Carlos Torras Jiménez, barman en el Hotel Tryp Condal Mar de Barcelona, gana el IV concurso ‘illy Cocktail Competition’
illy Caffè ha organizado la cuarta edición del concurso illy Cocktail Competition para promover la cultura del café entre los profesionales de la coctelería y, en consecuencia, para que estos la difundan entre sus clientes, principalmente entre los más jóvenes, un sector en el que el consumo y la puesta en valor de este producto va a la baja.
En la final participaron 10 concursantes, tras una selección de entre 100 recetas presentadas en toda España. Carlos Torras, barman en el Hotel Tryp Condal Mar de Barcelona, fue el ganador con su cocktail Travel Plan. Este concurso tiene pocas normas: el café tiene que estar presente con una cantidad mínima de 25 ml (un espresso) y una máxima de 50ml, y la medida alcohólica no debe superar jamás la del café.
Massimo Saggese, Director general de illycaffè en España y Portugal, asegura que los jóvenes toman hoy menos café. Visto como un estimulante, especialmente matutino, existen otras bebidas a base de cafeína y taurina, mucho más potentes. El café es un producto gastronómico excepcional, con más (unos 900) componentes aromáticos, un producto que debería de tomarse solo para no desviar nada de la naturaleza intrínseca del producto. Saggese entiende que el carajillo o el caffè corretto dan un toque demasiado alcohólico al café. “Mata el trabajo de muchos años de productores de café verde, de tostadores, de baristas… El alcohol disimula el gusto, no respetan el café.”
A pesar de reconocer que el cocktail quita pureza al café, apunta a que la coctelería y estos carajillos postmodernos son el camino para que se crucen los jóvenes con el mundo cafetero. Y así llegó el espectacular concurso de carajillos postmodernos en el bar Eclipse del Hotel W de Barcelona, donde se reunieron los 10 finalistas de este cuarto concurso illy Cocktail Competition. Saggese destacó el nivel cada vez superior de los cócteles y observó cómo se apasionan los profesionales de la coctelería al descubrir un nuevo mundo de posibilidades aromáticas y combinatorias con el café.
Massimo Saggese recordó que la filosofía central de illycaffè es la cultura cafetera en todas sus modalidades, “comenzando por el espresso, el único producto que concentra todos los componentes aromáticos del café.” Con esta competición, illycaffè quiere poner de relieve la importancia de la figura del barista profesional como transmisor de la cultura del café y de sus cualidades gastronómicas.
Saggese presidió el jurado del concurso, en el que también estuvieron presentes Lucio Tanfi, barista y formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, Diego Arnold, director comercial de Drinkmotion y Vincenzo Masino, responsable comercial de la revista Bar Business. Tras deliberar, consideraron ganadora la receta Travel Plan, de Carlos Torras. Los ingredientes de Travel Plan son 1 café espresso, 1 cucharada de sirope de agave, 2 cl de infusión de estragón, 1 cl de licor de cacao blanco Marie Brizard, 2 cl de Ron Plantation 3 Stars, 2 dash bitter de chocolate.
Carlos Torras ha ganado un curso oficial de Coffee Expert en la Università del Caffè di Trieste (Italia). El segundo clasificado, Carlos González Vega, barista en el Delicatessen International Bar de El Corte Inglés de calle Serrano, en Madrid, ganó un curso de Coffee Expert en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, en Barcelona. El tercer clasificado, José María Rello, trabajador en el Café Boulevard de Arnedo, en la Rioja, fue obsequiado con una máquina de cápsulas Iperespresso Francis Francis X7.1 for illy.
SOBRE LA FIRMA
Salvador Garcia-Arbós
Nacido en Besalú (Girona), estudió Ingeniería Técnica Agrícola, pero el campo no daba para comer y encontró auxilio en el periodismo. Fundó una radio municipal y ha trabajado 20 años en el diario El Punt, donde trabaja desde hace 20 años de Girona, y donde desempeñó tareas de cronista parlamentario, redactor de economía, de temas agropecuarios, de política, de sociedad y de local, además de información gastronómica. Ha colaborado en las guías Gourmetour y Lo Mejor de la Gastronomía. Ha colaborado en programas gastronómicos de Ona Catalana, con Llorenç Torrado, en Ràdio Girona-Cadena Ser y Onda Rambla Girona. Ha escrito tres libros: Del volcà a la taula. El fèsol de Santa Pau. El llibre de l’allioli y La cuina empordanesa de les mestresses de Peralada. Es colaborador de la revista Descobrir Cuina y de la publicación sobre antropología Gavarres.