Un paseo por el nuevo proyecto de Agustí Torelló Sibil, AT Roca, tras haber abandonado las cavas Agustí Torelló Mata
Agustí Torello Sibil, tras dejar la bodega familiar donde estuvo trabajando más de 30 años y en la que fue el artífice de las cavas Agustí Torello Mata, junto a su hijo Agustí Torello Roca, ha decidido a sus 50 años realizar el proyecto que siempre ha tenido en mente: elaborar la máxima expresión de un cava fruto de su conocimiento y experiencia. Es AT ROCA.
AT ROCA es un concepto de vinos que representan la esencia de los diversos terroir del Penedés, para expresar la personalidad e identidad que la zona en los grandes terrenos del Massís del Garraf, la Depressió y la Serralada Litoral imprimen sobre los vinos.
En colaboración con Andreu Agüera, el geólogo que junto con Agusti JR. mejor conoce los suelos del Penedés, han realizado multitud de estudios para interpretar los suelos y determinar cuáles tienen características peculiares y potencial para hacer vinos muy característicos de la zona, siempre con variedades autóctonas.
A Agustí siempre le han atraído los vinos de Borgoña, hasta tal punto que han sido su referencia vinícola. Su Dorado: El Penedés donde ha vivido y trabajado toda su vida y su meta es alcanzar un cava GRAND CRU.
Para ello no tiene dudas. El cava como el vino no es sólo un trabajo de enología sino también encontrar las mejores tierras y cepas para elaborar un gran producto. Busca los mejores terrenos y contacta con los viticultores a fin de que toda su cosecha sea para él. No importa si es un buen o un mal año. Agustí compra toda la cosecha, bien controlada y cultivada por el viticultor como si de un chateau o un clos se tratara. Que el terroir sea su insignia y en la bodega poder trasladar lo que nos ha dado a la botella. Busca terrenos elevados que tengan una altitud considerable porque dice que sus vinos son más frescos, más ácidos y la uva más sana.
En una gélida mañana de otoño, visitamos todos sus terroirs como si fuera un paseo por el Penedés. Salimos de Sant Sadurni rumbo a las parcelas de La Ginestera, L’Esparter y Vinya Fóssils, fincas plantadas de macabeu de 54 años, situadas a 440m de altitud. Son tierras pobres con suelos de piedras, estamos en el Massís Garraf cerca del Ordal. Muy cerca, atravesando las fincas, pasa la carretera del Ordal.
Ya en dirección norte, alcanzamos la Plana de l’Urpi , un terreno arcilloso en la zona de la Depressió del Penedés. Una finca de 11 Ha. de xarel.lo de 42 años que produce unos 8.000 kg /ha de uva.
Atravesamos todo El Penedés hasta el término de La Llacuna a 700m de altitud. Allí, en Torrebusqueta, visitamos las fincas La Barbera y La Margera, la segunda viña más alta de la zona. Aquí domina la perellada.
Entre las tres zonas, son unas 20 Ha con una producción media de 8.000-9000 Kg/ Ha. todas ellas de viticultura ecológica para conseguir la máxima expresión del terroir. En cada uno de los terroirs, sobre una mesa improvisada, nos ofrecían el vino fruto de la tierra. Visto el tiempo reinante, a más de uno o una, es posible que hubiera preferido un café bien calentito.
Can Bonastre , una bodega situada en Masquefa, fue nuestro próximo destino. Se trata del enclave con las más espectaculares vistas de la comarca. Es una antigua masía llamada Can Bonastre Santa Magdalena del siglo XVI reformada en 1980. Es aquí donde AT ROCA, en complicidad con Can Bonastre, realiza la fermentación, elabora sus vinos base, hace sus crianzas, siempre con sus propias lías para obtener vinos con mayor potencial de retención de carbónico y mayor expresión de aromas varietales para aportar mayor volumen a sus vinos.
Al fin llegamos a la nueva cava AT ROCA en Sant Sadurni, en donde reposan las botellas que Agustí quiere dar a conocer el próximo año durante la celebración de la feria Alimentaria 2014. Catamos el cava con solo 9 meses de crianza y puedo decir que es un producto fresco, con un aroma de mineral y fruta de la pasión, una burbuja muy fina y en conjunto me pareció elegante y muy goloso.
Al salir de Sant Sadurni destino Barcelona, atasco total en la autopista de pago y mientras uno escucha la radio como única distracción, pensaba si más me hubiera valido pasar por la antigua carretera cerca de las viñas La Ginestera, L’Esparter o Vinya Fossils, en las proximidades del Ordal.
¡Muchos ánimos para Agustí y Agusti Jr. en este nuevo proyecto en el que espero y deseo que el éxito os acompañe!
SOBRE LA FIRMA
Lluís Ariza Soler
Aparejador municipal de Cerdanyola del Vallès, ha compaginado trabajos en el ramo de la construcción con sus grandes aficiones gastronómicas y enológicas. Desde 1975 ha recorrido miles de kilómetros para visitar los grandes templos de la gastronomía en Europa, especialmente en Bélgica, Italia, España y, sobretodo, Francia. A partir de 1992 y a raíz de un viaje a Burdeos, su pasión por el vino se acentúa. “Volví a nacer”, explica Ariza sobre ese momento de su vida. Ha visitado algunos de los mejores chateaux bordeleses, grandes crus borgoñeses, entre ellos el Domain de la Romanée Conti. Ha participado como jurado en varios concursos para la elección del mejor sumiller tanto en Catalunya, como en España o Andorra y también es asiduo participante de las múltiples catas y actos relacionados con el vino que se celebran en Barcelona. Sus textos, amenos y didácticos, tienen especial interés en la historia, el terreno y sus cualidades, el bouquet y el maridaje.