiparable al de Maradona de 1986 en México contra Inglaterra- o el gol marcado con el pecho -o con el corazón- en la final de la Intercontinental, el de la sexta, el de la leyenda, el que hace de este Barça de Pep Guardiola el mejor equipo de todos los tiempos.
El Celler de Can Roca es un santuario del barcelonismo. Y lo será más a partir del día que este plato ingrese en la carta de este establecimiento gerundense, con tres estrellas Michelin desde 2009, considerado el 5º mejor del mundo por la revista británica Restaurant Magazine y uno de los más influyentes de todos los tiempos.
El 15 de noviembre, un domingo sin liga, Pep Guardiola y su esposa se sentaron a comer con los hermanos Joan y Josep Roca en El Celler de Can Roca. Brindaron por la sexta del año y la tercera de los tres hermanos Roca. Augurios consumados.
A finales de 2010, la familia Messi, menos la celebridad, que estaba concentrado con la plantilla del Futbol Club Barcelona, estuvo en el famoso restaurante de Taialà, barrio del norte de Girona. Los dejaron una camiseta dedicada «para los hermanos Roca», firmada por Lionel Messi. Desde entonces, preside la cocina de El Celler. Lo esperan con la Champions del Bernabeu y todo lo bueno que pueda llegar de su prodigioso pie.
Nota: Para acompañar el postre de los Roca, desde 7caníbales proponemos una receta de nuestro cocinero Jordi Parra para ocupar la parte salada: «Copa, Lliga i Champions». Un menú de ensueño… como la temporada pasada de los culés.
Fuente: Artículo publicado en el periódico El Punt.
SOBRE LA FIRMA
Salvador Garcia-Arbós
Nacido en Besalú (Girona), estudió Ingeniería Técnica Agrícola, pero el campo no daba para comer y encontró auxilio en el periodismo. Fundó una radio municipal y ha trabajado 20 años en el diario El Punt, donde trabaja desde hace 20 años de Girona, y donde desempeñó tareas de cronista parlamentario, redactor de economía, de temas agropecuarios, de política, de sociedad y de local, además de información gastronómica. Ha colaborado en las guías Gourmetour y Lo Mejor de la Gastronomía. Ha colaborado en programas gastronómicos de Ona Catalana, con Llorenç Torrado, en Ràdio Girona-Cadena Ser y Onda Rambla Girona. Ha escrito tres libros: Del volcà a la taula. El fèsol de Santa Pau. El llibre de l’allioli y La cuina empordanesa de les mestresses de Peralada. Es colaborador de la revista Descobrir Cuina y de la publicación sobre antropología Gavarres.