Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, acaba de publicar el libro «El producto y su intérprete», un volumen que recoge 24 de las mejores joyas de la gastronomía española presentadas por sus productores y cocineros de gran prestigio.
En un formato muy ameno, atractivo y editado conjuntamente en castellano e inglés («The Product and its Interpreter»), este nuevo volumen de Rafael Ansón pretende hacer una homenaje en toda regla a la materia prima española, la gran culpable junto a los cocineros de la importante revolución gastronómica que hemos vivido durante los últimos años. Sin duda, lo merecía.
El jamón ibérico, el huevo, el aceite de oliva, el pulpo o el vino de Rioja son algunos de los productos que protagonizan «El producto y su intérpetre», un libro muy didáctico donde Rafael Ansón analiza la historia y los diferentes usos en nuestra gastronomía de cada materia prima escogida, que va acompañada por la receta de un cocinero especializado en el tratamiento del producto en cuestión.
Además, se podría decir que el libro también incluye una pequeña guía de productos, ya que al final de cada capítulo se complementa este exhaustivo análisis con recomendaciones de vinos para un maridaje excelente, y una pequeña lista de los restaurantes que mejor cocinan cada alimento y las tiendas especializadas donde se pueden encontrar en óptimas condiciones.
Cabe recordar que «El producto y su intérprete» recoge la serie de reportajes publicados por el presidente de la Real Academia de Gastronomía en la revista Ronda Iberia, promovida por la compañía aérea española, que ha editado el libro junto a Grupo Zeta y Ediciones B.
A continuación, detallamos los protagonistas de cada capítulo, el cocinero y su bien más preciado, el producto:
- El chocolate – Ferran Adrià (elBulli)
- El azúcar – Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
- El huevo – Juan Mari Arzak (Arzak)
- El aceite de oliva – Paco Roncero (La Terraza del Casino)
- La trufa – Juan Pablo Felipe (El Chaflán)
- El pulpo – Toñi Vicente (Toñi Vicente)
- Los espárragos – Mario Sandoval (Coque)
- Las cerezas del Jerte – Toño Pérez (Atrio)
- La fritura de pescado – Dani García (Calima)
- La soja – Miguel Ángel García Marinelli (Café Saigon)
- El salmonete – Manu Ramírez (La Boella)
- El vino de Rioja – Francis Paniego (Portal de Echaurren)
- El azafrán – Pepe Rodríguez Rey (El Bohío)
- La sobrasada – Joan Olives (Malvasía)
- El buey wagyu – Joaquín Felipe (Europa Decó)
- La merluza – Javier Oyarbide (Príncipe de Viana)
- La sardina – Sergi Arola (Sergi Arola Gastro)
- La naranja – Sílvia Gavara (ex-cocinera del hotel Ferrero)
- El arroz – Jordi Narro (Nuclo)
- El lechazo – Jesús Ramiro (Ramiro’s)
- El jamón ibérico – Florencio Sanchidrián (mejor cortador de jamón del mundo) y Paco Roncero (La Terraza del Casino)
- La patata – Sacha Hormaechea (Sacha)
- El queso – Juan Manuel Escorial (presidente de la Asociación Española de Catadores de Quesos)
- El marisco – Marta García (O’Pazo, El Pescador)